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內容分為測驗練習題及歷屆考試測驗題兩部分，前者是依據一般大專課本內容分章提出較淺的測驗題，可供在校學生學習期間的課餘練習，後者是歷屆國家考試的測驗題，可供應考前總複習之用。
作者簡介
邱秀英
弘光技術學院食品營養系副教授
中興大學食品科學研究所博士
食品技師
賴坤明
明新技術學院旅館事業管理系助理教授
中興大學食品科學研究所博士
賴滋漢
前中興大學食品科學系教授
東京教育大學碩士
目次
1. 測驗練習題及其解答
2. 歷屆考試測驗題及其解答
2. 歷屆考試測驗題及其解答
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