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本書共分五個部分三十七章，除了全方位系統地介紹不同分析方法和基本原理，以及食品中各種重要成分的分析外，還用大量篇幅對食品相關法規和國際標準加以詳盡的闡述。同時大量增加了對色層分析、核磁共振和免疫分析等食品分析新技術的介紹。
此外，本書引用的分析方法多為公認的國際權威方法，並在每章節後附有大量參考文獻和有關的網址，方便讀者進一步查詢相關資料。本書內容新穎，為食品專業的學生、教師、研究人員以及食品行業的分析人員提供了較為系統可靠的理論基礎，有助於了解和掌握食品分析的研究動態，並追蹤最新的食品分析技術的發展。
作者簡介
李敏雄 台灣大學農化系教授
目次
第一部份 概述
【1. 食品分析簡介】
1.1 引言
1.2 趨勢和需求
1.3 分析樣品的類型
1.4 分析步驟
1.5 分析方法的選擇與有效性
1.6 法定方法
1.7 總結 參考文獻
【2. 美國食品分析法規與國際標準】
2.1 引言
2.2 與食品組成相關的美國聯邦法規
2.3 有關牛奶的法規與推薦標準
2.4 有關貝類的法規與推薦建議
2.5 有關食品組成的非強制性聯邦推薦建議
2.6 國際標準與政策
2.7 總結 ...
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