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海鮮最重要的除了新鮮,就是如何在料理過程中”保鮮”。許多製作上的小小訣竅,可以讓尚青海鮮的美味完整呈現,廚房一點訣其實非常簡單易懂,但不說您永遠都不知道,只要瞭解就能夠讓下廚更輕鬆、美味海鮮更事半功倍。本書囊括各式魚、蝦類;花枝/透抽/魷魚…等頭足類;文蛤/扇貝/九孔/海螺…等貝螺類;蟹類以及乾貨處理,全都是捧著金飯碗大廚們的私房秘訣! 275種各式魚蝦貝蟹類的基礎情報,實用的料理百科!不僅全彩印刷,更附有詳盡的步驟圖,讓您一看就懂;加附的應用菜餚,更可做您牛刀小試的範例,不論是廚房新手或百戰煮婦(夫),一本在手絕對是每個廚房必備的實用料理百科!
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(一)採買:選購、保存、衛生
(二)處理:洗、切、準備
(三)料理:各種料理重點(蒸、煮、炒、炸、燴、烤…)、調味、訣竅TIPS
(四)如何吃出健康
(五)應用菜餚30道示範。
(二)處理:洗、切、準備
(三)料理:各種料理重點(蒸、煮、炒、炸、燴、烤…)、調味、訣竅TIPS
(四)如何吃出健康
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