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基本動作→基礎配方→應用糕點→特殊技巧糕點新手入門必讀、烘焙好手進級專書 ● 糕點製作的基本知識與技術過篩、打發、混拌、塗抹、擠花、桿壓、切割… 正確器具使用及標準動作 ● 一定要認識的四大基本材料及作用麵粉、砂糖、蛋、奶油 ●基本麵糰、內餡詳細解說及應用糕點海綿、杏仁海棉、基本酥麵糰、折疊派皮、泡芙、皮力歐許麵糰、庫克洛夫麵糰、可頌麵糰、卡士達奶油餡、司林奶油餡、鮮奶油香醍、香醍巧克力、義式蛋白霜、杏仁奶油餡、英式奶油餡、焦糖醬、甘那許…80種，詳細配方及步驟圖解…等 ●零失敗Q&A 完美糕點與失敗案例圖解，Q&A解除困惑零失敗 ●巧克力、慕斯、自己製作附屬材料及糖漬點心如何使用？調溫、應用，以及自製糖霜、杏仁糖粉、杏仁膏、糖杏仁、牛軋糖、焦糖杏仁、榛果牛奶巧克力、糖煮水果、果醬、水果凍、糖漬水果、糖衣水果…等糕點新手入門必讀、烘焙好手晉級專書「基礎糕點大全：80種零失敗點心200種清楚易懂技巧圖解」書中的內容及糕點種類，都是由平日教導學生的教材中精選出來，都是歷久不衰同時更廣受歡迎的配方！也是最基本的點心。
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123 【2006/03/07 發表】
日本的點心專門學院出的一本教導如何做基本糕點的書,書內的基本做法寫的很詳細,尤其是日劇『西洋古董洋果子店』.『料理東西軍』中的蛋糕都是從這學院製作出來的
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