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本書銜接李登元著乳牛學（商務印書館大學叢書）為本，加入本土研究資料，以台灣為主體，供教學或酪農專技人員之研修，以加速荷蘭乳牛之在地化，促進酪農產業之生根發展。
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第壹卷發展酪農的重要性開始
第貳卷乳牛的改良
第參卷乳牛的生殖生理與人工繁殖
第肆卷乳牛的營養與飼料第伍卷乳牛的飼養管理
第陸卷牛乳的加工與利用
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