食品安全快速檢測技術(簡體書)

本書是根據食品安全影響因素進行分類編寫的。全書共六章，即導論、檢測技術基礎知識、食品中有害化學物質快速檢測方法、毒素快速檢測方法、食品中有害微生物快速檢測方法、轉基因食品的危害和檢測基本情況，主要以污染物為主線分別詳細介紹了各種快速檢測方法的基本原理、技術方法和實驗過程中的質量保證，以及簡易檢驗方法和現代最新快速檢測技術等內容。該書尤其注重理論與實踐的結合，注意突出國際權威的新方法、新技術；這些新方法、新技術能夠比較全面地放映出當前學科的發展水平。本書主要作為產品檢驗檢疫、質量檢驗、安全（衛生）監督、企業質量控制操作人員參考用書，也可供有關專業、食品安全研究人員及工商、農委、飲食協會、食品工業協會工作者參考使用。

第一章 導論
　第一節 食品安全及食品安全問題
一、食品安全
二、食品安全問題
　第二節 食品安全快速檢測方法現狀與展望
一、食品安全快速檢測方法現狀
二、食品安全快速檢測技術展望
第二章 檢驗技術基礎知識
　第一節 良好的實驗室操作規范
一、GLP內容概要
二、GLP的特點
　第二節　檢驗技術基本原則和要求
一、基本原則
二、檢測技術操作的一般要求
　第三節　樣本采集與保存
一、基本概念
二、采樣基本程序
三、采樣的原則
四、采樣方法
五、采樣記錄
六、樣本保存
　第四節　樣本制備和前處理
一、樣本制備
二、樣本前處理
　第五節　實驗設計和數據處理
一、實驗設計
二、數據處理
　第六節　試劑要求和溶液濃度的基本表示方法
一、試劑要求
二、溶液組成
第三章　食品中有害化學物質快速檢測方法
　第一節　農藥殘留物和化肥污染物快速檢測方法
一、概述
二、有機磷、氨基甲酸酯類農藥殘留快速檢測方法
三、硝酸鹽試紙快速檢測方法
　第二節　獸藥殘留快速檢測方法
一、獸藥殘留概述
二、抗生素類藥物殘留簡介
三、藥物殘留分析方法類型
四、抗生素殘留快速檢測技術
五、磺胺二甲基嘧啶快速測定
六、鹽酸克倫特羅快速測定
　第三節　食品中金屬污染物的快速檢驗
一、概述
二、微波溶樣技術
三、微波溶樣——食品中金屬污染物的快速測定
　第四節　食品中合成著色劑的快速測定
一、概述
二、實驗
　第五節　食品中其他成分的快速檢測
一、食用植物油酸價和過氧化值快速檢測（速測卡法）
二、食品中亞硝酸鹽的快速測定（速測盒法）
三、食品中甲醛的快速測定（試劑盒法）
四、酒中甲醇的快速測定
五、滅鼠藥及可疑物質的快速測定
第四章　毒素快速檢測方法
　第一節　自然產生的毒素分析方法
一、貝類毒素的快速分析方法
二、魚類毒素的檢驗
　第二節　真菌毒素的快速分析方法
一、真菌毒素概述
二、親和色譜法和酶聯免疫吸附測定法簡介
三、黃曲霉毒素快速分析技術
四、赭曲霉毒素快速分析技術
五、伏馬毒素的快速分析技術
六、嘔吐毒素快速分析技術
七、玉米赤霉烯酮快速分析技術
八、T2毒素快速分析技術
　第三節　其他微生物毒素的快速分析方法
一、金黃色葡萄球菌腸毒素的快速分析
二、肉毒毒素的檢驗
第五章　食品中有害微生物快速檢測方法
　第一節　概述
　第二節　微生物數量的快速檢測
一、活細胞計數的改進方法
二、用于估計微生物數量的新方法
三、其他方法
　第三節　食品中沙門氏菌的快速篩檢方法
一、沙門氏菌顯色培養基法
二、免疫學方法
三、分子生物學方法
四、自動化傳導法(automated cocductance)
　第四節　大腸桿菌O157∶H快速檢測方法
一、Ecoli O157∶H鑒別培養基及顯色培養基
二、免疫學檢測方法
三、分子生物學方法
　第五節　金黃色葡萄球菌的快速檢測方法
一、金黃色葡萄球菌鑒別培養基
二、3M金黃色葡萄球菌快速測試片法
三、金黃色葡萄球菌乳膠凝集試驗
四、DNA探針技術
　第六節　李斯特氏菌快速檢測方法
一、李斯特氏菌鑒別培養基和顯色培養基
二、免疫學檢測方法
三、分子生物學方法
　第七節　彎曲桿菌快速檢測方法
一、酶免疫檢測方法
二、VIDAS方法
三、乳膠凝集試驗
四、PCR方法
五、DNA探針檢測方法
　第八節　致病性弧菌快速檢測方法
一、顯色培養基
二、PCR方法
三、乳膠免疫試劑
　第九節　其他檢測方法和快速鑒定方法
一、厭氧菌檢測裝置
二、微生物快速鑒定系統
第六章　轉基因食品快速檢測技術
　第一節　概述
一、轉基因生物與轉基因食品的發展歷史與現狀
二、轉基因食品的安全性問題的由來
三、轉基因食品檢驗分析技術的應用現狀
　第二節　免疫化學檢測技術
一、 血清學檢測方法的原理
二、 ELISA快速檢測方法
三、試紙條檢測方法
四、快速檢測試劑盒方法
　第三節　用于轉基因植物檢測的核酸提取方法與探針制作技術
一、植物總核酸提取
二、植物總DNA提取
三、植物總RNA提取
四、核酸提取物純度及濃度檢測
五、探針制備
　第四節　PCR檢測方法
一、PCR種類及原理
二、PCRELISA法
三、定量PCR方法
四、反轉錄PCR （RTPCR）定性檢測方法
五、復合PCR技術
　第五節　基因芯片與轉基因產品檢測
一、 基因芯片發現的基本概況
二、基因芯片在轉基因產品檢測中的應用
　第六節　轉基因產品實驗室建設要求與質量控制
一、基因擴增實驗室要求
二、基因擴增診斷實驗室質量保證
三、實驗室質量控制
　主要參考文獻
附錄
　一、英文縮寫對照
　二、歐盟推薦的轉基因大豆和玉米的PCRRFLP檢測方法
　三、德國推薦的轉基因玉米定量檢測程序——實時定量PCR技術檢測抗蟲轉基因
　玉米（Bt 176玉米）