方便主食加工機械/食品加工機械(簡體書

本書是《食品加工機械叢書》中的一本，由河南工業大學及一些企業富有教學和實踐經驗的教師和生產人員編寫。本書主要介紹了方便面加工機械、掛面加工機械、飲食類食品（包括餛飩、餃子、油條、饅頭等食品）成型及加工機械、方便米飯及米粉加工機械、速凍食品加工機械、膨化食品加工機械。本書內容涉及工藝流程、機械設備操作、設備故障診斷及解決方法等方面的問題，具有較強的實用性。
本書適用于大專院校師生、食品工程和食品機械專業技術人員、食品企業生產及管理人員閱讀、使用。

第一章 方便面加工機械
第一節 概述
一、油炸方便面的起源
二、方便面的分類
三、方便面生產線成套設備組成簡介
第二節 原料預處理裝置
一、面粉的輸送設備
二、和面用水輸送系統
第三節 方便面生產機械
一、和面機
二、熟化機
三、復合壓延機
四、切條折花成型設備
五、蒸面機
六、定量切斷
七、油炸脫水機
八、熱風干燥機
九、冷卻裝置
十、檢測、輸送設備
十一、水煮方便面的生產設備
第四節 方便面包裝機械
一、袋式包裝機
二、碗、杯式包裝
三、自動投包機和自動疊袋機
四、方便面全自動裝箱機
第五節 油炸方便面生產線的PLC控制系統
一、PLC控制系統簡介
二、溫度閉環控制回路
三、油炸電機轉速的控制
四、所有傳送電機轉速保持一致
五、硬件設計部分
第六節 油炸方便面油炸中節 能裝置及廢水處理設備
一、油炸方便面油炸中節 能裝置
二、方便面生產廢水處理設備
第二章 掛面加工機械
第一節 概述
一、掛面發展歷史
二、掛面的分類
三、掛面生產工藝與設備
四、生產操作要點
五、設備的安裝、調試及常見故障和排除方法
六、維護保養及安全生產
七、掛面生產線成套設備的規格性能及主要技術參數簡介（以PHYS型為例）
第二節 掛面生產機械
一、和面機
二、熟化機
三、壓片機
四、切條設備
五、掛面上架機構
第三節 掛面烘干及后處理設備
一、烘干系統的工藝過程
二、烘干過程中酥面產生的原因及解決辦法
三、掛面烘干設備
四、烘干設備供熱系統
五、掛面低溫線索道運行中故障的處理
六、SDT總線工業控制機在掛面烘房中測控與管理網絡中的應用
七、掛面下架機構
八、切斷機
九、計量和包裝機
十、面頭處理設備
十一、掛面生產中的節 能方法
十二、“延打”拉搟面設備
第三章 飲食類食品成型及加工機械
第一節 餛飩生產設備
一、概述
二、餛飩成型機
三、即食餛飩油炸機
第二節 餃子生產設備
一、概述
二、灌腸輥切式餃子成型機
三、全自動餃子成型機
四、餃子清粉機
第三節 油條工業化生產設備
一、概述
二、滾筒式擠壓剪切油條機
三、油條炸制設備
第四節 饅頭工業化、自動化生產機械
一、概述
二、和面機
三、饅頭成型機
四、排放裝置
五、層疊式饅頭自動醒發蒸制機
六、隧道式蒸煮機
七、饅頭工業化生產線自動化控制部分
八、饅頭工業化、自動化生產設備配置
第四章 方便米飯、米粉加工機械
第一節 聯合自動炊飯設備
一、概述
二、聯合自動炊飯設備生產工藝
三、各設備概況
四、設備的安裝及調整
五、操作使用步驟及注意事項
六、設備的維護和保養
七、故障及對策
八、極限開關安裝場所及動作、用途
第二節 方便米粉生產設備
一、簡介
二、淘洗米、浸泡設備
第三節 米餅生產設備
一、微波膨化米餅生產設備
二、淋油式米餅生產設備
第五章 速凍食品加工機械
第一節 概述
一、速凍食品簡介
二、食品速凍的工藝學原理
三、速凍食品和速凍裝置的分類
四、典型速凍食品加工
第二節 速凍食品加工前處理設備
一、和面機
二、蔬菜加工設備
三、肉處理設備
四、成型機
第三節 速凍機
一、隧道式連續速凍機
二、螺旋式速凍機
三、平板式速凍機
四、回轉式速凍機
五、液氮速凍裝置
六、液體CO速凍設備
七、升降式速凍設備
八、帶式凍結機
九、流態化速凍裝置
十、真空速凍機
十一、小型速凍冷藏兩用裝置
十二、吹風式速凍裝置料口跑冷的機理分析
十三、速凍裝置性能的評價指標
第四節 速凍裝置的輔助設備
一、裝配式冷庫
二、制冷系統
三、制冷壓縮機附屬裝置
四、風機
五、庫房冷風機供液及沖霜設備
六、流化速凍器的輔助系統
七、速凍餃子自動計量機構
第五節 速凍食品的質量管理和速凍裝置運行中的節 能及自動化控制
一、速凍食品的質量管理
二、食品速凍裝置與制冷系統運行中的節能
三、PLC在速凍食品生產設備中的應用
第六章 膨化食品加工機械
第一節 概述
一、膨化機的種類
二、單、雙螺桿擠壓膨化機的比較
第二節 食品擠壓膨化機
一、螺桿膨化機的工作原理
二、擠壓膨化機的構造
三、擠壓膨化機
四、擠壓膨化機的操作與維護
五、食品膨化機腔內物料運動分析及膨化機理的探討
六、膨化機控制系統的設計
七、影響膨化機生產率的主要因素及解決辦法
第三節 膨化食品生產線
一、單螺桿生產線
二、雙螺桿生產線
參考文獻