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作者簡介
目次
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歐洲大陸的傳奇食材，是在極獨特的自然環境下，歷經數百年甚至上千年的歷史演變，淬煉得來。除了獨特的口感、珍奇的味道，還帶著當地的文化精神與歷史深度，因麗顯得彌足珍貴。這本書一共介紹了九種膾炙人口的傳奇食材：摩德納傳統巴薩米克醋、貝隆生蠔、布雷斯雞、蓋朗德鹽之花、伊比利亞生火腿、帕梅森干酪、羅克福爾藍霉乳酪、阿爾巴白松露、佩里戈爾黑松露。它們來自西班牙、意大利、法國這三個西歐最閃亮的美食國度，代表了不同領域的美味典范。林裕森先生從歷史淵源、自然條件、傳統生產方法、分類與辨識、味覺特色、品嘗方法、烹調方式等方面，帶我們經歷了一次歐陸美食文明的發現之旅。在他筆下，一把鹽、一片火腿、一塊奶酪，甚至一滴醋，都可以成為一篇用味蕾閱讀的動人故事。
作者簡介
林裕森 Yu-Sen LIN 以葡萄酒與美食為專業的自由作家。臺灣東海大學哲學系畢業，法國食品協會講師，巴黎十大葡萄酒經濟與管理碩士，法國葡萄酒大學專業侍酒師。原本念的是哲學，卻一頭栽進美食的世界里。林裕森自況為“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”文字工作者，在地球上遷徙流蕩，四處探尋那些在人與土地的交會之下，經過時間的沉淀才淬煉而成的難得美崍。 主要著作： 《酒瓶里的風景——布根地葡萄酒》 《城堡里的珍釀——波爾多葡萄酒》 《歐陸傳奇食材》 《葡萄酒全書》 《美饌巴黎》 《羅亞爾河城堡傳奇》
目次
前言
摩德納傳統巴薩米克醋
閣樓上的百年醋香
巴薩米克醋的歷史
以醋聞名的摩德納
從葡萄到醋
摩德納傳統巴薩米克醋廠
傳統巴薩米克醋的食用方法
布列塔尼貝隆生蠔
封存在蠔殼內的海洋風味
貝隆生蠔的繁殖
貝隆河口的貝隆生蠔
法國主要扁型生蠔產地
貝隆生蠔的分級
品嘗貝隆生蠔
布雷斯雞
法國雞中的極品
披著法國國旗的布雷斯雞
布雷斯
布雷斯雞的養殖
辨識與品嘗布雷斯雞
蓋朗德鹽之花
鹽田里的花
歐洲最北邊的鹽場
布列塔尼
從海水到鹽的旅程
蓋朗德鹽農的四季
鹽里的紫羅蘭花香
歐洲其他鹽之花產區
哈布果伊比利亞生火腿
火腿中的榛果香氣
神奇的伊比利亞豬
伊比利亞生火腿的制作
伊比利亞生火腿的產區
歐洲其他著名生火腿產區
挑選與品嘗伊比利亞生火腿
帕梅森干酪
意大利乳酪極品
以完全自然的牛奶為原料
帕梅森干酪的制作
Grana干酪家族
品嘗帕梅森干酪
羅克福爾藍霉乳酪
法國乳酪之王
羅克福爾的“第一夫人”
高原臺地上的牧羊人
從綿羊奶到乳酪
洞穴里的魔法
羅克福爾的獨特洞穴
羅克福爾乳酪名廠
品嘗羅克福爾藍霉乳酪
阿爾巴白松露&佩里戈爾黑松露
餐桌上的鉆石
在歷史中發現松露
松露的秘密
采集松露
法國佩里戈爾黑松露
意大利阿爾巴白松露
其他可食用的松露
松露的保存與食用方式
后記
感謝
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摩德納傳統巴薩米克醋
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以醋聞名的摩德納
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封存在蠔殼內的海洋風味
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品嘗羅克福爾藍霉乳酪
阿爾巴白松露&佩里戈爾黑松露
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