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有人精通某一個地方的菜，而作者熟悉中國各地方的菜，并知道某一個菜的來龍去脈。至于既能動口又能動手，更是他人所不能。所以講起中國菜，作者是難得的第一人。
《講食集》是作者特級校對老年移居美國后出版的又一部有影響的食文化著作。書中所論，常常推陳出新，自成一家之言；掌故逸事，更是信手拈來，令今天的食界朋友大開眼界。正如其好友白門秋生所言，有根底的讀了可由此悟得大道。今再次推出《講食集》，并附上作者另外一些作品，許多久已失傳的東西，讀者可以重尋。
《講食集》是作者特級校對老年移居美國后出版的又一部有影響的食文化著作。書中所論，常常推陳出新，自成一家之言；掌故逸事，更是信手拈來，令今天的食界朋友大開眼界。正如其好友白門秋生所言，有根底的讀了可由此悟得大道。今再次推出《講食集》，并附上作者另外一些作品，許多久已失傳的東西，讀者可以重尋。
目次
講食集
卷首語
口之于味也，未盡同嗜
“南方之蠻”的蛇羹
由基辛格說到“煉油”
“中餐癥”與味精
泛談舊金山的食
日日新的中國菜
炒與芡
發揚光大食的文化
“南蠻”的羹湯
動的食物工廠
張大干的宴客與掃堂腿
中法名菜“大馬站”與“洋蔥湯”
宋江的“紅白辣魚湯”
天下至味的東莞魚包
賈寶玉的湯
溫哥華的廣東餛飩
“起陽草”炒雞蛋白
“乃役于人”的“懶人萊”
嬉皮土的“黃豆牛扒”
露臺種植蔬菜
江太史嫡傳名菜
判雞可用小刀
轉秀艇與明火白粥
“梁公粥”與“二嫂粥”
難得一見的“瓜菜席”
“賽時遷”與“教化雞”
不吃干貝的“干貝扒紹萊”
沒有廚房的菜館
價比黃金的“香*燉鴿”
“翡翠金錢”
名符其實的“雞茸粟米”
“番茄煮雞蛋”
董家“鹽水雞”
釀茄子也作“政治武器”
蒸肉餅加蔥花
“駝背鎏”妙手炒鱸魚球
不卸水的“蒜子干貝”
名不副實的“炒鴿松”
美西的全鱸席
翠亨村茶寮的“黃鱔兩味”
“獅子頭”與“老少平安”
后記／周鼎
鼎鼐雜碎(精選)
序／柳存仁
西人為什么說“吃在中國”
福州名菜“佛跳墻”
何澤民的“咸魚全席”
吳菊芳的“炸白糖糕”
三只鴨胸肉做的“紫蘿鴨片”
又酥又香的阿七“炸生蠔”
“原盅雞飯”與生雞蛋
“雞子戈渣”與鍋炸
附錄
美式的炒面
卷首語
口之于味也，未盡同嗜
“南方之蠻”的蛇羹
由基辛格說到“煉油”
“中餐癥”與味精
泛談舊金山的食
日日新的中國菜
炒與芡
發揚光大食的文化
“南蠻”的羹湯
動的食物工廠
張大干的宴客與掃堂腿
中法名菜“大馬站”與“洋蔥湯”
宋江的“紅白辣魚湯”
天下至味的東莞魚包
賈寶玉的湯
溫哥華的廣東餛飩
“起陽草”炒雞蛋白
“乃役于人”的“懶人萊”
嬉皮土的“黃豆牛扒”
露臺種植蔬菜
江太史嫡傳名菜
判雞可用小刀
轉秀艇與明火白粥
“梁公粥”與“二嫂粥”
難得一見的“瓜菜席”
“賽時遷”與“教化雞”
不吃干貝的“干貝扒紹萊”
沒有廚房的菜館
價比黃金的“香*燉鴿”
“翡翠金錢”
名符其實的“雞茸粟米”
“番茄煮雞蛋”
董家“鹽水雞”
釀茄子也作“政治武器”
蒸肉餅加蔥花
“駝背鎏”妙手炒鱸魚球
不卸水的“蒜子干貝”
名不副實的“炒鴿松”
美西的全鱸席
翠亨村茶寮的“黃鱔兩味”
“獅子頭”與“老少平安”
后記／周鼎
鼎鼐雜碎(精選)
序／柳存仁
西人為什么說“吃在中國”
福州名菜“佛跳墻”
何澤民的“咸魚全席”
吳菊芳的“炸白糖糕”
三只鴨胸肉做的“紫蘿鴨片”
又酥又香的阿七“炸生蠔”
“原盅雞飯”與生雞蛋
“雞子戈渣”與鍋炸
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