飯店管理（簡體書）

本書主要內容包括飯店概述，飯店管理理論基礎，飯店企業文化建設，飯店組織與飯店制度，飯店計劃管理，飯店服務質量管理，飯店基層工作管理與督導，飯店人力資源開發與管理，飯店安全管理，飯店能源與物資設備管理，現代飯店業發展趨勢等。
本書是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，適合作為高等院校高職高專餐旅管理與服務類專業的教材，還可作為飯店行業培訓和自學的教材，以及旅游從業人員的參考用書。

第一章 飯店概述
第一節 飯店業的產生與發展
第二節 飯店的類型
第三節 飯店等級評定
第四節 飯店產品的特點與作用
第二章 飯店管理理論基礎
第一節 飯店管理概述
第二節 飯店管理機制與飯店意識
第三節 飯店管理理論基礎
第四節 飯店管理的基本職能
第三章 飯店企業文化建設
第一節 飯店企業文化形成要素與特征
第二節 飯店企業文化建設
第四章 飯店組織與飯店制度
第一節 飯店組織
第二節 飯店管理體制與組織制度
第三節 飯店管理制度
第五章 飯店計劃管理
第一節 飯店計劃管理概述
第二節 飯店計劃的內容
第三節 飯店計劃的編制和執行
第六章 飯店服務質量管理
第一節 飯店服務質量
第二節 飯店服務質量計劃制定及管理
第三節 飯店服務質量控制
第四節 飯店服務質量的標準化管理
第七章 飯店基層工作管理與督導
第一節 飯店基層工作的管理
第二節 飯店賓客投訴的管理
第三節 飯店基層督導的管理
第八章 飯店人力資源開發與管理
第一節 飯店人力資源管理概述
第二節 飯店員工的招聘
第三節 飯店員工的培訓
第四節 飯店員工的考核
第五節 飯店員工的激勵
第九章 飯店安全管理
第一節 飯店安全管理概述
第二節 飯店消防系統的安全管理
第三節 飯店業務部門的安全管理
第十章 飯店能源與物資設備管理
第一節 飯店用水的管理
第二節 飯店用電的管理
第三節 飯店設備的管理
第四節 飯店物資的管理
第十一章 現代飯店業發展趨勢
第一節 飯店集團化
第二節 綠色飯店
第三節 金鑰匙——飯店服務品牌化
第四節 迅速發展的經濟型飯店
附錄
一、中國飯店集團化發展大事記
二、2006中國最具規模的10家國際飯店集團、30家本土飯店集團
三、《北京市訂餐服務合同》
主要參考文獻