公共營養師：國家職業資格三級（簡體書）

本書介紹了三級公共營養師應掌握的專業能力和相關知識，涉及膳食調查和評價、人體營養狀況測定和評價、膳食指導和評價、食品營養評價和社區營養管理及營養干預等內容。

第1章膳食調查和評價(1)
第1節食物攝入量調查(2)
學習單元1膳食攝入量調查——24 h回顧法(2)
學習單元2膳食攝入量調查——24 h回顧和膳食史結合方法(12)
學習單元3膳食攝入量調查——記賬法(19)
學習單元4膳食攝入量調查——稱重記賬法(24)
第2節膳食調查結果的計算與評價(34)
學習單元1膳食結構分析和評價(34)
學習單元2膳食能量攝入量計算與評價(39)
學習單元3膳食營養素計算與評價(44)
學習單元4膳食調查結果計算與分析(47)
學習單元5數據庫的建立和結果保存(51)
學習單元6人群膳食調查報告的撰寫(56)
學習單元7膳食調查方法應用練習(61)
思考題(63)
第2章人體營養狀況測定和評價(65)
第1節人體體格測量(66)
學習單元1體格測量的標準化(66)
學習單元2嬰幼兒身長、頭頂至臀長、頭圍、胸圍和體重的測量(72)
學習單元3上臂圍和皮褶厚度的測量(76)
第2節實驗室指標收集和判斷(84)
學習單元1尿液樣品的收集和保存(24 h尿樣)(85)
學習單元2糞便的收集和保存(89)
學習單元3血樣的收集和保存(93)
第3節營養不良的癥狀和體征判別(96)
學習單元1蛋白質-能量營養不良判斷(97)
學習單元2營養性貧血的判斷(102)
學習單元3維生素A缺乏的判斷與評價(107)
學習單元4骨軟化病(維生素D缺乏)的判斷與評價(111)
學習單元5兒童佝僂病的判斷與評價(115)
學習單元6維生素C缺乏的判斷與評價(119)
學習單元7維生素B2缺乏的判斷與評價(123)
學習單元8鋅缺乏的判斷與評價(126)
思考題(132)
第3章營養咨詢和教育(133)
第1節營養與食品安全知識咨詢(134)
學習單元1食品選購指導(135)
學習單元2烹飪營養的指導(140)
學習單元3平衡膳食測評(144)
學習單元4膳食纖維攝入量的評估(154)
學習單元5健康生活方式測評(160)
學習單元6體力活動水平測評(167)
學習單元7家庭食物中毒及其預防(176)
第2節營養教育(186)
學習單元1家庭食品污染和腐敗變質及其預防(187)
學習單元2食品衛生檢驗問題解答(196)
學習單元3體重控制的營養教育(206)
學習單元4平衡膳食的營養教育(210)
學習單元5科普文章的編寫(216)
思考題(228)

第4章膳食指導和評估(229)
第1節營養和食物需要目標設計(230)
學習單元1學齡前兒童膳食能量和營養目標設計確定(231)
學習單元2學齡兒童營養和食物需要目標計劃(238)
學習單元3青少年食物選擇(245)
第2節食譜編制(250)
學習單元1兒童個體營養食譜編制(250)
學習單元2幼兒園食譜編制(259)
學習單元3學校營養食譜的設計(264)
學習單元4大學生食堂食譜的編制(270)
第3節食譜營養評價和調整(275)
學習單元1食譜餐次比例和修改(275)
學習單元2膳食蛋白質和脂肪調整(279)
學習單元3膳食蛋白質互補的原則和評價(287)
學習單元4食譜的綜合分析和評價(291)
學習單元5職工食堂一周食譜編制和評價(297)
思考題(306)
第5章食品營養評價(307)
第1節食品營養標簽的制作(308)
學習單元1谷類產品分析計劃的制訂(308)
學習單元2液態奶的營養標簽制作(317)
學習單元3餅干的營養標簽制作(325)
學習單元4產品說明書的制作(330)
第2節食品營養價值分析(336)
學習單元1食品能量密度和營養質量指數評價方法(336)
學習單元2食物蛋白質質量評價(341)
學習單元3食物蛋白質互補作用評價(351)
學習單元4食物碳水化合物評價——血糖生成指數(355)
學習單元5食物脂肪評價——脂肪酸比例(361)
第3節食品營養資料編輯(368)
學習單元1產品宣傳資料的編寫(368)
學習單元2市場需求調查以及調查表設計(377)
學習單元3市場調查報告的撰寫(384)
思考題(390)
第6章社區營養管理和干預(393)
第1節營養與健康信息的收集(395)
學習單元1專項調查表編制(395)
學習單元2綜合信息調查表的編制(408)
學習單元3社區基本資料的收集(416)
第2節營養與健康檔案建立和管理(423)
學習單元1個人健康檔案的建立(423)
學習單元2人群基本資料的計算分析(434)
第3節營養干預方案設計和實施(440)
學習單元1社區食物營養干預方案設計(441)
學習單元2普通人群運動方案設計和運動能量消耗指導(451)
思考題(460)
附錄
附錄1加工食品分類(461)
附錄2能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比(475)
附錄3常量和微量元素的RNIs或AIs(476)

附錄4脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs(477)
附錄5個人和家庭健康檔案實例(478)
參考文獻(480)