酒店衛生管理的300個細節（簡體書）

在我國餐飲市場激烈競爭的背景下，要想取得經營上的成功，如何才能成為高段位的“棋手”呢？細節管理將成為其關鍵，對于餐飲業來說，細節管理意味著經營者要從更多的細微處去為客人著想，意味著在菜點生產上避免因為小環節上的疏忽大意給客人帶來的質量缺陷，意味著經營者要更多的提供有差異性的服務產品性…… 本書將告訴大家酒店衛生管理中的300個細節！

酒店餐飲衛生細節管理概述
細節1 餐飲衛生是人們就餐最關心的問題
細節2 酒店餐飲衛生管理的含義
細節3 酒店餐飲衛生管理的內容
細節4 酒店餐飲衛生管理的意義
細節5 酒店餐飲衛生管理是永恒的主題
細節6 餐飲衛生，是確保餐飲經營安全的關鍵所在
細節7 餐飲衛生，是餐飲管理的根本任務之一
細節8 酒店餐飲衛生管理應該是全方位多角度的
細節9 酒店餐飲衛生是酒店餐飲業永恒的賣點
細節10 從不同著眼點全新認識酒店餐飲衛生
細節11 從不同關注方式全新認識酒店餐飲衛生
細節12 從不同認識角度全新認識酒店餐飲衛生
細節13 從不同管理方法全新認識酒店餐飲衛生
細節14 酒店餐飲衛生的控制內容之一
細節15 酒店餐飲衛生的控制內容之二
細節16 酒店餐飲衛生的控制內容之三
細節17 酒店餐飲衛生的控制內容之四
細節18 酒店餐飲衛生狀況調查
細節19 酒店餐飲衛生狀況調查表的設計
細節20 酒店餐飲衛生狀況調查分析與評價
細節21 酒店餐飲衛生檢測的內容
細節22 酒店餐飲衛生檢測的步驟和方法
細節23 酒店餐飲衛生檢測的方法
細節24 酒店餐飲衛生檢測結果與處理
細節25 酒店餐飲衛生是酒店餐飲經營的基本保證
細節26 酒店餐飲衛生是維護消費者的利益
細節27 酒店餐飲衛生是維護員工的身體健康
細節28 酒店餐飲衛生是保障酒店餐飲企業的利益
細節29 酒店餐飲衛生發展簡況
細節30 我國飲食衛生的發展簡況
細節31 當前國外酒店餐飲衛生安全的發展簡況
細節32 酒店餐飲衛生的發展前景——綠色食品
細節33 發展綠色食品的意義
餐廳衛生控制
廚房衛生控制
洗手間衛生控制
洗凈、消毒、滅菌與洗滌劑
食品原料倉庫衛生控制
菜品原料的污染與控制
菜品加工衛生控制
食物中毒與預防
食品添加劑使用的衛生控制