蔬菜，這樣吃最健康（簡體書）

還記得小時候長輩們總是對小孩說：“不吃菜不行啊！長不大，也會營養不良。”有些小孩心里總想，難道不吃菜真不行嗎？其實大人們都知道吃蔬菜是為了均衡營養，但是無法給還不懂事的孩子解釋明白，只好用這種告誡的方式。 小時候不懂事，長大了總得把事實弄清楚吧？究竟蔬菜對我們的身體健康怎么好，蔬菜要怎么吃？怎么吃才能吃出健康、吃出營養呢？相信很多人一定會毫不猶豫地說，怎么吃？炒著吃、拌著吃，或者是榨成汁都行啊，這還有那么大學問嗎？ 答案是肯定的。 舉例來說，如果你以為胡蘿卜很有營養，沒事就來一杯胡蘿卜汁，然后自以為健康滿分、營養滿分，那可就大錯特錯了，因為胡蘿卜素可是存在于由纖維質所構成的細胞壁里，換句話說，不管是生吃、涼拌或是榨成汁都很難被人體直接消化吸收，只有通過切碎、咀嚼、煮熟等方式才能破壞胡蘿卜的細胞壁，進而吸收到其中的營養成分。再者，因為胡蘿卜素是屬于脂溶性維生素，具有只溶于油、不溶于水的特性，所以在食用時只有搭配上油脂才能真正算得上是營養滿分、健康滿分。 所以說，看似簡單的吃蔬菜其實大有學問！這不僅僅限于常食用的胡蘿卜，每一樣蔬菜都有它獨特的營養素和特質，只有在日常生活中多留點心、用對方法，才能真正發揮蔬菜的功效，達到不浪費一分營養以及健康養生、美容、防癌等目的。 不過，如果因此而戰戰兢兢，把吃蔬菜認為是一門高深的學問，把任何營養專家的話都奉為神明，務求時時刻刻遵守，可就有點本末倒置了。總歸一句話：吃天然的最好，加工愈少愈好。例如：吃地瓜最好連皮一起吃，蘋果汁因為沒有去皮，比削掉皮的蘋果有營養，天然的玉米粒比玉米罐頭好…… 所謂健康飲食的真正含意除了講究食物本身的營養以外，最重要的還是要依照自然的法則去食用：也就是說對于食物，要能讓自己心甘情愿、快快樂樂地去吃、去享用，沒有絲毫的勉強，這樣才能達到身心皆愉快的境界，充分吸收到食物中的每一分營養素，進而發揮功效。 本書就是要讓你了解：日常生活中任何常見的蔬菜所擁有的特性、營養素以及給人體帶來的各項幫助；更重要的是，如何搭配、烹煮，才能得到最佳的健康成果。 有了這樣的了解，帶著正確的飲食守則，每個人都能輕輕松松在菜市場挑到有營養的蔬菜，煮出一道道美味可口又健康的菜肴了，那么健康也就會自然而然常伴你身邊了。

戚文芬，臺灣資深編輯、記者。在做采訪的時間里，觀察并感受到了社會各個階層的生活狀態，其后，開始出書，先后有十幾本作品問世。

前言
第二眼看蔬菜
第Ⅰ篇 根菜類
　胡蘿卜——連醫生都想天天吃的平民人參
　山藥——長壽之國日本的心水至愛
　甘薯——瘦身美容私房美饌
　蘿卜——好吃吉祥，防癌排毒
　牛蒡——藥用價值一級棒
第Ⅱ篇　莖菜類
　洋蔥——長壽保健，不生病的生活
　芋頭——強腎護肝
　土豆——含鉀之王
　蓮藕——全身都是寶
　竹筍——減肥刮油，降低膽固醇
　茭白——人稱美人腿、腳白筍
　蘆筍——健康蔬菜之王
　荸薺——冬春佳果
　青蒜——強化免疫力Top 1
第Ⅲ篇 葉菜類
　菠菜——大力水手的最愛
　油菜——可以物盡其用的好蔬菜
　小白菜——穩定情緒，幫助考試
　卷心菜——冬天的它，甘甜清脆
　茼蒿——夜貓族&怕老族看過來
　萵苣——沙拉的基本成員
　韭菜——男人的壯陽草
　芥菜——過年的吉祥菜
　紅鳳菜——女性保健圣品
　大白菜——維生素含量是蘋果的7倍
　芹菜——天然降壓藥
　九層塔——中西式料理的配料常客
第Ⅳ篇 花菜類
　花菜——護眼、抗腫瘤
　黃花菜——食用、藥用兩相宜
　西蘭花——能提高身體自然抗癌能力
第Ⅴ篇 果菜類
　青椒——最容易被忽略的美容師
　絲瓜——吃、用兩相宜
　南瓜——強精固氣，對細菌說“不”
　苦瓜——清熱解毒，盛夏最佳選擇
　冬瓜——減肥瘦身最該知道
　西紅柿——抗癌尖兵
　茄子——保護血管的勇士
　扁豆——方便煮、方便吃、方便保存
　秋葵——萬用蔬菜，功能卓著
　豌豆——救急又方便
　玉米——當零食，又可充饑
第Ⅵ篇　雜類
　豆芽菜——方便料理又好吃
　魔芋——減肥瘦身我最強
　木耳——長相平凡，價值不凡
　香菇——素食者的最愛
　蘑菇——凈化體內毒素
　金針菇——火鍋的最佳拍檔
　苜蓿芽——養生第一名