一碗好面（簡體書）

★熱氣騰騰的湯面、汁濃味足的拌面、清爽宜人的涼面……只有想不到，沒有做不到！
★紅燒牛肉面、咖喱烏龍面、蘑菇雞肉螺旋面……中外經典&獨家面食全搜羅！
★80道面食做法大公開，全彩圖讓你領略秀色可餐的一碗好面！
本書展示了80道涵蓋中式、日式、意式風味的經典面食，奉上了22種秘制高湯和醬料。只要備好高湯和醬料，搭配各式面條和配料，一碗色香味俱全的面就新鮮上桌了。變化使用不同的湯料，更有豐富多彩的口感，讓人百吃不厭。方便易做的面食不僅滿足口腹之欲，更是視覺的享受，讓你足不出戶就能體驗各地的飲食文化。此外，還有面食達人的對味小菜。還等什麼，趕快下廚體驗美味無比的一碗好面吧。

林健龍，一位沒有框架的創意面食達人，從未停下研究面食的腳步，不斷研發出新的面食品中。把面做好是他“活得精彩”人生目標的重要組成部分。

這樣煮，面條才好吃
達人獨門配料
面事典
第一式 一碗好吃的中式面
面魂/ 中式高湯篇—豬骨高湯
媽媽面
豬肝雜菜面
餛飩面
肉臊面
蟹味酸椰面
米粉湯
面魂/ 中式高湯篇—紅燒牛肉湯
紅燒牛肉面
西紅柿牛肉面
肥牛麻辣面
金銀蒜味牛肉面
沙茶牛肉面
炸洋蔥絲牛肉面
面魂/ 中式高湯篇—清燉牛肉湯
清湯牛肉面
百合牛肉湯面
枸杞竹蓀牛肉面
蔬菜牛肉面
酸白菜牛肉面
面魂/ 中式高湯篇—柴魚羹湯
肉丸面
沙茶烏賊面
魚酥面
銀魚面
鱔魚羹面
面魂/ 中式醬料篇—芝麻醬
傳統醬拌面
麻醬拌面
榨菜麻醬干拌面
面魂/ 中式醬料篇—炸醬
傳統炸醬面
創意炸醬面疙瘩
炸蛋炸醬面
面魂/ 中式醬料篇—傳統肉臊
雞蛋面
玉米肉臊干拌面
雞蛋羹拌面
面魂/ 中式醬料篇—川味麻辣肉醬
麻辣海鮮拌面• 麻辣寬粉
面友/ 中式小菜篇—
五香豆干•苦瓜炒豆豉• 泡
糖炒辣魚干• 香菇烤麩• 芝麻櫻花蝦
第二式 一碗好吃的日式面
面魂/ 日式高湯篇—基礎日式高湯
蘑菇拉面• 海苔拉面
山藥蕎麥面
納豆蕎麥面
油豆腐烏龍面
泡菜烏龍面
面魂/ 日式高湯篇—醬油露高湯
牡蠣蕎麥面
蛋包烏龍面
醬油拉面
山葵蕎麥面
山藥泥冷面
面魂/ 日式高湯篇—味噌高湯
味噌豆皮烏龍面
柴魚豆腐蕎麥面
味噌蘑菇蕎麥面
面魂/ 日式高湯篇—蕎麥面湯
紫蘇雞肉蕎麥面• 野菜蕎麥面
面魂/ 日式高湯篇—日式面湯
蒜苗蕎麥面• 海帶絲山藥蕎麥面
面魂/ 日式高湯篇—雞骨高湯
雞汁拉面• 咖喱烏龍面
面魂/ 日式醬料篇—和風冷面汁
海苔冷面• 什錦海鮮冷面
面魂/ 日式醬料篇—山葵涼面醬
生魚片拌面• 日式水果涼面
面魂/ 日式醬料篇—紅味噌蘸醬
紅味噌拌面• 紅味噌蘸面
面魂/ 日式醬料篇—金槍魚醬
金槍魚醬拌面• 什錦魚蘸醬面
面友/ 日式小菜篇—
醬燒魔芋•涼拌山葵醬烏賊•白味噌醬秋葵•涼拌山藥
醬燒竹筍• 花醬菠菜• 牛蒡絲• 韭黃柴魚豆腐醬
第三式 一碗好吃的意式面
面魂/ 意式高湯篇—意式蔬菜高湯
蔬菜米湯面
西紅柿天使面
培根蘑菇湯面
南瓜奶油湯面
法式洋蔥湯面
面魂/ 意式醬料篇—白醬
土豆焗面
蘑菇雞肉螺旋面
蟹味培根斜管面
面魂/ 意式醬料篇—紅醬
西紅柿奶酪花瓣面
意式牛肉車輪面
魷魚黑面
面魂/ 意式醬料篇—青醬
青醬鮮蝦意大利面
橄欖魚面
茄子面疙瘩
面魂/ 意式醬料篇—橄欖油
鮮牡蠣橄欖貝殼面• 彩椒奶酪蝴蝶面
白蘭地海鮮面
鮭魚意大利面
西紅柿干意大利面
面友/ 意式小菜篇
西紅柿拌油醋• 橄欖拌牛舌• 蜂蜜芥末什錦生菜
生火腿哈密瓜• 培根酸奶油奶酪餅