飯店管理概論（簡體書）

本教材是在西南財經大學出版社的積極倡導下，由我牽頭，聯合省內外從事飯店管理教學的大學教師和長期在飯店行業從事飯店人力資源管理的業內專家共同編纂的。
本教材突出了飯店管理原理這個主旨，在教材編寫體系上“有所為，有所不為”，既尊重學科本身的規律性，對飯店發展歷史、功能演變、等級和類型劃分、飯店產品特點等進行了概括性的介紹，又避免與后續專業課程重復，沒有對主要業務部門的管理進行論述。作為飯店管理及相關專業的專業基礎課，本教材著重講述了飯店人力資源管理、飯店服務質量管理、飯店成本與價格管理、飯店客源市場管理和飯店企業文化。此外，本教材也簡單介紹了飯店業和飯店產品的創新，展望了飯店業的未來發展趨勢。
本教材圖文並茂，體例設計較為新穎，不僅適合飯店管理專業本科生學習，而且也可作為飯店從業人員的培訓教材。

第一章　飯店概述
　第一節　飯店的含義、功能及飯店業的歷史沿革
　第二節　飯店產品及其特點
　第三節　飯店的類型和分級
　第四節　對飯店從業人員的要求
　本章小結
　思考題
第二章　飯店管理概述
第一節　飯店管理的含義
第二節　飯店管理功能概述
第三節　管理者
第四節　飯店管理制度
第五節　飯店經營環境
本章小結
思考題
第三章　飯店組織結構及部門設置
第一節　飯店組織的設計
第二節　飯店組織機構的設置
第三節　飯店主要部門職能概述
本章小結
思考題
第四章　飯店計劃管理
　第一節　飯店計劃管理概述
　第二節　飯店計劃編制的程序和方法
　第三節　飯店決策與戰略管理
　本章小結
　思考題
第五章　飯店人力資源管理
第一節　飯店人力資源管理概述
第二節　員工招聘
第三節　員工培訓與開發
第四節　飯店員工的激勵
本章小結
思考題
第六章　飯店服務質量管理
第一節　飯店服務質量概述
第二節　飯店服務質量體系建設
第三節　飯店服務質量分析與管理
第四節　顧客投訴管理
本章小結
思考題
第七章　飯店成本與價格管理
第一節　飯店成本控制
第二節　飯店價格管理
第三節　飯店經濟效益評價指標
本章小結
思考題
第八章　飯店客源市場管理
　第一節　飯店客源市場調查
　第二節　飯店客源市場預測
　第三節　飯店客源市場細分、選擇及定位
　第四節　飯店營銷組合策略
　第五節　飯店新型營銷理念
　本章小結
　思考題
第九章　飯店業的創新與發展
第十章　飯店企業文化
參考文獻
附件　旅遊飯店星級的劃分及評定（GB/714308-2003）