學點菜設宴（簡體書）

就點菜工作模式來說，傳統上一般由服務員、領班或前廳經理兼職，令客人不滿的尷尬事件時有發生，對企業和客人都造成不利的負面影響，也可以說是中式餐飲低層次經營的一個弊端。現在，有的企業在長期的實踐中摸索出了一種由專人負責點菜的工作模式，既增加了企業收入，又滿足了客人不同的需求，使社會效益和經濟效益都有了很大的提高。菜有百味，宴有奢華約簡，貴在巧安排；葷葷素素，酒酒水水，妙在會搭配。點菜設宴，亦深亦淺。常言道：一技難求。點菜技巧盡在書中。

第一章 點菜師應具備的素質
　一、點菜師的概念與作用
　二、從事餐飲服務必需的素質準備
　三、點菜師應具備的基本條件
　四、點菜師的崗位職責
　五、點菜師的衛生要求
第二章 菜點及酒水知識
　一、中餐主要菜系及其特點
　二、中餐菜肴的主要烹調方法
　三、西餐熱菜的主要烹調方法
　四、西餐主要菜式及特點
　五、糕點的特點及分類
　六、酒水知識
　七、不同民族的飲食習俗
　八、點菜師應具備的營養知識
第三章 菜單知識
　一、菜單在餐飲服務中的作用
　二、菜單的主要分類
　三、點菜師如何熟悉和利用菜單
　四、菜肴典故或傳說
第四章 菜肴推銷技能
　一、掌握飲食消費心理
　二、飲食消費心理的一般特徵
　三、餐飲推銷的功能與要求
　四、餐飲推銷的常見形式
　五、餐飲推銷的語言技巧
　六、如何利用不同時機推銷
　七、如何利用特殊方法推銷
　八、餐飲服務中進行推銷的注意事項
第五章 為不同人群點菜技巧
　一、兒童與青少年的膳食營養需求
　二、老年人的膳食營養需求
　三、孕婦和乳母的膳食營養需求
　四、肥胖者的膳食營養需求
　五、心血管疾病患者的膳食營養需求
　六、癌癥患者的膳食營養需求
　七、糖尿病患者的膳食營養需求
　八、運動員的膳食營養需求
　九、慢性胃炎患者的膳食營養需求
　十、電腦發燒友的膳食營養需求
　十一、點菜書寫方式
第六章 筵席例單
　一、國宴筵席
　二、地方筵席例單
　三、全席單
　四、商務宴會菜單
　五、慶典宴會菜單
第七章 常見案例及分析
第八章 飲食衛生與食品安全
　一、人為因素形成的食品問題
　二、食品本身因素形成的食品問題
第九章 計算機在點菜中的應用
　一、安排顧客就座
　二、幫助顧客點菜
　三、收取顧客賬款
　四、建立客戶檔案
　五、酒水管理