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目次
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本書由北京市農林科學院蔣洪茂研究員著。全書共12章。第一章介紹我國肉牛屠宰加工業概況，第二章至第四章介紹肉牛屠宰加工廠的廠址選擇、布局和設備，第五章至第九章介紹了肉牛屠宰工藝、肉牛胴體成熟與分割工藝、牛肉及副產品冷藏工藝及產品運輸，最后3章介紹了肉牛屠宰加工廠的衛生管理、環境保護和提高經濟效益的技術措施。本書匯總了國內外優質肉牛屠宰加工的先進技術和作者個人多年的研究成果，可供屠宰加工企業和牛肉營銷人員閱讀，也可供農業院校相關專業的師生和科研院所相關專業的研究人員閱讀參考。
目次
第一章 我國的肉牛屠宰加工業
第一節 肉牛屠宰加工的作用和地位
第二節 我國當前肉牛屠宰業的簡況
第三節 我國牛肉品質質量
第四節 我國牛肉的安全質量
第五節 肉牛屠宰加工安全質量的基本條件
第六節 肉牛屠宰加工和品牌
第二章 肉牛屠宰加工廠廠址選擇
第一節 肉牛屠宰加工廠廠址環境條件
第二節 肉牛屠宰加工廠水源水質條件
第三節 肉牛屠宰加工廠交通
第三章 肉牛屠宰加工廠布局
第一節 肉牛屠宰加工總體布局原則
第二節 肉牛屠宰加工廠主車間布局和面積
第三節 肉牛屠宰加工廠水、電、氣布局
第四章 肉牛屠宰加工廠設備
第一節 肉牛屠宰車間設備
第二節 牛肉分割加工車間設備
第三節 牛肉冷藏設備
第四節 附屬設備
第五節 污水處理設備
第六節 化制間設備
第七節 其他設備
第五章 肉牛屠宰工藝
第一節 肉牛屠宰工藝流程及說明
第二節 肉牛屠宰副產品加工工敢
第三節 廢棄物處理
第六章 肉牛胴體成熟（排酸）處理
第七章 肉牛胴體分割
第八章 牛肉及副產品冷藏工藝
第九章 肉牛、牛肉運輸
第十章 肉牛屠宰加工衛生
第十一章 肉牛屠宰加工廠環境保護
第十二章 提高肉牛屠宰加工企業效益的措施
附錄
第一節 肉牛屠宰加工的作用和地位
第二節 我國當前肉牛屠宰業的簡況
第三節 我國牛肉品質質量
第四節 我國牛肉的安全質量
第五節 肉牛屠宰加工安全質量的基本條件
第六節 肉牛屠宰加工和品牌
第二章 肉牛屠宰加工廠廠址選擇
第一節 肉牛屠宰加工廠廠址環境條件
第二節 肉牛屠宰加工廠水源水質條件
第三節 肉牛屠宰加工廠交通
第三章 肉牛屠宰加工廠布局
第一節 肉牛屠宰加工總體布局原則
第二節 肉牛屠宰加工廠主車間布局和面積
第三節 肉牛屠宰加工廠水、電、氣布局
第四章 肉牛屠宰加工廠設備
第一節 肉牛屠宰車間設備
第二節 牛肉分割加工車間設備
第三節 牛肉冷藏設備
第四節 附屬設備
第五節 污水處理設備
第六節 化制間設備
第七節 其他設備
第五章 肉牛屠宰工藝
第一節 肉牛屠宰工藝流程及說明
第二節 肉牛屠宰副產品加工工敢
第三節 廢棄物處理
第六章 肉牛胴體成熟（排酸）處理
第七章 肉牛胴體分割
第八章 牛肉及副產品冷藏工藝
第九章 肉牛、牛肉運輸
第十章 肉牛屠宰加工衛生
第十一章 肉牛屠宰加工廠環境保護
第十二章 提高肉牛屠宰加工企業效益的措施
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