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作者簡介
目次
商品簡介
本書較為詳細地介紹了各店的歷史沿革、企業經營之道和名菜名點特色形成與發展的過程,以及企業在社會上的重大影響。全書既有老上海飲食風貌、各幫菜館發展的不同特點,又有大量名店與名菜的典故和傳說以及名人名客的許多趣聞軼事,頗有情趣,還配有老上海一些菜館點心店的舊店照。它是上海飲食文化發展中的一份重要歷史資料,可供飲食業、旅遊業、飯店、賓館人員和有關烹飪研究工作者研究參閱,也可供中外美食愛好者閱讀與欣賞。
作者簡介
周三金,1934年生。1946年參加飲食業工作,曾任上海真老正興館廚師,黃浦區第二飲食公司經理兼黨委書記,黃浦區人民政府財貿辦公室副主任、財貿黨委書記,“中國食經》編委、上海食文化研究會副會長兼秘書長等。現為中國食文化研究會理事、上海食文化研究會顧問、上海烹飪協會常務理事。長期從事烹飪歷史與烹飪技術研究,著作有《隨園食單和隨息居飲食譜》注釋本、《老正興名菜譜》、《名菜小史》、《上海名店名菜》、《名菜精華》、《中國食經·食珍篇》、《中國歷代御膳大觀》等二十余冊。2005年榮獲“中國食文化突出貢獻專家”稱號。
目次
前言
老上海飲食風貌
小吃攤擔舉目皆是 八方鄉食里弄飄香
各地菜館云集滬上 南北大菜應時迭出
歐西餐館東擁黃浦 番菜爭奇兩洋風味
各式點心琳瑯滿目 異種風味應有盡有
老上海各幫中菜名館
本幫名館
老人和館(初名人和館,曾名老人和飯店)
上海老飯店(初名榮順館,曾名老榮順館、老飯店、上海飯店)
一家春酒樓(初名一家春菜館,今名上海德興館)
德興館(今名上海德興館)
綠波廊酒樓(初名樂圃閬茶樓,曾名綠波廊餐廳)
和平飯店北樓(初名華懋飯店,曾名和平飯店)
同泰祥酒樓(初名同泰祥酒店[一作同福酒店],曾名同泰祥菜館)
合興酒菜館(初名永興酒菜館,曾名東方紅飯店、吳淞飯店、合興酒樓)
徽幫名館
大富貴酒樓(初名徽州丹鳳樓)
逍遙酒樓(初名老聚興菜館,曾名火燒飯店、創新飯店)
寧幫名館
鴻運樓(曾名鴻運樓酒家)
滬東狀元樓(初名德記滬東狀元樓,曾名滬東飯店)
滬西狀元樓
甬江狀元樓(曾名寧波飯店)
廣幫名館
杏花樓(初名生昌咖啡館,曾名生昌號番菜館、探花樓)
冠生園食品有限公司(初名陶陶居,曾名小雅園、冠生園、冠生園食品店、上海食品商店、冠生園公司、上海冠生園食品公司[黃浦])
東亞飯店(初名東亞又一樓,曾名朝陽飯店,今名[西安]東亞飯店、[上海]東亞飯店)
美心酒家(初名美心酒樓,今名上海美心酒家)
新雅粵菜館(初名新雅茶室[一作新雅茶店、新雅商店],曾名紅旗飯店、廣州飯店)
大三元酒家
新亞大酒店
大同酒家(曾名大同烤鴨酒家、富麗華酒家)
南國酒家(曾名建國酒家)
珠江酒家(初名維多利亞食品公司,曾名維多利酒家)
錫幫名館
同治老正興館(初名正興館,曾名老正興館、真正老正興館)
源記老正興館(初名正興館,曾名真老正興館)
老正興菜館(初名正源館,曾名老正興館、東號老正興館、向群飯店)
聚商老正興館初名聚商館)
大西洋老正興館(初名大西洋西菜社,今名[北京]老正興飯莊)
大上海老正興館(曾名[安慶]新興餐廳、[安慶]紅房子大酒店,今名[安慶]梅香園紅房子大酒店)
蘇幫名館
大鴻運酒樓(初名大鴻運股份有限公司,曾名紅云飯店、上海麗晶娛樂總匯、大鴻運酒家)
大加利酒樓(初名大加利餐社,曾名上海市飲食服務技術學校)
南京飯店(初名南京酒樓,曾名上海市總工會幹部招待所)
老松順飯店(初名老松順點心店,曾名老松順菜館)
人民飯店(初名北號五味齋,曾名五味齋菜社)
榮華樓菜館(初名榮華酒家)
京幫名館
會賓樓京菜館(曾名會賓樓菜館)
悅賓樓菜館(曾名[蘭州]慶陽路菜館、[蘭州]蘭州餐廳,今名[蘭州1悅賓樓京菜館)
復盛居(曾名復盛居津菜館)
國際飯店(初名國際大飯店)
燕云樓(初名味雅酒樓,曾名南華酒家股份有限公司、南華酒家、南華燕云樓、北京飯店)
北京飯店(初名百老匯菜館,曾名百老匯中西飯店、天福樓)
凱福飯店
揚幫名館
豫幫名館
川幫名館
閩幫名館
杭幫名館
潮幫名館
湘幫名館
回幫名館
素菜幫名館
菜飯幫名館
紹酒名館
老上海各式西菜名館
老上海各式點心名店
老上海飲食風貌
小吃攤擔舉目皆是 八方鄉食里弄飄香
各地菜館云集滬上 南北大菜應時迭出
歐西餐館東擁黃浦 番菜爭奇兩洋風味
各式點心琳瑯滿目 異種風味應有盡有
老上海各幫中菜名館
本幫名館
老人和館(初名人和館,曾名老人和飯店)
上海老飯店(初名榮順館,曾名老榮順館、老飯店、上海飯店)
一家春酒樓(初名一家春菜館,今名上海德興館)
德興館(今名上海德興館)
綠波廊酒樓(初名樂圃閬茶樓,曾名綠波廊餐廳)
和平飯店北樓(初名華懋飯店,曾名和平飯店)
同泰祥酒樓(初名同泰祥酒店[一作同福酒店],曾名同泰祥菜館)
合興酒菜館(初名永興酒菜館,曾名東方紅飯店、吳淞飯店、合興酒樓)
徽幫名館
大富貴酒樓(初名徽州丹鳳樓)
逍遙酒樓(初名老聚興菜館,曾名火燒飯店、創新飯店)
寧幫名館
鴻運樓(曾名鴻運樓酒家)
滬東狀元樓(初名德記滬東狀元樓,曾名滬東飯店)
滬西狀元樓
甬江狀元樓(曾名寧波飯店)
廣幫名館
杏花樓(初名生昌咖啡館,曾名生昌號番菜館、探花樓)
冠生園食品有限公司(初名陶陶居,曾名小雅園、冠生園、冠生園食品店、上海食品商店、冠生園公司、上海冠生園食品公司[黃浦])
東亞飯店(初名東亞又一樓,曾名朝陽飯店,今名[西安]東亞飯店、[上海]東亞飯店)
美心酒家(初名美心酒樓,今名上海美心酒家)
新雅粵菜館(初名新雅茶室[一作新雅茶店、新雅商店],曾名紅旗飯店、廣州飯店)
大三元酒家
新亞大酒店
大同酒家(曾名大同烤鴨酒家、富麗華酒家)
南國酒家(曾名建國酒家)
珠江酒家(初名維多利亞食品公司,曾名維多利酒家)
錫幫名館
同治老正興館(初名正興館,曾名老正興館、真正老正興館)
源記老正興館(初名正興館,曾名真老正興館)
老正興菜館(初名正源館,曾名老正興館、東號老正興館、向群飯店)
聚商老正興館初名聚商館)
大西洋老正興館(初名大西洋西菜社,今名[北京]老正興飯莊)
大上海老正興館(曾名[安慶]新興餐廳、[安慶]紅房子大酒店,今名[安慶]梅香園紅房子大酒店)
蘇幫名館
大鴻運酒樓(初名大鴻運股份有限公司,曾名紅云飯店、上海麗晶娛樂總匯、大鴻運酒家)
大加利酒樓(初名大加利餐社,曾名上海市飲食服務技術學校)
南京飯店(初名南京酒樓,曾名上海市總工會幹部招待所)
老松順飯店(初名老松順點心店,曾名老松順菜館)
人民飯店(初名北號五味齋,曾名五味齋菜社)
榮華樓菜館(初名榮華酒家)
京幫名館
會賓樓京菜館(曾名會賓樓菜館)
悅賓樓菜館(曾名[蘭州]慶陽路菜館、[蘭州]蘭州餐廳,今名[蘭州1悅賓樓京菜館)
復盛居(曾名復盛居津菜館)
國際飯店(初名國際大飯店)
燕云樓(初名味雅酒樓,曾名南華酒家股份有限公司、南華酒家、南華燕云樓、北京飯店)
北京飯店(初名百老匯菜館,曾名百老匯中西飯店、天福樓)
凱福飯店
揚幫名館
豫幫名館
川幫名館
閩幫名館
杭幫名館
潮幫名館
湘幫名館
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素菜幫名館
菜飯幫名館
紹酒名館
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