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食品雕刻基礎教程（簡體書）
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商品簡介
目次
商品簡介
該書分為十講，包括食品雕刻基礎知識、花卉雕刻、魚類雕刻、鳥類雕刻、獸類雕刻、建築雕刻、龍的雕刻、瓜盅與瓜燈、水果拼盤、盤飾等內容。本書既是烹飪大專、中專、職業學校、培訓班的食品雕刻課程教材，也是食品雕刻愛好者和初學者自學參考及鑑賞的首選。在內容設置上，本書力求由淺入深、由簡至繁，以方便自學者根據書中內容進行自學；在雕刻實例的選擇上，書中所選雕刻實例均為常用、常見品種，力求具有典型性、代表性。
目次
第一講 食品雕刻基礎知識
教學目標
一、基本概念，
二、食品雕刻的由來及發展
三、食品雕刻的作用
四、食品雕刻的分類
五、食品雕刻的表現形式
六、食品雕刻的材料
七、食品雕刻的專用工具
八、食品雕刻的常用手法
九、食品雕刻的運用
十、食品雕刻作品的貯存
思考與練習
第二講 花卉的雕刻
教學目標
一、花卉的基本結構
二、仡卉雕刻的要點
三、花卉雕刻實例
思考與練習
第三講 魚類的雕刻
教學目標
一、魚類的基本結構
二、魚類雕刻實例
思考與練習
第四講 鳥類的雕刻
教學目標
一、鳥類的基本結構
二、鳥類雕刻的特性
四、鳥類雕刻實例
思考與練習
第五講 獸類的雕刻
教學目標
思考與練習
第六講 建築物的雕刻
教學目標
一、中國古建築的分類
二、建築物的雕刻
思考與練習，
第七講 龍的雕刻
教學目標
思考與練習
第八講 瓜盅與瓜燈的雕刻
教學目標
一、瓜盅
二、瓜燈
思考與練習
第九講 水果拼盤的製作
教學目標
一、基小概念
二、水果拼盤的特點
三、水果簡介
四、水果拼盤的分類
五、水果拼盤製作的手法
六、水果拼盤製作的注意事項
思考與練習
第十講 盤飾
教學目標
一、盤飾的作用
二、船飾的基本手法
三、盤飾的基本形式
四、菜肴裝盤、鑲邊的注意事項
思考與練習
食品雕刻優秀作品欣賞
教學目標
一、基本概念，
二、食品雕刻的由來及發展
三、食品雕刻的作用
四、食品雕刻的分類
五、食品雕刻的表現形式
六、食品雕刻的材料
七、食品雕刻的專用工具
八、食品雕刻的常用手法
九、食品雕刻的運用
十、食品雕刻作品的貯存
思考與練習
第二講 花卉的雕刻
教學目標
一、花卉的基本結構
二、仡卉雕刻的要點
三、花卉雕刻實例
思考與練習
第三講 魚類的雕刻
教學目標
一、魚類的基本結構
二、魚類雕刻實例
思考與練習
第四講 鳥類的雕刻
教學目標
一、鳥類的基本結構
二、鳥類雕刻的特性
四、鳥類雕刻實例
思考與練習
第五講 獸類的雕刻
教學目標
思考與練習
第六講 建築物的雕刻
教學目標
一、中國古建築的分類
二、建築物的雕刻
思考與練習，
第七講 龍的雕刻
教學目標
思考與練習
第八講 瓜盅與瓜燈的雕刻
教學目標
一、瓜盅
二、瓜燈
思考與練習
第九講 水果拼盤的製作
教學目標
一、基小概念
二、水果拼盤的特點
三、水果簡介
四、水果拼盤的分類
五、水果拼盤製作的手法
六、水果拼盤製作的注意事項
思考與練習
第十講 盤飾
教學目標
一、盤飾的作用
二、船飾的基本手法
三、盤飾的基本形式
四、菜肴裝盤、鑲邊的注意事項
思考與練習
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