禽蛋加工技術（簡體書）

1.技術易學，質量可靠。因配料工藝規範化、標準化，減少了對製作經驗的依賴，即使從未從事過制蛋工作的人，只要嚴格按照書中的介紹去操作，也可迅速掌握技術，生產出品種各
異的優質松花蛋和鹽蛋，誠使“舊時深奧秘傳術，飛入尋常百姓家”。
2.規模可大可小，設備要求簡單。小可制蛋l0個，大可成千上萬。只要有鮮蛋和相應的貯蛋容器．就可配料進行生產。對場地也沒有特殊要求，而且不受季節的限制。
3.勞動強度小，生產效率高。操作無需連續性，業余時間也可進行。并且工作輕鬆，無論老幼都可以動手。大量生產時，只要配好料漿，一人一天可耐蛋l萬個以上，足令當年按傳統方法一天製作幾百個蛋的技術能手們嘆為觀止。
4.成熟速度可控，保質時間較長。從製作到出品，時間慢可一月，快可兩天，可按照書中不同的原料配方，根據自己的需要和愛好進行調控。
5.材料易得，成本低廉。制蛋所耗材料極少。無論城鄉．採購原材料都不會有困難。
6.棄用黃丹，有利健康。製作松花蛋不再使用含鉛的有毒物質——黃丹，既保持了松花蛋鮮美的特色，又避免了鉛對人體的毒害。
7.本書所介紹的制蛋方法，經長江流域、黃河流域及南北各省區廣泛實踐，都獲得了令人滿意的產品，因而具有普遍的實用意義。

第一章　概說
第一節　松花蛋和鹽蛋的特點
一、蛋殼與可食部分的重量比的變化
二、一般化學組成的變化
三、氨基酸的種類與含量的變化
四、松花蛋的特殊成分
第二節　原料蛋的挑選
一、蛋種的選用
二、鴨蛋新鮮與陳腐的鑑定
三、蛋殼厚薄的簡易檢測
　第三節　原料蛋的初步處理
一、分級
二、蛋殼清洗
第四節　簡易加工場地與工具
一、鮮蛋的堆貯場地
二、製作與貯放場地
三、簡易工具
　第五節　松花蛋的製作原理
　第六節　松花蛋的分類
第二章 多種松花蛋的製作與檢驗
第一節　松花蛋製作工藝流程
第二節　本味松花蛋的制法
一、材料配方
二、常規製作過程
三、成品特色及顏色控制
四、兩天速成法
第三節　鹽昧松花蛋的制法
一、材料配方
二、常規製作過程
三、成品特色
　第四節　鮮味流體松花蛋的制法
　第五節　松花蛋成品檢驗及次品補救措施
一、外觀檢查
第三章　鹽蛋的製作與檢驗
第四章　專業生產者須知
第五章　松花蛋和鹽蛋的家常菜譜