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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
《川菜烹飪技法解秘-燉·燒·燴·燜·蒸·煮》分為上、下兩冊，作者以輕鬆活潑的文筆、通俗易懂的語言系統地介紹了爆、炒、熘、燒、燜、燴、燉、蒸、煮、炸、煎、浸等烹飪技法，每種烹飪技法又配備了10個菜例進行了詳細的說明，同時筆者在書中還對一些烹飪製作關鍵技術以及萊肴製作過程中的重點、難點進行了解密，讓讀者學到在其他地方無法學到的烹飪經驗和烹飪竅門，讓你在彈指間成為“烹飪高手”。
圖文並茂，又是《川菜烹飪技法解秘-燉·燒·燴·燜·蒸·煮》的一大特色。該叢書的每道菜例均按照製作步驟配有大量的、完整的、系統的彩色圖片，使讀者朋友在閱讀的過程中更直觀，操作過程更清楚。就算是從沒動手下過廚的人，也可以跟隨步驟圖片製作出色、香、味具全的菜品來。
該系列叢書中的菜例，均符合常見又常吃、實在又實用、美味又健康的原則，具有一定的代表性、普及性以及可操作性，適合于餐飲企業廚師及烹飪愛好者參考使用。
圖文並茂，又是《川菜烹飪技法解秘-燉·燒·燴·燜·蒸·煮》的一大特色。該叢書的每道菜例均按照製作步驟配有大量的、完整的、系統的彩色圖片，使讀者朋友在閱讀的過程中更直觀，操作過程更清楚。就算是從沒動手下過廚的人，也可以跟隨步驟圖片製作出色、香、味具全的菜品來。
該系列叢書中的菜例，均符合常見又常吃、實在又實用、美味又健康的原則，具有一定的代表性、普及性以及可操作性，適合于餐飲企業廚師及烹飪愛好者參考使用。
作者簡介
李凱：現任四川烹飪高等專科學校高級講師，食品工藝美術教研室主任，曾工作于四川錦江賓館。從事廚政管理工作、烹飪研究工作十余年，曾多次在國內烹飪大賽獲獎，并被意大利、法國、臺灣、澳門等國家和地區烹飪同行邀請做烹飪技藝展示及表演，個人作口叩及論文曾在國內多家報刊、雜志發表，并編著或參預編寫了大量的烹飪專業書籍，在業內有一定的知名度及影響力。
普天紅：畢業于四川大學新聞系。畢業后從事餐飲工作，現在已擁有多家大中型川粵菜酒樓。在多年的酒樓經營中，對烹飪有較深的認識和心德，并積累了豐富的管理經驗，具有獨到的烹飪理念。
普天紅：畢業于四川大學新聞系。畢業后從事餐飲工作，現在已擁有多家大中型川粵菜酒樓。在多年的酒樓經營中，對烹飪有較深的認識和心德，并積累了豐富的管理經驗，具有獨到的烹飪理念。
目次
［燜］
鮮花椒燜牛腩
土豆風味蟹
酸辣燜蹄筋
碎肉燜茄子
蠔油冬瓜排
茶樹菇燜兔
千媽鮮魚頭
黃豆燜豬手
臘肉燜花菜
濃香燜仔蛙
［蒸］
紫菜四喜卷
蒸釀苦瓜
錦繡芙蓉蟹
什錦黃金袋
荷香粉蒸魚
冬瓜豆豉魚
彩烹山芋泥
椒麻麒麟魚
金瓜糯米骨
金湯玉排
［煮］
五福菌湯
繡球黃花湯
玉米濃湯
糟香鯽魚湯
豆腐辣魚頭
大鬧海龍宮
白式蛤蜊湯鍋
紅番面片湯
枸杞豬肝湯
金針魚丸湯
［燉］
酸蘿卜燉豬肚
椰盅燉仔鴨
竹蓀燉魚圓
滋補仔排湯
莼菜獅子頭
冬菇花仁燉
淮杞烏雞盅
蓮子豬心
涼瓜仔煲
奶油白菜包
［燒］
伊面雙椒蛙
鮮椒燒鴨掌
鴛鴦圯泥鰍
香辣砣砣雞
干燒鳳翅
紅燒香菇包
紅薯三杯雞
麻婆銀鱈魚
五柳燒魚頭
砂鍋燒豬腦
［燴］
白云烏雞
貴妃燴牛腩
紅燴海鮮面
金銀燴菜心
五彩素燴
酸辣海鮮羹
鮮果燴雞丁
椰漿海鮮燴
菊花魚羹
什錦燴豆腐
鮮花椒燜牛腩
土豆風味蟹
酸辣燜蹄筋
碎肉燜茄子
蠔油冬瓜排
茶樹菇燜兔
千媽鮮魚頭
黃豆燜豬手
臘肉燜花菜
濃香燜仔蛙
［蒸］
紫菜四喜卷
蒸釀苦瓜
錦繡芙蓉蟹
什錦黃金袋
荷香粉蒸魚
冬瓜豆豉魚
彩烹山芋泥
椒麻麒麟魚
金瓜糯米骨
金湯玉排
［煮］
五福菌湯
繡球黃花湯
玉米濃湯
糟香鯽魚湯
豆腐辣魚頭
大鬧海龍宮
白式蛤蜊湯鍋
紅番面片湯
枸杞豬肝湯
金針魚丸湯
［燉］
酸蘿卜燉豬肚
椰盅燉仔鴨
竹蓀燉魚圓
滋補仔排湯
莼菜獅子頭
冬菇花仁燉
淮杞烏雞盅
蓮子豬心
涼瓜仔煲
奶油白菜包
［燒］
伊面雙椒蛙
鮮椒燒鴨掌
鴛鴦圯泥鰍
香辣砣砣雞
干燒鳳翅
紅燒香菇包
紅薯三杯雞
麻婆銀鱈魚
五柳燒魚頭
砂鍋燒豬腦
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