高郵美食文化（簡體書）

高郵地處淮安與揚州之間，自古繁華，美食文化源遠流長。
七千多年前，龍虬莊一帶就有先人居住，當時的飼養業已經相當發達。古人將鮮嫩的豬肉切成方塊來又燒，這就是如今高郵的一道名菜——叉燒豚方。
高郵西傍浩渺珠湖，東有縱橫河汊，物產豐饒，美食原料得天獨厚，加上名廚精湛的技藝，造就了高郵美食在淮揚菜系中獨具風采。傳統的‘‘璧合珠聯”、 “珠湖雪浪”、 “地久天長”等十大名菜名揚海內外。近年來開發的“全鴨宴”、“少游宴”、“盂城驛宴”、“汪氏家宴”等七大名宴，既繼承了歷史的傳統技藝，又結合現代的新潮理念，開拓創新，知名度更是日見提高。
淮揚菜系是中國的四大菜系之一，其特色是“清鮮平和、濃淳兼備、咸甜適度、南北皆宜”。高郵美食是淮揚菜系中的重要組成部分，出類拔萃，多年來形成了自己的鮮明特色——清純、本味、中和。“十大名菜”、“七大名宴”是高郵美食大廈的骨干支撐，而特色點心、特色小吃等則是錦上添花。
高郵人文薈萃，名人輩出。北宋婉約派詞宗秦少游的《以莼姜糟蟹法魚寄子瞻》就是近千年前具有高郵地域風味的美食菜單。在南曲之冠王磐的《野菜譜》及著名作家汪曾祺的作品中，都有關於高郵美食文化的論述。高郵美食文化淵源之長、基礎之厚，可見一斑。
美食和文化密切相連。美食應當美目、美口、美身、美心；美食應當食出健康，食出睿智，食出文明，食出品位。高品位的美食，雅中見俗，俗中見雅，亦雅亦俗，亦俗亦雅，雅俗共賞。
《尚書·說命下》云： “若作和羹，爾惟鹽梅。”這是商代殷高宗任命傅說為丞相時所說的兩句名言。鹽代咸，梅代酸，泛指烹飪需五味調和。殷高宗是以善于調味的好廚師來比喻善于治國的好丞相。美食中有文化，有藝術，有哲理，甚至有治國安邦的方略，這就是廣義上的美食文化。
歷史的傳統加上現代的發揚光大，賦予了高郵美食文化經久不衰的魅力，吸引了大批中外賓客前來品嘗，獲得高度盛贊，也有力推動了地方經濟的發展和社會事業的進步。
本書是高郵美食文化的精彩篇章和實力展現。高郵的名師、名廚、名點以及各界人士將齊心合力，奮發前行，去迎接更加燦爛的未來。

龍三叉
叉燒豚方
叉燒麻鴨
叉燒鱖魚
少游宴
少游宴菜單
銀鉤雞絲
蟹黃腐羹
蘆叢春敠
紋錦明珠
清湯莼菜
瑪瑙地栗
汪氏家宴
汪氏家宴菜單
椒鹽虎頭鯊
油條揣斬肉
咸菜慈姑湯
炒米燉蛋
蒜頭燒鯰魚
河鮮夠魚
朱砂豆腐
全鴨宴
全鴨宴菜單
八寶葫蘆鴨
鮑脯鴨掌
翡翠鴨羹
葵花白鴨
鴨肝吐司
盂城驛宴
盂城驛宴菜單
魚傳尺素
龍舟載寶
快馬揚鞭
虎符合壁
雙龍戲珠
少游蝦宴
少游蝦宴菜單
富貴蝦球
沸騰蝦香
青龍踏雪
銀屋藏嬌
煎鍋野鯰
清真宴
珠湖魚宴
名師名菜
地方特色菜