茶藝與茶葉審評實用技術（簡體書）

茶葉發源于中國，傳播于世界。在我們的祖先發現和利用茶葉五千年歷史長河中，人們對茶葉的利用、沖泡和鑑賞經歷了吃茶、喝茶、品茶、藝茶四大階段，并開始向多元化發展。目前全世界有36億人飲茶。廣州的茶樓文化、潮州工夫茶和客家擂荼中外聞名，廣東的人均茶葉消費量全國第一。隨著人們物質與文化生活需求的不斷提高，學會怎樣鑒別茶葉品質的優劣和掌握泡好一壺茶及品好一杯茶的技術與藝術，不僅是當今社會人們追求高素質生活的一種時尚，而且是茶葉生產者和營銷者必須具備的基本技能。本書從茶葉沖泡技術的三大要求、沖泡藝術的五大要素、茶禮茶俗和茶葉感官審評的方法、步驟和術語等基礎知識入手，全面敘述了六大荼類的沖泡技藝和審評技術方法，同時附有操作性較強的動作規範圖片，可供從事茶葉種植、加工、銷售、品質鑑定及茶藝館和茶文化工作的技術人員和從業人員學習參考，也可作為職業荼藝師、評茶師和農村青年就業培訓和酒店、茶樓服務員培訓用書。

茶藝學技藝篇
　第一章　茶藝概述
一、茶藝的定義
二、茶藝表現形式的分類
三、茶藝的起源與傳播
四、學習茶藝的意義
　第二章　茶葉沖泡的三大技術
一、茶葉用量
二、泡茶水溫
三、浸泡時間
　第三章　茶藝審美的五大要素
一、物質要素
二、意境要素
三、茶藝程式要素
四、茶藝師要素
五、茶文化要素
　第四章　茶葉的品類與品質特徵
一、綠茶
二、自茶
三、黃茶
四、烏龍茶
五、紅茶
六、黑茶
　第五章　水與茶具的選擇
一、水與茶具的重要性
二、水的選擇方法
三、茶具的起源與演變
四、茶具的材質及特點
五、茶具的種類與功能
六、茶具的選擇與配套
　第六章　茶藝的沖泡程式
一、蓋碗泡法的茶藝程式
二、紫砂壺泡法的茶藝程式
三、玻璃杯泡法的茶藝程式
四、潮州工夫茶和“三段十八式”範例
　第七章　茶藝師的儀態與禮儀
一、茶藝師的儀表
二、茶藝師的儀態
三、茶藝師的禮儀
　第八章　茶藝與茶文化常識
一、茶葉利用的起源與演變
二、中外主要飲茶習俗
三、名人與茶
四、名茶典故
五、茶葉貯藏
六、飲茶與健康
茶葉審評技術篇
　第九章　茶葉審評概述
一、茶葉審評在茶葉生產與貿易中的作用
二、茶葉審評的意義
三、評茶人員的基本要求
四、評茶員的國家標準以及考取途徑
　第十章　茶葉審評的基礎知識
一、茶葉感官審評室環境設施要求
二、茶葉的品質特徵及描述
　第十一章　茶葉品質感官評定
一、評茶的基本步驟
二、評茶前的準備工作
三、取樣和分樣
四、干看外形
五、濕評內質
六、品質記錄
七、綜合判定
　第十二章　幾個典型茶類的感官評定
一、綠茶的感官評定
二、紅茶的感官評定
三、烏龍茶的感官評定
四、黑茶的感官評定
五、花茶的感官評定
附錄1　茶藝師國家職業標準
附錄2　評茶師及高級評茶師的評茶技能要求（國家標準）
參考文獻