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物營養成分數據是預防醫學領域科學研究、流行病學調查、科普宣傳等必不可少的參考和工具，亦是農業、食品工業等部門進行食物生產和加工、對外貿易和改進國民食物結構的重要依據。
在一定意義上，食物成分數據工作不僅是營養學研究的基礎，也是營養學這一學科發展和進步的具體體現。這種互為依托、互相促進的關係必將有利于其共同發展，并對人類營養和健康起到保障作用。近年來，隨著科學的發展，農作物的種植方式和食品的加工方式發生了很大的改變，人類對食物成分的認識進一步深入，對食物成分的研究也由已知的營養成分擴展到功效成分，如大豆異黃酮、植物甾醇等。這些改變必將對營養學的發展產生重大影響。為適應新形勢，我們中心的營養學專家們又一次對我國的食物成分表進行了修訂，這不僅是對我國食物成分數據的豐富和擴展，也是對我國營養學研究的推動和促進，更是對“2002年中國居民營養與健康狀況調查”項目及時而有力的支持。
在一定意義上，食物成分數據工作不僅是營養學研究的基礎，也是營養學這一學科發展和進步的具體體現。這種互為依托、互相促進的關係必將有利于其共同發展，并對人類營養和健康起到保障作用。近年來，隨著科學的發展，農作物的種植方式和食品的加工方式發生了很大的改變，人類對食物成分的認識進一步深入，對食物成分的研究也由已知的營養成分擴展到功效成分，如大豆異黃酮、植物甾醇等。這些改變必將對營養學的發展產生重大影響。為適應新形勢，我們中心的營養學專家們又一次對我國的食物成分表進行了修訂，這不僅是對我國食物成分數據的豐富和擴展，也是對我國營養學研究的推動和促進，更是對“2002年中國居民營養與健康狀況調查”項目及時而有力的支持。
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再版使用說明
英文使用說明(Introduction，2ndEdition)
食物成分表
表一 食物一般營養成分
1 谷類及製品
2 薯類、淀粉及製品
3 干豆類及製品
4 蔬菜類及製品
5 菌藻類
6 水果類及製品
7 堅果、種子類
8 畜肉類及製品
9 禽肉類及製品
10 乳類及製品
11 蛋類及製品
12 魚蝦蟹貝類
13 嬰幼兒食品
14 小吃、甜餅
15 速食食品
16 飲料類
17 含酒精飲料
18 糖、蜜餞類
19 油脂類
20 調味品類
表二 食物氨基酸含量
表三 食物脂肪酸含量
表四 食物碘含量
表五 食物大豆異黃酮含量
參考文獻
附錄
附錄1 食物血糖生成指數
附錄2 食物名稱中英文對照表
附錄3 食物名稱中拉文對照表
附錄4 食物圖片
附錄5 《中國食物成分表》發展簡史
附錄6 中國居民膳食營養素參考攝入量
英文使用說明(Introduction，2ndEdition)
食物成分表
表一 食物一般營養成分
1 谷類及製品
2 薯類、淀粉及製品
3 干豆類及製品
4 蔬菜類及製品
5 菌藻類
6 水果類及製品
7 堅果、種子類
8 畜肉類及製品
9 禽肉類及製品
10 乳類及製品
11 蛋類及製品
12 魚蝦蟹貝類
13 嬰幼兒食品
14 小吃、甜餅
15 速食食品
16 飲料類
17 含酒精飲料
18 糖、蜜餞類
19 油脂類
20 調味品類
表二 食物氨基酸含量
表三 食物脂肪酸含量
表四 食物碘含量
表五 食物大豆異黃酮含量
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附錄2 食物名稱中英文對照表
附錄3 食物名稱中拉文對照表
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