食品安全工作指南（簡體書）

本書介紹了食品安全法的基本概念、立法目的、法制建設歷程、主要特點、適用范圍及其重要意義，詳細闡述了食品安全法的基本內容，列舉了我國2000～2008年間典型的食品安全案例。內容豐富翔實，資料新穎，信息量大，操作性強，是目前國內為數不多的食品安全方面的專業工具書之一。

第一章 食品安全法概述
第一節 食品安全法的概念
第二節 食品安全法的立法目的
第三節 食品安全法制建設的歷程
第四節 食品安全法的主要特點
第五節 食品安全法的適用范圍
第六節 食品生產經營者的社會責任
第七節 食品安全法的重要意義
第二章 食品安全監管體制
第一節 國家食品安全委員會
第二節 國務院衛生行政部門的職責
第三節 國務院質量監督、工商行政管理和國家食品藥品監督管理部門的職責
第四節 縣級以上地方人民政府的食品安全監管職責
第五節 食品安全監督管理部門之間的溝通與配合
第六節 食品行業協會的職責
第七節 食品安全知識的宣傳普及和食品安全輿論監督
第八節 食品安全的科技研究和先進技術、先進管理規範
第九節 食品安全的社會監督
第十節 授權國務院根據實際需要調整食品安全監管體制
第三章 食品安全風險監測和評估
第一節 國家和省級食品安全風險監測的統一規劃與實施
第二節 食品安全風險監測計劃的針對性和實效性
第三節 國家食品安全風險評估制度的制定與統一
第四節 國務院衛生行政部門有責任對食品安全隱患主動進行檢驗和風險評估，
防止被忽視的食品安全隱患引發食品安全事件
第五節 部門協調配合，發揮食品安全風險評估的作用
第六節 食品安全風險評估結果是食品安全風險管理和風險交流的依據
第七節 利用食品安全風險監測和風險評估結果開展風險交流
第四章 食品安全標準
第一節 制定食品安全標準的宗旨和原則
第二節 食品安全標準的強制性和排他性
第三節 食品安全標準的內涵
第四節 食品安全國家標準制定、公布、編號的職責部門
第五節 食品安全國家標準的整合
第六節 食品安全國家標準的制定與審查
第七節 食品安全地方標準的制定原則
第八節 食品安全企業標準的制定原則
第九節 食品安全標準的查閱
第五章 食品生產經營
第一節 食品生產經營中的衛生要求
第二節 禁止生產經營的食品
第三節 食品生產經營許可制度
第四節 國家鼓勵食品生產加工小作坊、食品攤販改進生產經營條件
第五節 食品生產經營許可申請的審查
第六節 食品生產經營企業的自身管理
第七節 國家鼓勵食品經營企業采用現代管理方式，提高食品安全管理水平
第八節 食品生產經營人員的健康管理制度
第九節 農業投入品的管理
第十節 食品生產企業的進貨查驗記錄
第十一節 食品出廠的檢驗記錄
第十二節 食品、食品添加劑和食品相關產品的生產企業自檢
第十三節 食品經營者的食品進貨查驗記錄制度
第十四節 食品經營者的食品貯存要求
第十五節 食品經營者貯存、銷售散裝食品的標注要求
第十六節 預包裝食品標簽的管理
第十七節 食品的召回制度
第十八節 國家鼓勵食品規模化生產和連鎖經營、配送
第六章 食品添加劑
第一節 食品添加劑的生產實行許可制度
第二節 申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產的程序
第三節 列入允許使用范圍的食品添加劑應滿足的條件，國務院衛生行政部門及時修訂食品添加劑的標準要求
第四節 食品添加劑的使用要求
第五節 食品添加劑的標簽、說明書和包裝規定
第六節 食品和食品添加劑的標簽、說明書內容要求
第七節 食品經營者要嚴格按照食品標簽的要求銷售預包裝食品
第八節 食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質
第七章 食品檢驗
第一節 食品檢驗機構應具備的資質條件
第二節 食品檢驗工作人員的檢測能力和行為規範
第三節 食品檢驗機構與檢驗人的法律責任
第四節 食品安全法對食品檢驗工作的具體規定
第五節 生產經營者、行業協會、消費者進行食品檢驗時如何確定檢驗機構
第八章 食品安全事故處置
第一節 食品安全事故應急預案
第二節 食品安全事故應急處置和報告
第三節 食品安全事故的會同調查、應急措施和啟動預案
第四節 食品安全事故責任的調查
第五節 食品安全事故的現場衛生處理和流行病學調查
第六節 食品安全事故的責任追究
第九章 食品安全監督管理
第一節 食品安全年度監督管理計劃
第二節 食品安全監督管理措施
第三節 監督檢查記錄
第四節 食品安全信用檔案
第五節 食品安全問題的諮詢、投訴、舉報處理
第六節 食品安全監督管理部門履行監管職責的要求
第七節 食品安全信息公布制度
第八節 食品安全信息的報告、通報制度
第十章 食品進出口管理
第一節 進口食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合食品安全國家標準
第二節 進口尚無食品安全國家標準的食品，或者首次進口食品添加劑新品種、食
品相關產品新品種的要求
第三節 在境外發生的食品安全事件可能對我國境內造成影響，或者在進口食品
中發現嚴重食品安全問題的情況下，所採取的管理措施
第四節 食品出口商、代理商和境外食品生產企業的管理
第五節 進口預包裝食品的標簽規範
第六節 進口商應當對進口食品建立購銷記錄制度
第七節 出口食品檢驗檢疫機構、通關手續及備案制度
第八節 國家出入境檢驗檢疫部門的職責
第十一章 特殊食品監管
第一節 保健食品的監管
第二節 集中交易市場的食品安全監管
第三節 乳品、轉基因食品、生豬屠宰、酒類和食鹽的食品安全管理
第四節 鐵路運營中的食品安全與軍隊專用食品和自供食品安全的管理
第十二章 食品廣告監管
第一節 食品廣告內容的真實性和合法性
第二節 有關單位不得向消費者推薦食品
第三節 組織、個人在虛假廣告中推薦食品與食品生產經營者承擔連帶責任
第十三章 違法行為及其法律責任
第一節 未經許可從事食品生產經營活動，或者生產食品添加劑的違法行為所應承擔的法律責任
第二節 生產經營食品安全法所禁止生產經營的食品的行為所應承擔的法律責任
第三節 四種違法行為所應承擔的法律責任
第四節 七種違法行為所應承擔的法律責任
第五節 事故單位在發生食品安全事故后未進行處置、報告的違法行為所應承擔的法律責任
第六節 違反食品進出口管理的行為所應承擔的法律責任
第七節 集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者違反食品安全法的法律責任
第八節 違法從事食品運輸活動的行為所應承擔的法律責任
第九節 被吊銷許可證的食品生產經營單位的主管人員，以及食品生產經營者聘
用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的法律責任
第十節 食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的違法行為所應承擔的法律責任
第十一節 在廣告中對食品質量作虛假宣傳和承擔食品安全監管、檢驗職責的部
門、機構，以及一些特定的社會團體違法向消費者推薦不符合食品安全
標準的食品的違法行為所應承擔的法律責任
第十二節 縣級以上地方人民政府及其政府有關部門違反食品安全法的行為所應承擔的法律責任
第十三節 違反食品安全法所應承擔的民事責任
第十四節 民事賠償責任優先原則
第十五節 違反食品安全法所應承擔的刑事責任
第十四章 我國2000～2008年典型食品安全案例
案例一 三鹿牌嬰幼兒奶粉事件
案例二 蛆蟲柑橘事件
案例三 福壽螺事件
案例四 陳化糧事件
案例五 人造蜂蜜事件
案例六 毒豬油事件
案例七 “口水油”事件
案例八 瘦肉精中毒事件
案例九 紅心鴨蛋事件
案例十 致癌多寶魚事件
案例十一 蘇丹紅事件
案例十二 雀巢奶粉碘超標事件
案例十三 光明“回奶”和“早產奶”事件
案例十四 孔雀石綠事件
案例十五 深圳哈根達斯產自黑作坊
案例十六 啤酒甲醛風波
案例十七 PVC保鮮膜致癌事件
案例十八 私制毛雞蛋毒倒32人事件
案例十九 重慶石蠟火鍋底料事件
案例二十 有毒黃花菜事件
案例二十一 阜陽劣質奶粉事件
案例二十二 “龍口粉絲”案件
案例二十三 四川彭州毒泡菜案件
案例二十四 “廣州假酒中毒”案件
案例二十五 金華敵敵畏火腿事件
案例二十六 南京冠生園陳餡月餅事件
案例二十七 廣東“有毒大米”事件
附錄
附錄一 中華人民共和國食品安全法
附錄二 中華人民共和國食品安全法實施條例