廚房新手食材選購與料理圖鑑

搜羅台灣餐桌最常見的四時蔬果、當令生鮮等食材，
超過1000張圖片詳細解說，
包括如何選購、如何處理食材、保存食材，如何料理才能煮出食材原味？還有意想不到的居家應用。從採買到料理一次到位！
搞定食材，廚房新手也能變好手。

本書特點1 讓人充分認識食材，輕鬆採買一桌好料。
◎選購要訣
以照片輔助，解說食材特性，深度了解食材，挑選當令水果時蔬生鮮。
◎料理台小幫手
提供食材保存及處理的專業知識，並附有簡單食譜，輕鬆烹煮日常美味。
◎你也可以這麼做
食材除了用於烹調，也有許多意想不到的生活用途，充分運用節能又省錢。

本書特點2 收錄達人料理祕訣，新手也可輕鬆料理，省時省錢又好吃。
◎菜鳥變達人的料理祕訣
提供達人料理祕訣80招，不僅能快速處理食材，更能充分運用食材，節省料理時間，煮出好滋味。

■廚房新手第一課 選購新鮮又美味的水果
哈密瓜、櫻桃、棗子、草莓、枇杷、番茄、桑椹、柳丁、鳳梨、水蜜桃、蓮霧
西瓜、香蕉、荔枝、椰子、葡萄、龍眼、柚子、木瓜、葡萄柚、香瓜、臍橙、椪柑、茂谷柑、佛利蒙柑、甜柿、石榴、釋迦、西洋梨、水梨、蜜蘋果、榴槤、楊桃

■廚房新手第二課 選購每日餐桌上常見的蔬菜
香菇、金針菇、杏鮑菇、洋菇、秀珍菇、奶白菜、甜椒、蔥、薑、青蒜、辣椒、竹筍、芥藍、油菜、扁蒲、茄子、大黃瓜、小黃瓜、地瓜、苦瓜、韭菜、洋蔥、蘆筍、莧菜、明日葉、南瓜、冬瓜、絲瓜、黃秋葵、筊白筍、蓮藕、山蘇、過貓、菱角、高麗菜、栗子、白玉蘿蔔、山藥、牛蒡、花椰菜、大蒜
■廚房新手第三課 選購常見的生鮮食材
白帶魚、圓鱈、白鯧魚、透抽、蚵仔、文蛤、螃蟹、鰻魚、鱸魚、虱目魚、白蝦、鯖魚、秋刀魚、香魚、肉魚、烏魚、大頭鰱、豬肉、雞肉、雞蛋
■廚房新手第四課 其他常用食材選購
蜂蜜、發芽米、發芽麥、干貝、乾香菇、乾花菇、花生、蝦米、瓜子、麻油、苦茶油、醬油、味霖、小米、黑糯米、燕麥、糙米
■廚房新手第五課 菜鳥變達人的料理秘訣
達人輕鬆上菜的祕訣在於知道如何快速處理食材，只要懂得其中的訣竅，不但節省時間，食材經過適當的處理，更能完整帶出食物的風味。
食材快速美味料理法60招
■快速處理食材
1不再滿手沾黏玉米鬚的去鬚法
2剝新鮮玉米粒有絕招
3高麗菜葉片完整的達人級清洗法
4芋頭牛蒡山藥不會黑黑的去皮法
5輕鬆快速去毛豆皮
6讓青椒籽自然脫落的妙法
7草莓蒂和葉子一次去除ok法
8加點鹽就能煮好麵
9炸番薯不派炸不熟
■食材簡易去皮
10番茄熱油去皮法
11辣椒熱油去皮法
12蒜頭搖晃去皮法
13甜椒用火去皮法
14洋蔥冰水去皮法
15馬鈴薯熱水去皮法
■料理更省時
16省瓦斯滷出夠味的滷菜法
17微波爐烤箱節能烤地瓜
18菜鳥必學的煎魚不沾鍋法
19燉牛肉快爛又美味的祕訣
20煮綠豆快速軟爛法
21油炸料理油不外濺
22煎蛋時不會被油燙到
23煮麵不黏鍋也不會水泡溢出
24炸物放久了還是可以回春
■大廚好味絕招
27 沒有豆腥味的達人炒豆芽
28 湯太鹹解救法
29散發柑桔清香的饅頭蒸法
30帶出火腿鮮味的煮法
■日常蛋料裡升級法
31輕鬆打蛋不費力
32 水水嫩嫩的炒蛋法
33 做出蛋黃正中的水煮蛋
34一定可以煎出的鬆軟蛋捲
35塑膠蛋盒變身辛香料分類盒
36只煮一顆蛋的節能法
37家常蛋花湯的華麗版—絹絲蛋花湯
38絕對好用的蛋黃蛋白分開法
39大人小孩都驚喜的造型蛋
40蛋沙拉不用刀切搗碎更快
41剝蛋殼既優雅又美麗
■糖鹽醋的妙用
42超神奇迅速軟化香菇
43可除菠菜澀味添顏色
44煮出又鬆又綿的南瓜
45料理時雙手簡便去油汙
■鹽的妙用
46去除水果表皮上的蠟
47讓紅豆湯更增添甜味
48煮出不變色茄子的方法
49避免驚心膽跳的油外濺
50提高蒟蒻咬勁
51去除蒟蒻絲澀味
52讓蔬菜顏色更鮮豔的煮法
53消除惱人的雙手魚腥味
■醋的妙用
54延長白米飯的保存期限
55加速海帶軟化且不失風味
56增添咖哩風味的簡易方法
57除去小孩不喜歡的魚腥味
58防止水果氧化變褐
59去除芋頭黏液蒸煮更美味
60做出完美水煮蛋

剩餘食材大變身 20招
充分使用平常的剩餘食材，像是果皮或是平常不吃的部分如芹菜葉或竹筍殼，學習達人發揮想像力就能做出可口料理。

■剩餘食材美味翻身
1不用的芹菜葉變身青醬
2竹筍殼巧變好吃的竹筒飯
3香菇蒂製成素XO醬
4香菇蒂製程有嚼勁的素肉糊
5添加蘿蔔梗的蒼蠅頭更清新
6乾掉的吐司做成裹粉
7泡麵的肉燥醬變芝麻醬
8用果皮做蜜餞吃來最安心
9自製果醬泡茶塗麵包妙用多
10加果皮的超營養果汁

■過期葡萄酒不要丟妙用多
11過期紅酒的清爽沙拉醬汁
12醃牛肉烹煮不會有血色
13浸泡紅酒肉質不變硬
14白酒提海鮮鮮度
15紅酒煮雞湯風味獨特
16做紅酒醋變成調味料
17煮熱紅酒可趨寒
18白酒烹煮可去海鮮腥味
19紅酒泡澡泡腳促身體循環
20過期紅酒擦家具亮晶晶