麵包糕點加工技術（簡體書）

隨著我國農村產業結構的調整，農業產業化已經成為農村的工作重點，“三農”問題已經成為我國全社會奔小康、實現和諧社會的重要問題。廣大農民迫切需要農副產品的加工技術，為了實現農副產品的就地加工增值，延長產業化鏈條，著實提高農民的收入，我們編寫了此書。
本書首先簡要地介紹了小麥粉、糖、油脂以及其他面制食品添加劑等加工原、輔料，簡述了面制食品加工的主要設備和工具；詳細地敘述了多種面包、蛋糕、糕點等面制食品的加工技術。在編寫過程中，考慮到了讀者的實際情況，適當地減少了理論知識，增加實際動手操作的內容，力求做到簡單易行，通俗易懂，側重實用性。本書可供家庭、烹飪愛好者以及食品加工從業人員閱讀使用。

第一章 主要原料與設備
　第一節 原料
　第二節 主要設備與工具
第二章 面包的配方與製作
　第一節 硬質面包
法國面包（1）
法國面包（2）
法國面包（3）
法國面包（4）
法國面包（5）
法蘭西面包
辮子花面包
法式辮子面包
法式長棍（1）
法式長棍（2）
麩皮長棍
阿拉伯面包
俄式大圓球面包
德國面包
德國黑面包
維也納面包（1）
維也納面包（2）
意大利面包（1）
意大利面包（2）
意大利面包棒
伊朗面包
英國茅屋面包
愛爾蘭面包
棒狀面包
面包杖
面包棒
普通面包圈
　第二節 軟質面包
白面包（1）
白面包（2）
改良白面包
甜小品
甜面包（1）
甜面包（2）
甜面包（3）
甜面包（4）
甜羅宋面包
奶油面包
蛋奶面包
奶油雞蛋面包
瑞士甜面包
美式甜面包
日本甜面包
葡萄牙甜面包
咸面包（1）
咸面包（2）
蛋白成面包
田螺面包（1）
田螺面包（2）
奶油軟式小面包
日本口袋面包
辮子面包（1）
辮子面包（2）
鮮奶椰絲
標準土司面包
奶油甜土司
白土司
全麥土司（1）
全麥土司（2）
蜂蜜土司
鮮奶土司
葡萄干土司
草莓土司
水果土司
葡萄干甜土司
豆沙土司
椰絲土司
蘋果醬面包
芝麻牛角包
檸檬面包
主食面包
墨西哥面包
日本主食面包
英國主食白面包
瑞士面包
排包
　第三節 脆皮面包
羅宋面包
高級羅宋面包
酥底羅宋面包
新西蘭開花面包
德式面包
法式短棍
荷蘭脆皮面包
黑侖面包
　第四節 保健面包
胚芽面包
全麥面包
糙米面包
米糠面包
第三章 蛋糕的配方與製作
　第一節 乳沫類蛋糕
海綿蛋糕
蜂蜜千層蛋糕
香蕉酥油蛋糕
小椰香蛋糕
壽司蛋糕
無糖蛋糕
白天使蛋糕
冰皮蛋糕
玻璃蛋糕
朱古力忌林蛋糕
咖啡小蛋糕
蕎麥蛋糕
雪布卷蛋糕
叉燒甘露卷蛋糕
橄欖蛋糕
　第二節 重油蛋糕
桂圓蛋糕
乳酪蛋糕
棗泥蛋糕
水果蛋糕
大理石蛋糕
第四章 其他糕點配方與製作