主廚經典開胃菜Hors d'oeuvre

95道名廚口袋開胃菜，必學必嚐特選菜色！

這本「主廚經典開胃菜Hors d’uvre」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將開胃菜分為：冷Hors d’uvre Froids、熱Hors d’uvre Chauds兩大類，包含各類食材：肉類、海鮮貝類、蔬菜、蛋、水果、乳酪及豆類；以及凍派Terrine、布蕾Brle、舒芙蕾Souffl、慕司Mousse、塔Tarte、麵餃Ravioli、派Quiche、酥皮捲Fillo…等千變萬化的料理法，挑選最具代表性的開胃菜，再加上不可缺少的豐富醬汁與盛盤變化，共有95道完整配方。

書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有料理重點、醬汁變化還有組合盛盤…等完整內容。

按步就班，人人都能料理出絕佳美味！

烹調佳餚沒有捷徑，唯有不求快、不省料，掌握食材特性與練習技巧，按步就班從高湯做起，不使用化學香料及添加物，如此不僅能享受美食、更能吃得健康，人人都能料理出絕佳美味。
希望這本「主廚經典開胃菜Hors d’uvre」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣！

專業傾囊相授　讀者輕鬆上手

本書特色：
＊肉類：牛、豬、羊、鴨肉、鴨肝、兔肉…
＊海鮮貝類：龍蝦、圓鱈、干貝、明蝦、蠔、蛤蠣、螃蟹、石斑、鮭魚…
＊蔬菜、蛋、水果、乳酪及豆類
＊凍派Terrine、布蕾Brle、舒芙蕾Souffl、慕司Mousse、塔Tarte、麵餃Ravioli、派Quiche、酥皮捲Fillo…等千變萬化的料理種類
＊基本分子料理變化
＊凍派Terrine、慕司Mousse、派Quiche、酥皮捲Fillo…等詳盡圖解對照