胡天蘭極品美食100+

飲食文化．品味生活．知識饗宴 走遍台灣南北、嚐盡天下美食的胡天蘭，擁有三十年品評美食與採訪寫作的豐富經歷。長年與大眾分享各國料理精采有趣的雜記與感想，更為忙碌的現代人追求享受美味及零負擔的飲食空間，提供滿意的選擇。全書評析全台各式風味美食經典之處，不論台灣在地小吃、南北方菜、日式料理、異國料理、西式餐點等，以及餐館師傅獨到絕門的功夫與專業工序，更詳盡解說料理的時空背景與飲食文化，是一部兼具專業知識與品味的飲食文集。

品味的生活 美食的饗宴 美食絕非主觀的喜好與口味的選擇，而是深入飲食文化背景、探究由來，以及暸解大廚們經年累月的獨門秘方與秘技，如此才能吃出美味的精髓與飲食品味。你知道羊肉不油不羶的秘訣在於汆燙後剪去羊油的工序？為了讓口感軟嫩不柴，魚肉和牛肉有著截然不同的切法？鍋貼不如水餃將麵皮完全包起，就為餡汁流出後能再滲回皮中，徹底入味。一隻雞，美味健康的分數為何？就以白斬雞方式烹煮，立見真章。作者以三十年的飲食文化專業，評選國內逾100家優質餐館及其風味料理，舉凡米食、麵食、蔬果、鮮肉、甜品、茶飲，將提供欲求美味與舒適外食環境的你，一輩子必吃的美食選擇！

走遍台灣南北、嚐盡天下美食的胡天蘭，擁有三十年品評美食與採訪寫作的豐富經歷。長年與大眾分享各國料理精采有趣的雜記與感想，更為忙碌的現代人追求享受美味及零負擔的飲食空間，提供滿意的選擇。本書精挑細選台灣在地小吃、南北方菜、日式料理、異國料理、西式餐點等，以及餐館師傅獨到絕門的功夫與專業工序，更詳盡解說料理的時空背景與飲食文化，是一部兼具專業知識與品味的飲食文集。

胡天蘭
胡天蘭 雙魚座，O型，熱愛美食、電影、旅行與寫作。曾揪團組成「好吃鬼俱樂部」吃遍大江南北。三十年的美食品味與專業歷練，造就胡天蘭成為國內唯一女性國際級專業美食廚藝競賽評審，期望為台灣的飲食文化與餐飲安全盡棉薄之力，使國內的飲食水準與國際接軌。

經歷：《摩登家庭》雜誌、《媽媽寶寶》雜誌、《大成報》家庭消費版等主編，《中國時報》、《聯合報》、《自由時報》、《工商時報》、《明日報》、《壹週刊》、《商業周刊》等報章雜誌飲食專欄作家，以及擔任新竹寰宇電台「天蘭美食會館」節目主持人、「冰冰好料理」固定老饕、台灣美食藝術發展協會主任委員暨首席顧問、學學文創志業講師……等，現為飲食文化專欄作家、美食評鑑家、專業餐飲顧問、國內外美食廚藝大賽專業評審（台北中華美食展、台北牛肉麵節、香港美食大賞、台北滷肉飯節……等）。

作品：《胡天蘭的辣嘴毒舌》（2008）、《阿拉．上海—上海菜巡禮》（2001）、《做個老饕》（1999）、《星情大餐：創意星座美食》（1998）、《現代養生美食》（1997）、《TOP台灣小吃100點》（1996）。

米飯香
富足的象徵－粽子與油飯
端午粽飄香－裹蒸粽與泰式芭蕉葉粽
企業家的兒時記憶－豬油拌飯與茶油飯
什麼魚？－滷肉飯與虱目魚粥
清新爽入喉－荷葉粥與綠豆稀飯
農家香－米苔目與米粉湯
－手玩－手吃－壽司與握壽司
仲夏當令－水果壽司與蟲蟲壽司
樂做飯桶－日式咖哩飯與韓式石鍋拌飯
米食東西軍－炒飯與燉飯
擋不住的甜滋味－桂花元宵與芝麻湯圓

麵點實
懷舊古味－什錦麵與擔仔麵
酣暢且醉人－辛香麻辣雞絲麵
老北京的講究－炸醬麵與番茄豆腐麵
行家之選－清燉牛肉麵
出自川味，更勝於藍－牛肉麵的紅燒與乾拌版
看似簡單－陽春麵與私房麵
元寶－茴香餃子與魚肉餃子
渾沌－紅油炒手與菜肉餛飩
慈禧的食餘－鍋貼與撘褳火燒
水煎乾烙各不同－水煎包與韭菜盒
眷村小舖－口袋餅與蔥花餅
層層疊疊－蔥油餅
港點師傅的基本功－叉燒包與流沙包
肉包子打狗－大肉包與小菜包
戰時的溫暖滋味－和風煎餅廣島燒
早餐，開個洋葷吧！－麵包、蛋捲、捲餅、漢堡
無壓輕食－義式三明治與墨式漢堡

蔬食爽
去葉留梗－A菜心與白菜心
乾隆難忘如意菜－黃豆芽與高麗菜
生色添味的家常菜－薺菜與雪菜
苦盡甘來－乾煸苦瓜與椒鹽苦瓜
海鮮良伴－絲瓜兩吃
曼妙野菇香－香蒜羅勒炒野菇與御醬三仙菇
御膳房裡的百變天后－豆腐捲與抓炒豆腐
大開胃－綠辣椒與糯米椒
泰式咖哩秀－綠咖哩與黃咖哩
涼拌首選－菠菜沙拉與涼拌青木瓜
孟宗泣筍－綠竹筍鴨肝派與蕃茄脆筍鍋
沙拉的東西模式－日式沙拉與美式沙拉
風格迴異的義大利菜－正宗義大利菜與日式義大利菜

畜禽佳
最平民的肉品食材－烤雞與大盤雞
迥隔霄壤的烹調技法－白斬雞與椒麻雞
港式燒臘學問大－叉燒、燒鴨與油雞
驚艷全場－醉雞與鹹水鴨
食補當道－當歸鴨與薑母鴨
巧妙各不同－烤鴨與燻鵝
油爆大渾蛋－豬油渣爆蛋與湖南蛋
馬虎不得的甩功－紅白獅子頭
酥軟不擱牙－豉汁排骨與排骨酥
歪打正著－豬腳與蹄膀
戀戀豬腳香－德國豬腳與滷水豬手
絕不錯過的好味道－烤牛舌與燜牛膝
入味好幫手－紅酒燉牛肉與白酒蛤蜊麵
菜尾大翻身－佛跳牆與西魯肉
丸子圓舞曲－花枝丸、牛肉丸、鵝肉丸、香菇貢丸、墨魚丸
遊老街－肉圓、米腸、金牛角

湯鮮濃
羊肉雙味－麻油羊腩與當歸羊肉
暖冬啖羊肉－羊肉泡饃與羊肉爐
年年有餘－魚片與魚柳
鄉間鮮味－鹹蜆仔與炸蚵仔
爭奇鬥艷－魷魚與花枝
秋蟹正肥－避風塘炒蟹與處女蟳、沙公
持蟹賞菊－紅蟳與旭蟹
專家品味－軟殼蟹沙拉與泡菜蟳
快速料理－關東煮與天婦羅
前菜美學－西式前菜與中式小菜
熱氣蒸騰，暖於心－草菇湯與酸辣湯
紅白大戰－麻辣鍋與酸白菜火鍋
過水即食－涮涮鍋

甜品美
團購古早味－鳳梨酥與鳳凰酥
融古入今－竹塹餅與Q餅
童趣創意－鬆餅與棋餅
杏醇質潤－杏仁餅與杏仁豆腐
食尚新秀－歐式麵包
甜點經典－起士蛋糕
果然討喜－果仁蛋糕與果仁麵餅
找回童心－西班牙手工糖果
酷暑殺手－剉冰與冰淇淋
美好－瞬間－冬天冰淇淋
魅力情挑－冰咖啡
馥郁極品－酒香咖啡
加味，更加美味！－奶茶與酒茶
優雅氣息－波羅蜜與黃金山脈