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本書主要係介紹適於吾國營利事業單位小面積、小容量使用之油脂截除裝置，俾使相關人士於設計、採購、裝設、研發該設施時有所依循，本書依截留器設置目的、種類、設置場所、油脂種類、來源、廢污水中油脂檢驗方法、乳化油破壞與處理、浮游狀油脂篩除方式，大量油脂截除機具，預（場）製油脂（料）截留器容量估算公式及設計範例、研發方向、研發品測試方法、試驗裝備構成、試驗程序、試驗結果研判等等。
目次
第一章 總論
第二章 油脂
第三章 油水分離機
第四章 油脂截留器
第五章 油料截留器
第六章 截留器性能測試
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