蔗糖史（簡體書）

《蔗糖史》內容簡介：經過了幾年的拼搏，《糖史》第一編國內編終于寫完了。至于第二編國際編，也已經陸續寫成了一些篇論文，刊登在不同時期的不同雜志上。再補寫幾篇，這一部長達七十多萬字的《糖史》就算是大功告成了。書既已寫完，最好是讓書本身來說話，著者本來用不著再畫蛇添足、刺刺不休了。然而，我總感覺到，似乎還有一些話要說，而且是必須說。為了讓讀者對《蔗糖史》更好地了解，對《蔗糖史》的一些寫作原則，對《蔗糖史》的寫作過程有更清楚的了解，我就不避啰嗦之嫌，寫了這一篇序。我不是科技專家，對科技是有興趣而無能力。為什麼竟“膽大包天”寫起來看來似乎是科技史的《糖史》來了呢？關於這一點，我必須先解釋幾句，先集中解釋幾句，因為在《蔗糖史》內還有別的地方，我都已做過解釋。但只不過是輕描淡寫，給讀者的印象恐怕不夠深刻。在這里再集中談一談，會有益處的。不過，雖然集中，我也不想過分煩瑣。一言以蔽之，我寫《糖史》，與其說是寫科學技術史，毋寧說是寫文化交流史。

窮搜百代以競厥功——淺述季羨林先生撰寫《蔗糖史》的動機、方法和內容／1
《蔗糖史》自序／15
第一編 國內編
《蔗糖史》(國內編)自序／3
引言／5
第一章 飴餳餳餹／16
第二章 周秦至漢魏兩晉南北朝時期的飴餳餳餹以及甘蔗和蔗漿／22
第三章 石蜜／43
第四章 蔗糖的製造在中國始于何時／52
第五章 唐代的甘蔗種植和制糖術(618-907F)／58
附 關於唐代制糖法的一點小考證／87
第六章 宋代的甘蔗種植和制糖霜術(遼金附)(960-1279F)／89
第七章 元代的甘蔗種植和沙糖製造(1206-1368年)／159
第八章 明代的甘蔗種植和沙糖製造(1368-1644年)／199
第九章 白糖問題／288
第十章 清代的甘蔗種植和制糖術(1616-1911年)／311
附錄一
清代糖史部分資料索引(楊寶霖制)／436
附錄二
淺述明朝、清前期廣東的甘蔗種植業和制糖業(楊國儒)／441

第二編 國際編
第一章 第一編中已經提到過的有關第二編的內容／451
第二章 甘蔗的原生地問題／466
第三章 西極(國)石蜜／479
第四章 從佛典的律藏中看古代印度的甘蔗種植以及沙糖和石蜜的製造和使用／486
第五章 唐太宗與摩揭陀——唐代印度制糖術傳人中國問題／509
第六章 鄒和尚與波斯——唐代石蜜傳人問題探源／539
附 甘蔗何時從印度傳入波斯／589
第七章 歐、美、非三洲的甘蔗種植和沙糖製造／594
第八章 南洋一帶的甘蔗種植和沙糖製造／652
第九章 日本的蔗和糖／704
第十章 琉球的蔗和糖／740
第十一章 埃及以及其他阿拉伯國家的種蔗和制糖／758
附 有關蔗糖的阿拉伯文資料／774
第十二章 蔗糖在明末清前期對外貿易中的地位——讀《東印度公司對華貿易編年史》札記／781
附章新疆的甘蔗種植和沙糖應用／795

第三編 結束語
在甘蔗種植和沙糖製造方面在全世界范圍內的文化交流以及中國在這兩個方面所起的作用／821
附錄 一張有關印度制糖法傳人中國的敦煌殘卷／829
附 對《一張有關印度制糖法傳入中國的敦煌殘卷》的一點補充／846
問題／849
再談問題／857
後記／859