生鮮食品新型加工及保藏技術（簡體書）

《生鮮食品新型加工及保藏技術》介紹了生鮮食品保藏業的現狀和發展趨勢，并對生鮮食品加工前的保鮮技術以及生鮮食品速凍加工、干燥加工、非熱殺菌、包裝技術等主要加工保藏新技術的理論及應用進行了分類闡述。
《生鮮食品新型加工及保藏技術》可供高等院校食品工程、農產品加工工程及食品加工專業的研究生和高年級本科生以及研究院（所）和企業的研究及開發人員參考。

第一章 現代生鮮食品加工保藏業面臨的挑戰及發展對策
第一節 現代生鮮食品加工保藏業面臨的挑戰
一、生鮮食品的加工保藏與營養問題
二、生鮮食品攝入與疾病(或身體不適)關系的問題
三、生鮮食品的安全性問題
四、生鮮食品加工保藏中的廢棄物處理問題
五、生鮮食品加工的操作規范
六、中國生鮮食品加工業面臨的挑戰
第二節 我國生鮮食品加工保藏業存在的差距和發展對策
一、生鮮食品加工保藏業存在的差距
二、我國生鮮食品加工保藏業的發展對策

第二章 生鮮食品加工前的保鮮新技術
第一節 生鮮食品的化學成分及保鮮特點
一、生鮮食品的主要化學成分
二、生鮮食品的保鮮特點
第二節 生鮮食品的分類保鮮方法及其新技術簡介
一、物理保鮮新方法及其技術
二、化學保鮮新技術
三、生物保鮮新方法及其技術
第三節 生鮮食品保鮮測量新技術簡介
一、溫度測量
二、氣體組分的測量
三、濕度測量
四、保鮮物料生理參數測量

第三章 生鮮食品速凍加工及凍藏新技術
第一節 生鮮食品速凍原理及其優越性簡介
一、制冷概念
二、生鮮食品速凍概念
三、生鮮食品的凍結點和凍結率
四、生鮮食品的凍結速度與冰晶分布情況
五、生鮮食品速凍的優越性
第二節 生鮮食品的品質劣變及其凍藏原理
一、控制微生物作用引起的生鮮食品品質劣變和變質的
凍藏原理
二、控制酶作用引起的生鮮食品品質劣變和變質的
凍藏原理
三、控制非酶作用引起的生鮮食品品質劣變和變質的
凍藏原理
第三節 生鮮食品的典型速凍加工新技術簡介
一、生鮮食品超低溫制冷劑噴淋凍結新技術
二、生鮮食品流態化IQF凍結新技術
三、生鮮食品超聲波輔助凍結新技術
四、生鮮食品玻璃態凍藏新技術
五、生鮮食品其他實用速凍技術簡介

第四章 生鮮食品干燥加工及其保藏新技術
第五章 生鮮食品的熱非殺菌保藏新技術
第六章 影響生鮮食品保藏性能的包裝新技術
第七章 影響生鮮食品加工的品質控制新技術體系
參考文獻