商品簡介
本教材的主要內容包括緒論、鮮葉、綠茶初制加工技術、黃茶初制加工技術、黑茶初制加工技術、自茶初制加工技術、青茶(烏龍茶)初制加工技術、紅茶初制加工技術、再加工茶制造技術。書后附有茶葉加工技術教學實驗及茶葉加工技術教學實習。
本教材注重實用性、針對性、簡約性的原則，力求做到實用、新穎、寬廣和淺顯，既可作為中、高職涉茶專業及茶葉技工、農民工的培訓教材，又可作為各類茶葉生產經營人員的參考讀物。
目次
緒論
一、發展茶葉加工業的意義
二、我國制茶技術的發展
三、茶葉的分類
四、我國茶葉產銷概況
復習思考題
第一章 鮮葉
第一節 鮮葉的主要化學成分及其與制茶品質的關系
一、水分
二、灰分
三、多酚類
四、蛋白質和氨基酸
五、酶
六、生物堿
前言
緒論
一、發展茶葉加工業的意義
二、我國制茶技術的發展
三、茶葉的分類
四、我國茶葉產銷概況
復習思考題
第一章 鮮葉
第一節 鮮葉的主要化學成分及其與制茶品質的關系
一、水分
二、灰分
三、多酚類
四、蛋白質和氨基酸
五、酶
六、生物堿
七、糖類
八、芳香物質
九、色素
十、維生素
第二節 鮮葉的質量
一、鮮葉的嫩度
二、鮮葉的勻度與凈度
三、鮮葉的新鮮度
第三節 鮮葉的保鮮技術
一、鮮葉變質的主要因素
二、鮮葉的保鮮技術措施
第四節 鮮葉的適制性
一、鮮葉的葉色類型與適制性
二、鮮葉的形態與適制性
三、鮮葉產地的地理條件與適制性
復習思考題
第二章 綠茶初制加工技術
第三章 黃茶初制加工技術
第四章 黑茶初制加工技術
第五章 白茶初制加工技術
第六章 青茶(烏龍茶)初制加工技術
第七章 紅茶初制加工技術
第八章 再加工茶制造技術
茶葉加工技術教學實驗
茶葉加工技術教學實習
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