25招讓你百病不侵

史上第一本超有趣又實用的保健書！
你是否每到季節替換就一定會感冒？很疑惑身邊怎麼有人幾乎從不生病？

本書揭露了25招健康秘訣的科學根據，
讓你知道為何有效、又能如何運用，成為下一位百病不侵的人。
身體本來就想要健康，療癒也是天生的能力，
只要選定你最喜歡的一招，每天持之以恆，就能遠離病痛！

沒有人喜歡生病，也都希望遠離病痛。
就算下定決心要讓自己更健康，卻不知道該選哪一種養生法……
本書作者吉恩．史東也跟我們有著相同的希望和疑惑，從流行感冒到各種癌症，現代人所要對抗的疾病愈來愈多，也愈來愈嚴重。各門各派的養生秘訣，都在宣揚如何讓人不生病，究竟要如何選擇取捨？
身為資深健康線記者的他，訪問過許多「從不生病」的人，並且忠實記錄每一位見證者的秘訣，有些很尋常，有些卻出乎意料之外。
當然，吉恩也沒忘了查證科學，以提供最豐富可靠的全面性資訊。像吃鼻屎能增強免疫功能可是有科學根據呢！

＊找到適合你的健康秘訣＊
生吃大蒜？
大蒜能降低血壓、三酸甘油脂和膽固醇濃度，也是一種有效的抗氧化物和抗生素，而且能殺菌：一毫升的生大蒜汁和六十毫克的盤尼西林一樣有效。
沖冷水澡？
接觸冷水可能增加人體的天然抗氧化物——榖胱甘?（glutathione）的含量。但不管洗冷水或熱水，蓮蓬頭內的細菌會致病，要定期清理。
午睡好處多？
睡眠不足將提高身體質量指數及抑制人體自我修復的能力，午睡則可以提高睡眠品質，讓人變聰明。

還有更多秘訣在書中：吃素還是多喝雞湯？慢跑和瑜珈真的有效嗎？快翻開吧！

在眾多的健康秘訣當中，到底哪些有道理？哪些則為無稽之談？哪種人受益最大？如何才能確定自己會活得又健康又長壽？如何才能不必拖著病體上班？到底怎樣才能完全不生病呢？
寫這本書就是為了想知道以上問題的答案。究竟別人是如何維持健康，自己又能如何不生病，對大家都有好處。
我當然認為自己還可以更健康。過去二十年來，我以記者和代筆的身份，寫了許多健康方面的書。我認為負責寫作的人需要身體力行以示負責，因此我幾乎實驗了自己筆下的每一種秘訣、方法和補藥（唯一的例外是電療。接受訪問的醫生願意讓我免費體驗，但我謝絕了）。
秉持著身體力行的理念，我做過的檢驗可能多過於任何其他相對健康的人。我做過身體掃瞄、ECG/EKG心電圖、雙能X光（DEXA）骨質密度攝影、雙能X光體內成分分析、IgG食物抗體檢測，也做過2D和都卜勒心臟超音波。我曾抽血檢驗C反應蛋白、同半胱胺酸、纖維蛋白原、胰島素濃度、A型脂蛋白檢測與血糖篩檢。另外也接受過尿液和血清氨基酸營養成分檢驗及無數次脂質檢驗。我甚至太常測膽固醇濃度，以至於我的膽固醇濃度表看起來就像道瓊商業指數表。我做過各種可能的過敏原檢測，結果發現我對貓、花粉和黴菌輕微過敏。我的肌肉被研究過，器官被檢查過，頭上也曾戴著一種奇怪的腦波檢測裝置（我的大腦並未發射阿法波，反而連上當地一家廣播電台）。
我體驗過無數次SPA療程，從印度希羅達拉按摩療程（Bindi Shirodhara）到阿育吠陀（Ayurvedic）草藥回春療程，也接受過數十次所謂的新世紀療法，包括蠟燭療法、重生呼吸法、水晶療法、前世回溯，以及極向整合療法。我曾找風水專家重新擺設家具，讓屋裡的氣流動得更順暢，也曾讓專治季節性情緒失調的專家在家裡安裝照明裝置，以提振心情。我做過針灸，也接受過生理回饋治療、失眠治療、生物能量治療、亞歷山大技巧法（譯註：一種透過學習調適身體姿態及肌肉，以改善健康與行為的方法）、羅夫按摩法（Rolfing）、靈氣療法，以及指壓按摩。
我是個聽話的人，幾乎每一種專家推薦的方法都嘗試過，從一九八○年代的心肺與肌力訓練運動，到二十一世紀的間歇訓練運動。睡眠實驗室的醫生曾將電極固定在我的頭皮上，意識實驗室的專家也檢測過我的大腦內部。我試過佛洛伊德療法、容格療法、原始治療法、認知治療法，以及EMDR眼動治療法。我還曾找通靈者聊過我的健康狀況，也曾和寵物通靈師討論我家寵物的身心狀況（其中一位委婉地說，我家的貓之所以晚上喵喵叫個不停，是想要警告我們公寓的樓梯很危險）。
儘管什麼都嘗試過了，我還是一年至少生病兩次。有一陣子，每到冬天，我的喉嚨就會發炎疼痛，再轉為感冒，然後久病不癒。到了春夏之際或秋初，我又會得到另一種不同的感冒，一開始是輕微喉嚨發癢，接著病徵轉移到胸口，最後停在鼻子上，就像一個懶洋洋不肯離開沙發的客人，一待就是好幾天。
最近我才突然驚覺，我根本就搞錯方向了。我不該完全依賴專家，反而要請教那些不靠醫療專家，或任何類型的專家，就有辦法維持健康的人，而且在我的生活周遭就有不少這樣的人。每當我接二連三感冒，甚至全身上下遭受某種病毒、細菌，或許是某種來自外星球的不知名生物體蹂躪而痛苦地扭曲、翻滾、打噴嚏時，他們卻快樂自在地活著，彷彿籠罩在某種私人秘訣的保護下。
不過，不見得所有的秘訣都值得採信。如前所述，有些觀念錯得離譜，有些則是莫名其妙。這本書中所有秘訣的共通點就是：提倡這些秘訣的人似乎都很健康，甚至比貫徹某些科學方法的成效更好。儘管好幾世紀以來，醫學和公共衛生的進步拯救了更多人命，但專業人士卻仍舊無法告訴我們該如何保持健康。感冒還是和千萬年前一樣普遍，其他疾病也絲毫沒有減緩的跡象。既然如此，為何不從那些很少感冒的人身上，尋找解決之道呢？
於是過去這幾年來，我的任務就是找到不生病的人，挖掘他們不生病的原因，然後看看這些人的秘訣是否對其他人也一樣有效。通常這些「從不生病」的人偶爾也會輕微感冒，或這裡疼那裡痛，但他們不會得到經常出現在許多人身上的重感冒、流行性感冒、發燒，也幾乎不生重病。即使他們可能遺傳到某種疾病，然後在某個時間點發作，他們卻能夠積極地擊退病魔，或者在某些情況下，他們也可能身染重病，卻能運用自己的健康秘訣來完全恢復健康。整體而言，他們都過著健康長壽的生活。
為了找到這些「從不生病」人，我找朋友討論、刊登廣告、利用網路搜尋、聯絡曾合作寫書的人、以前的同學，也和健康照顧專家、記者及編輯聊天。我很幸運，因為長時間從事健康方面寫作的關係，我能找到許多人。
書裡提到的有些人是我認識多年的老友：蘇珊‧雷諾（Susan Rennau）和我念同一所高中，還有我六年級的老師（呃，六年級以後我就再也沒見過她了）。代筆工作也讓我遇到很多人，包括瑞朋‧耶瑟斯庭（Rip Esselstyn）、蓋兒‧伊凡斯（Gail Evans），以及羅伯特‧福爾佛特（Robert Fulford）。整個過程中我訪問了不下百人，每一位都提供了不同、有些甚至很奇怪的健康秘訣，本書收錄的秘訣都很有意思，絕對經得起時間考驗，也具備最可靠的科學基礎。宣傳這些秘訣的人都不是盲從之輩，而且他們也很詳盡地說明了秘訣的內容。
其他未選進本書裡的秘訣包括：沖馬桶前要先蓋上馬桶蓋（雖然有些證據確實支持這個作法）；服用各種不同的維生素和營養補充品（有些人甚至一天吞二十幾顆）；食用某些特定食物（包括柳橙、蘋果、石榴，或較不常見的食物，如海豆、蕨菜、朝鮮薊和龍眼）；只吃生食（或甚至只生食蔬果）；每個房間都擺加濕器；定期更換浴簾；待在絕緣箱（isolation tank）裡冥想；接種流感疫苗；以及經常幫貓、狗洗澡。以上這些可能也都是維持健康的秘訣，但趣味性、可複製性或可經證實性，都比不上本書所選的二十五個。
接下來的內容，是我認為最有價值的二十五則健康秘訣。至於哪一則最可行，最後的決定權就操在身為讀者的你手上了。

「啤酒酵母」

酵母菌是一群單細胞菌類，能將糖分解成酒精，並且釋放出二氧化碳。千萬年來人類一直都知道酵母菌的存在，雖然並非每一種酵母菌都有好處，有些甚至會讓人發炎，但自從人類有歷史紀錄以來，「釀酒酵母」（Saccharomyces cerevisiae）或稱「啤酒酵母」，就一直被用來釀酒和發酵麵包。
最早的啤酒釀造紀錄可追溯至六千多年前的古蘇美文化。當時的蘇美人已有初步概念，知道如何讓啤酒酵母菌遊走於一批批啤酒之間。釀酒知識後來傳到埃及，最後傳到歐洲，釀酒過程也變得愈來愈複雜。不過，當時的人對發酵的知識仍然有限，沒有人知道酵母菌是活的有機物。至於究竟是什麼讓水果和穀類變成酒，各方說法不一。比如說，酵母菌的古挪威語「kveik」源自於「燃燒」一詞，反映出當時的人認為，酵母菌能點燃某種化學「火」來釀酒。
直到十九世紀，巴斯德研究了酒的特性之後，世人才終於對酵母菌有了正確的認識。一八五七年，巴斯德公布一份題目為「乳酸發酵紀錄」的報告（Notes on So-called Lactic Fermentation），內容提到酵母菌是一種新的有機體，並且確認發酵是一種「將糖轉化為酒精」的生物過程。
雖然酵母菌的發酵和釀酒功能比它的營養成分更受人重視，但人們仍隱約察覺到酵母菌對健康的益處。早在中世紀時，嬰幼兒就經常被餵食啤酒泡沫裡的酵母渣，作為一種強身保健的方式。一九五○年代，這些常見的作法獲得科學驗證支持，營養學家戴維斯也不厭其煩地一再宣傳啤酒酵母的優點：「酵母菌幾乎不含脂肪、澱粉或糖，它的優良蛋白質能增加飽足感，滿足食慾，提高基礎代謝率，增強活力，以及達到有效減重。」
酵母菌細胞的複製，通常是透過一種叫做「出芽生殖」（budding）的無性生殖。在這個過程中，母細胞分裂製造子細胞，藉由這種方式，酵母菌細胞能在生命週期間產生數百萬個子細胞，複製過程需要大量的能量與維生素，但這些能量和維生素並無法在培養酵母菌的單醣中取得。為了解決這個問題，酵母菌細胞便製造他們自己的維生素B群、蛋白質和微量礦物質，而這些營養素都有益人體健康。
在這些營養素當中，最重要的是水溶性維生素B群，包括硫胺素、核黃素、菸鹼酸、維生素B6、泛酸、葉酸，以及維生素H。只要一大匙優良品牌的啤酒酵母，幾乎就能滿足以上多數營養成分的每日建議攝取量。若少了這些維生素，人體將無法代謝碳水化合物、脂肪，與生長所需的蛋白質。這些維生素也是維持毛髮、皮膚、神經系統、血液細胞、荷爾蒙製造腺體，以及免疫系統健康的必要成分。缺少其中任何一種維生素，就可能引發腳氣病、糙皮病、貧血等疾病。
維生素B群的另一項好處，是能將同半胱胺酸維持在低濃度。同半胱胺酸是一種存在於人體血液的氨基酸，與人類飲食息息相關。流行病學研究顯示，高濃度的同半胱胺酸可能導致心臟病發作、冠狀動脈心臟病，以及心臟周邊血管疾病。

「低卡飲食」

一旦決定限制熱量，就要確定自己攝取的食物含有高劑量的營養，好比只喝無糖汽水、只吃芹菜的限制熱量飲食並無法供給每日所需的維生素和礦物質。如果你精心策劃的飲食無法供應身體健康所需的全部養分，就得考慮維他命和營養補充品。
根據塔夫斯大學（Tufts University）「佛瑞德曼營養科學與政策學院」（Friedman School of Nutrition Science and Policy）教授，也是《我飲食》（The “I” Diet）一書作者蘇珊‧羅伯斯（Susan Roberts）所做的研究顯示，降低熱量飲食表示須減少二十五％的卡路里，但她認為只要節食者吃得愉快，用任何方式達成都可以。也就是說，可以今天照常吃，明天則改吃降低熱量飲食；或一天吃一餐正常飲食，其他兩餐則吃降低熱量飲食。不過她也強調，她個人認為降低熱量的飲食必須每天持之以恆，才能達到最佳的效果。

以下是一九九三年成立的「限制卡路里協會」（Calorie Restriction Society）所提供的一些訣竅：

˙ 避免單糖與麵粉。糖和麵粉通常只含有少量營養，但熱量卻很高，升糖指數也很高，這表示人體能很快吸收糖類，導致短時間之內就會想吃更多。
˙ 同時食用綠色葉菜（沙拉）和非葉菜類蔬菜。與其他食物相比，在同樣的熱量條件下，蔬菜類含有種類繁多、含量也最高的營養成分。在份量（通常也是熱量）上，蔬菜是許多限制熱量飲食中最常見的食材，卻不會造成營養缺乏的情形。
˙ 仔細選擇蛋白質與脂肪來源。蛋白質和脂肪都是必需巨量營養素，但它們的形式對人體罹患各種疾病的危險因子具有顯著的影響力。
˙ 確定攝取足夠但不過量的蛋白質。蛋白質建議攝取的總量，一般是每一公斤體重攝取零點六到零點八公克，但有些人會建議更高的攝取量，因此這也許是最低的攝取標準。
˙ 選擇單元不飽和脂肪，避免飽和脂肪，並且要攝取omega-3脂肪。含有單元不飽和脂肪的食物包括橄欖油、杏仁、栗子和酪梨，我們吃下肚的脂肪大部分都應該都從這些食物攝取，而極少量的脂肪應該是omega-3脂肪酸，來源包括富含油質的魚（例如鮭魚）和亞麻仁油。注意：富含油質的食物雖然有益健康，但通常熱量也很高，因此要注意攝取量，才能維持降低熱量的目標。

「雞湯」

自有雞和湯以來，雞湯可能就一直是人類飲食的一部分。古埃及時代的雞湯是治療感冒的處方，從古代到中古時期也一直被認為是效果很好的療法。十世紀的波斯醫師阿維森納（Avicenna）是雞湯的擁護者；十二世紀的猶太醫師摩西‧瑪摩利（Moses Maimonides）也建議痔瘡、便秘和痲瘋病患者喝雞湯。雞湯後來變成「猶太人的盤尼西林」。
從古到今，雖然雞湯的效果始終缺乏醫學證據證實，但醫生和為人母者仍然建議喝雞湯。直到最近，醫學雜誌《胸腔》（Chest）在二○○○年刊登了一份報告，指出內布拉斯加大學（University of Nebraska）醫學中心發現，雞湯中含有的維生素和營養素加在一起具有抗發炎的效果，能減緩刺激黏液分泌的嗜中性白血球細胞分裂。嗜中性白血球細胞愈少，感冒症狀就會愈輕微。
同樣的，根據加州大學洛杉磯分校醫學院肺部專科醫師，爾文‧辛門特（Irwin Ziment）博士所述，雞湯中有些成分能發揮類似現代感冒藥的藥效，例如，雞湯在熬煮的過程中會釋放一種氨基酸，它的化學成分就像治療支氣管炎或其他呼吸道疾病的藥物「乙醯半胱胺酸」。

雞或湯？

另一派雞湯研究指出，雞肉的重要性或許不如雞湯。有些香料，例如咖哩、胡椒和大蒜，能稀釋黏液，舒緩咳嗽症狀。好幾百年來，這些調味料都被用來治療呼吸道疾病，因為含有各種抗菌、抗病毒，以及殺菌成分。
若雞湯和洋蔥、紅蘿蔔、蕪菁、西洋芹和荷蘭芹這些蔬菜一起燉煮，會變成一種特效藥。比如說，洋蔥含有蛋白質、鈣質、硫磺（硫磺本身即含有能抗發炎的化合物和抗生素油蒜素），以及好幾種維生素，包括維生素A、C、E和B群，其中維生素A能提高殺死有害細菌和病毒的白血球細胞的活動力，因此有助於對抗感染。紅蘿蔔則是β-胡蘿蔔素的絕佳來源，人體會將β-胡蘿蔔素轉化成維生素A。蕪菁也富含β-胡蘿蔔素，能保護黏膜（尤其是肺黏膜和腸道黏膜）不受到癌細胞和自由基傷害。西洋芹長久以來都被用來安定心神、幫助睡眠，兩者均為對抗感冒的重要因素。此外，西洋芹也含有豐富的鐵和鎂，對血細胞有益，另外還含有治痙攣成分，能改善肺部疾病，包括氣喘和支氣管炎。最後，荷蘭芹含有揮發油和類黃酮（一種多酚），這兩種成分似乎有益健康。
刊登在《農業與食物化學期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的一份日本最新研究報告指出，雞湯甚至也許可以對抗高血壓，因為雞胸肉含有膠原蛋白，效果類似ACE抑制劑，一種治療高血壓最常用的藥物。研究人員阿伊‧賽加（Ai Saiga）和同事在研究室用老鼠實驗雞湯含有的膠原蛋白療效，發現雞湯能有效並長期降低高血壓。
最後，熱騰騰雞湯所散發的煙，能讓充血的鼻腔和胸腔暢通，這就是為什麼好幾世紀以來，醫師都會建議病人喝熱飲來減緩感冒症狀，簡單的開水或複雜的燉品皆可。

「大蒜」

大蒜屬百合科或蔥屬植物，同科植物包括洋蔥、韭菜和細香蔥。大蒜，又名臭玫瑰，目前知道最早出現在新石器時代，栽種於中亞地區。雖然歷史學家對大蒜在古代的主要功能莫衷一是，但我們知道大蒜會用在調味和醫療用途。
許多早期文明會用大蒜治病。西元前三千年的石板上，記載了亞述人和蘇美人用大蒜治療發燒、發炎和傷口。在埃及墓穴中發現了西元前三千兩百年的蒜頭泥塑和大蒜畫作，也發現西元前一千五百年寫在紙莎草紙上的文獻，推薦用大蒜治療二十多種疾病。金字塔的建造者會讓工人吃大蒜增強體力（這件事被刻在古夫大金字塔裡），而且埃及奴隸唯一的一次反叛，就是因為沒大蒜吃（當年尼羅河氾濫破壞收成）。
羅馬博物學家老普林尼（Pliny the Elder，西元二十三年到七十九年）建議用大蒜驅蛇及舒緩動物咬傷和牙痛，也把大蒜當作壯陽藥。西波克拉底斯認為大蒜能治療癌症。中世紀德國修女聖希德嘉（Saint Hildegard of Bingen）推薦用大蒜治療病患。一六六五年，倫敦醫學院（London College of Physicians）推薦用大蒜治療瘟疫。到了十九世紀，研究人員開始尋找證據證明大蒜的療效，例如一八五八年，巴斯德發現大蒜能殺菌：一毫升的生大蒜汁和六十毫克的盤尼西林一樣有效。
愈來愈多人意識到大蒜的好處，這能用來解釋為什麼大蒜在草本保健食品類的銷售量僅次於紫錐花（參閱秘訣12草藥）。許多贊同大蒜療效的研究重點都放在大蒜對心血管疾病的功效。例如，印度泰戈爾醫學院（Tagore Medical College）有一項研究顯示，受測者吃了大蒜之後，血壓約降低○％。捷克的研究發現，大蒜保健食品能減少動物血管壁的膽固醇囤積。
研究顯示，大蒜能降低血壓以及三酸甘油脂和膽固醇濃度，提高血管內壁一氧化氦生成，並能舒緩血管，使血液流動與營養傳遞更順暢。此外大蒜也能抑制冠狀動脈硬化，預防動脈粥狀硬化斑形成（動脈粥狀硬化是動脈硬化或動脈退化的一種情形。動脈硬化斑是一種脂肪物質，會在血管內壁形成沈積物）。
另外還有研究顯示大蒜也是一種有效的抗氧化物和抗生素，至少已經有一項研究指出大蒜能消滅一種非常危險的葡萄球菌，也就是造成葡萄球菌感染病的細菌。而且，沒錯，就像蘇珊體驗到的，大蒜有助於對抗普通感冒，至少這是二○○七年，位於英格蘭東薩西克斯郡（East Sussex）的「大蒜研究中心」發現的結果。同樣的，西澳洲大學（University of Western Australia）的研究人員發現，吃大蒜的人生病天數減少一半以上，而且感冒次數也大幅減少。
大蒜也可能吃太多或吃錯時間。對血友病患者及其他凝血功能障礙的人來說，吃大蒜反而會出狀況。把大蒜當藥吃，也就是大量攝取大蒜，會造成血液稀釋的效果，反而讓這些患者陷入險境。此外，用大蒜外敷時，具腐蝕性的大蒜油可能會造成皮膚發炎。
有些人對蔥屬植物過敏，症狀包括大腸激躁症、腹瀉、口部與咽喉潰瘍、反胃、呼吸困難，少數人甚至可能出現過敏性休克。體質敏感的人即使只吃到少量大蒜，也可能出現過敏反應。

「找到適合你的健康秘訣」

在蒐集寫這本書的材料到這本書出版的這段期間，我的健康毫無疑問地改善了。我偶爾還是會覺得自己快感冒了，但僅止於此。我不會再像前幾年那樣，咽喉疼痛難忍，鼻子紅腫，鼻水流個不停。原因可能也跟我的新信念系統有關：我真的相信我選擇的那些秘訣對我有用。
而這也是這些秘訣的共通之處。洗冷水澡、喝熱湯、吃辣椒，都可能有人做，但無論選擇哪種方式，分享自己健康秘訣的人都堅信這就是讓他保持健康的原因。這就是為什麼我會說這本書裡的每個人，或多或少都同意一個理論，也就是蓋兒‧依凡斯對健康的正面思考。
研究也顯示，許多時候病人對治療疾病的方法愈有信心，這份療法就愈可能有效。但科學家不僅無法瞭解箇中道理，也無法說明為什麼對有些人有用，有些人就沒用。有些研究顯示，病人愈相信醫師瞭解他和瞭解病情的能力，治療就愈可能有效，原因何在？為什麼會有這種現象，又為什麼這個現象不適用於每個人呢？同樣的，答案是：沒有人知道。
除了信念之外，這本書提到的每個人還有另一個共通點，就是貫徹到底。他們並不是偶爾洗個冷水澡，或偶爾服用益生菌，或偶而出去跑一跑那種人。他們的健康秘訣與日常生活密不可分，這也是任何秘訣的秘訣：貫徹執行。信念是潛在的態度，但如果不付諸執行，就什麼事也成不了。如果你決定執行其中一種秘訣，就要認真地看待這項決定，別只是偶爾試試，或記得才做，或只有生病時才做。無論決定要實行哪一項秘訣，現在就開始做，而且愈常做愈好。
要做到貫徹執行，也表示要選擇適合你和你的生活方式的秘訣。如果你喜歡和別人一起運動卻討厭健身房，可嘗試做瑜珈；如果你比較喜歡獨自健身，跑步或許就很適合；如果你沒時間或就是不喜歡健身，那麼跟飲食有關的秘訣或許你的胃會比較容易接受。
一旦嘗試其中一項秘訣，就要堅持下去，至少要堅持到能確定這項秘訣適不適合自己。我很快就知道無論洗冷水澡對健康多有益處，都永遠不會成為我生活的一部分。吃植物性飲食花了我一些時間適應，一開始需要勉強自己，現在卻是一件易如反掌的事，而且我幾乎從未破戒。在我早上喝的飲料添加啤酒酵母更是簡單，只要到健康食品店買一罐，把它擺在製作飲料的其他材料旁邊就好。
挑一項適合你和你的生活方式的秘訣；選一樣符合你體能狀況的秘訣；做一種朋友和家人都會支持的秘訣。如果試了其中一種卻無效，也別沮喪，再換另一種試試。
好的健康狀況來自於好的健康習慣，無論你選擇哪一項秘訣，都要讓它成為你生活中的一部分。