煙火氣（簡體書）

當美食日漸成為一種文化，一種時尚，雅俗共賞也就成了一種趨勢。家廚與食府，會搭起各自不同的景觀，味道的厚薄，人情的冷暖，行雲流水，自在其間。《煙火氣》由孔明珠所著，《煙火氣》收錄了作者關於美食的多篇隨筆散文，供讀者閱讀。

孔明珠，女，上海人。大學中文專業畢業。90年代開始寫作。現為《交際與口才》雜誌社編輯部主任．副編審。上海市作家協會會員。著有長篇小說《東洋金銀夢》、《我們的耳朵宛如貝殼》、散文集《愛情備胎》、《初綠悄悄——青春期第一次》、《校園幽默辭典》、《少年不知愁滋味嗎》、《櫻花兒女》(合著)、《上海閨秀》等；並致力於中、短篇小說創作和散文、隨筆、紀實文學寫作。2005年開始在《新聞晚報》等報刊開設“孔娘子廚房”專欄，講述家庭和廚房的故事。所附菜譜融江、浙、滬派菜系為一體，引進日本料理健康概念，具實用操作性。以“東方明珠”的網名活躍於99讀書網“小眾菜園”，連載網絡日記“廚房亂彈”。 天涯社區專欄作家。

當令采鮮春韭菲菲清明佳食春筍的季節清明螺賽似鵝生食“殺西米”自製壽司野餐去秋日馬蹄靚美味“叮”出來蟹入尋常百姓家辣出一片清涼夏日清新薄荷菜上海風味嬌小玲瓏四腮鱸六月黃蒸面“四寶”辣醬黃魚的傳說蒜香黃魚香花樣醃篤鮮香甜軟糯上海熏魚懷舊的酒釀田螺低調奢華面拖蟹上海早餐“四大金剛”鶯飛草頭長舊金山的麵包工廠日本餐館印象饕餮的大同世界部長醬湯在美國吃壽司漁人碼頭吃海鮮煙火氣“哦亞寄”和“哦寄亞”司蓋阿蓋牛肉鍋日式煮物淺嘗內蒙菜“美人肝”和“胡先生豆腐”眼見為實羊肉泡饃透著洋味的菜栗栗香甜滿人間蒸蒸煮煮度酷暑極繁至簡老火湯修粥道滴滴香濃神仙雞無處不在的芋艿家常救急菜鍋不同 暖依然日式牛筋煮江南美食揚州幹絲蝦有專攻皮脆肉嫩白斬雞一個魚頭四兩參花樣翻新家常菜我為中國料理正名上海人的吃溫馨小菜單食色女人饕餮鬼吃下水媽媽的味道“媽媽便當”大比拼記憶中的“廣茂香”年年歲歲年夜飯像種花一樣種菜雜食先鋒日本男人和廚房有“煙火氣”的寫作(後記) 當令采鮮
春韭菲菲
清明佳食
春筍的季節
清明螺賽似鵝
生食“殺西米”
自製壽司野餐去
秋日馬蹄靚
美味“叮”出來
蟹入尋常百姓家
辣出一片清涼
夏日清新薄荷菜
上海風味
嬌小玲瓏四腮鱸
六月黃蒸面
“四寶”辣醬
黃魚的傳說
蒜香黃魚香
花樣醃篤鮮
香甜軟糯上海熏魚
懷舊的酒釀田螺
低調奢華面拖蟹
上海早餐“四大金剛”
鶯飛草頭長
舊金山的麵包工廠
日本餐館印象
饕餮的大同世界
部長醬湯
在美國吃壽司
漁人碼頭吃海鮮
煙火氣
“哦亞寄”和“哦寄亞”
司蓋阿蓋牛肉鍋
日式煮物
淺嘗內蒙菜
“美人肝”和“胡先生豆腐”
眼見為實羊肉泡饃
透著洋味的菜
栗栗香甜滿人間
蒸蒸煮煮度酷暑
極繁至簡老火湯
修粥道
滴滴香濃神仙雞
無處不在的芋艿
家常救急菜
鍋不同 暖依然
日式牛筋煮
江南美食揚州幹絲
蝦有專攻
皮脆肉嫩白斬雞
一個魚頭四兩參
花樣翻新家常菜
我為中國料理正名
上海人的吃
溫馨小菜單
食色女人
饕餮鬼吃下水
媽媽的味道
“媽媽便當”大比拼
記憶中的“廣茂香”
年年歲歲年夜飯
像種花一樣種菜
雜食先鋒
日本男人和廚房
有“煙火氣”的寫作(後記)

當令采鮮
春韭菲菲
清明佳食
春筍的季節
清明螺賽似鵝
生食“殺西米”
自製壽司野餐去
秋日馬蹄靚
美味“叮”出來
蟹入尋常百姓家
辣出一片清涼
夏日清新薄荷菜
上海風味
嬌小玲瓏四腮鱸
六月黃蒸面
“四寶”辣醬
黃魚的傳說
蒜香黃魚香
花樣醃篤鮮
香甜軟糯上海熏魚
懷舊的酒釀田螺
低調奢華面拖蟹
上海早餐“四大金剛”
鶯飛草頭長
舊金山的麵包工廠
日本餐館印象
饕餮的大同世界
部長醬湯
在美國吃壽司
漁人碼頭吃海鮮
煙火氣
“哦亞寄”和“哦寄亞”
司蓋阿蓋牛肉鍋
日式煮物
淺嘗內蒙菜
“美人肝”和“胡先生豆腐”
眼見為實羊肉泡饃
透著洋味的菜
栗栗香甜滿人間
蒸蒸煮煮度酷暑
極繁至簡老火湯
修粥道
滴滴香濃神仙雞
無處不在的芋艿
家常救急菜
鍋不同 暖依然
日式牛筋煮
江南美食揚州幹絲
蝦有專攻
皮脆肉嫩白斬雞
一個魚頭四兩參
花樣翻新家常菜
我為中國料理正名
上海人的吃
溫馨小菜單
食色女人
饕餮鬼吃下水
媽媽的味道
“媽媽便當”大比拼
記憶中的“廣茂香”
年年歲歲年夜飯
像種花一樣種菜
雜食先鋒
日本男人和廚房
有“煙火氣”的寫作(後記)

馬蹄就是荸薺，上海人稱地力。“地力”兩字寫在蔬菜攤、水果攤上面，筆劃簡單有力，也有女人嗲嗲地叫地梨的，馬蹄的口味類似梨子，也對。地力名如其果，是長在地底下，而且是水田，和藕一樣，收上來的時候淤泥纏身，難見雅人，然而洗刷乾淨後，削皮裝盤，‘端的是素雅粉嫩。用地力肉形容一位美女的皮膚，想來她也不會拒絕吧。小時候我最喜歡吃生馬蹄，會耐心坐在爸爸跟前，小手轉著馬蹄。薄薄扡去皮，再小心雕走面上的根芽，爸爸一隻我一隻地消耗晚飯後的時光。可是生吃馬蹄會感染薑片蟲病，醫生說薑片蟲進人人體並附在腸粘膜上，易得潰瘍、腹瀉或面部浮腫。為安心計，我們就連皮煮著吃，還保留馬蹄水，沉澱一下喝下去，因為據說很清火的。過去物質貧乏，馬蹄價廉，生吃馬蹄，聊補水果攝入的不足。而煮熟的馬蹄當點心吃，由於高溫消毒了，小朋友大可放心將馬蹄放到嘴巴裡面啃皮，我門牙很大，像一把大刨刀，啃慣了馬蹄，頗有按程序漸進的心得。先削平上下兩面，再步步圍剿周邊，待吃到甜蜜的馬蹄肉，小碎牙慢慢嚼，必然是眉開眼笑。我爸爸閑得無聊時會想出各種美味的製作方法。他見買來的馬蹄個頭大，會吩咐攤開在風口中吹，讓馬蹄乾燥到皮皺肉緊，變成風乾馬蹄。風乾馬蹄澱粉濃縮，口感更加甜了。如果能熬過我們的饞佬期，儲存到春節拿出來待客，是一件很珍貴的果品。城裡人總是搞不清田裡的事，夏天的時候，我跑去菜場找馬蹄，想做一道炒菜，想像當中，馬蹄白，辣椒綠，肉片粉，一定非常美味。菜場裡遍尋不得馬蹄，賣菜的高聲怪叫，馬蹄剛剛種下去，還只有寸把長的苗苗呢，等秋天來！到了秋天，果然攤位上有了渾身泥土的馬蹄賣。賣菜的得空就用小刀削去皮，浸在清水中，和順手剝毛豆剝蠶豆一樣，得一點手工錢。．那樣的馬蹄肉要比超市罐裝的新鮮好吃多了。馬蹄切片炒菜很百搭，炒肉片之外，香腸、青椒和馬蹄炒，青紅椒、馬蹄炒田雞腿，馬蹄炒蘆筍等都是既悅目又美味的佳餚。做獅子頭(大肉圓)的時候放入剁碎的馬蹄，獅子頭就松嫩和適口多了，初秋時節，桌上有一碗清蒸獅子頭，底下墊青菜或是生菜，用來待客十分雅致。馬蹄也可以做冷盤，話梅、酒釀來醃漬，甜中有酸，用糖桂花醃漬，甜中帶點鹹味，非常開胃。利用馬蹄清涼降火的習性，茶餐廳推出新熱飲，用甘蔗、胡蘿蔔、馬蹄和蘆根煮水，一紮一紮的賣得可歡了。