食品包裝技術（簡體書）

《食品包裝技術》，本書匯集了歐美等發達國家食品包裝研究、開發、生產前沿的數十位資深學者、專家和工程技術人員，較為全面地闡述了現代食品包裝的發展、最新研究成果和食品包裝技術的諸多方面。這對于我國從事食品生產經營管理、食品包裝作業和食品包裝設計的工程技術人員進一步提高食品包裝技術水平，更好地創新食品包裝，具有極高的借鑒價值。

作者:(英)科爾斯、麥克道爾、科萬 譯者:蔡和平

Richard Coles、Derek McDowell、Mark J.Kirwan所著的《食品包裝技術》匯集了歐美等發達國家食品包裝研究、開發、生產前沿的數十位資深學者、專家和工程技術人員，較為全面地闡述了現代食品包裝的發展、最新研究成果和食品包裝技術的諸多方面。這對于我國從事食品生產經營管理、食品包裝作業和食品包裝設計的工程技術人員進一步提高食品包裝技術水平，更好地創新食品包裝，具有極高的借鑒價值。

1 概論
1.1 引言
1.2 包裝的發展歷史
1.3 食品供應與包裝的保護作用
1.4 包裝的社會價值
1.5 包裝的定義與基本功能
1.6 包裝目的
1.7 包裝設計與開發
1.8小結
參考文獻
2 食品生物變質和保藏方法
2.1 引言
2.2 食品生物變質的動因
2.3 食品保藏方法
參考文獻
3 包裝產品的質量和貨架壽命
3.1 引言
3.2 影響產品質量和貨架壽命的因素
3.3 化學／生物化學過程
3.4 微生物過程
3.5 物理和物理化學過程
3.6 從包裝到食品的遷移
3.7 小結
參考文獻
4 食品營銷系統的運輸包裝
4.1 引言
4.2 物流包裝的功能
4.3 物流活動——特殊和綜合問題
4.4 運輸性能試驗
4.5 包裝材料和系統
4.6 小結
參考文獻
5 金屬罐
5.1 金屬罐市場概況
5.2 容器的性能要求
5.3 容器設計
5.4 制罐原材料
5.5 制罐工藝
5.6 制蓋工藝
5.7 涂布、覆膜和上油墨
5.8 食品和飲料的金屬包裝工藝
5.9 罐裝食品的貨架壽命
5.10 內部腐蝕
5.11 應力開裂腐蝕
5.12 鋁合金飲料罐蓋的環境應力開裂腐蝕
5.13 硫變色
5.14 外部腐蝕
5.15 小結
參考文獻
6 玻璃容器食品包裝
6.1 引言
6.2 食品包裝玻璃容器的特性
6.3 玻璃和玻璃容器的制造
6.4 封口選擇
6.5 玻璃包裝食品的熱加工
6.6 塑料套封和裝飾的可能性
6.7 理論強度和實際強度
6.8 玻璃瓶包裝的設計和說明書
6.9 包裝——玻璃容器應用中應做的努力
6.10 環境概況
6.11 玻璃作為營銷工具
參考文獻
7 塑料在食品包裝中的應用
7.1 引言
7.2 塑料包裝的制造
7.3 用于包裝的各種塑料
7.4 塑料涂布薄膜
7.5 二次加工
7.6 印刷
7.7 硬質塑料容器的印刷和貼標
7.8 食品接觸與阻隔性能
7.9 密封性和封緘物
7.10 如何進行選擇
7.11 蒸煮袋
7.12 環境與廢棄物處理問題
附錄
參考文獻
8 紙和紙板包裝
8.1 引言
8.2 紙和紙板——纖維來源和纖維分離(制漿)
8.3 紙和紙板加工
8.4 包裝紙和紙板
8.5 紙和紙板的特性
8.6 紙與紙板的附加功能
8.7 紙和紙板的包裝設計
8.8 包裝類型
8.9 系統
8.10 環境概況
參考文獻
9 活性包裝
9.1 引言
9.2 脫氧劑
9.3 二氧化碳脫除劑／釋放劑
9.4 乙烯脫除劑
9.5 乙醇噴霧劑
9.6 防腐劑
9.7 干燥器
9.8 除氣味劑
9.9 溫控包裝
9.10 食品安全、消費者可接受性和有關法律法則
9.11 小結
參考文獻
10 氣調包裝
第一部分 氣調包裝氣體、材料和設備
10.A1 引言
10.A2 氣體環境
10.A3 包裝材料
10.A4 氣調包裝機
10.A5 MAP質量安全措施
第二部分 主要食品類型
10.B1 鮮紅肉
10.B2 鮮家禽
10.B3 熟肉、腌肉和肉制品
10.B4 魚和魚制品
10.B5 水果和蔬菜
10.B6 乳制品
參考文獻