資深餐館小老闆的生意經：小餐館賺大錢的黃金秘笈（簡體書）

開餐館容易，開一家客滿賺錢的餐館就不是那麼容易的事情了。那麼，開一家怎樣的餐館才能生意興隆，才能門庭若市？《資深餐館小老板的生意經》將為您解答。
孫朦編著的《資深餐館小老板的生意經》介紹了餐館如何選址與裝修、餐館人員配備與培養、餐館前堂服務管理、菜品質量管理與創新、餐館原料采購與管理、如何控制餐館的成本、如何宣傳餐館以及怎樣管理員工等內容。希望能夠紿想創業開餐館的人一些幫助。

孫朦編著的《資深餐館小老板的生意經》從決策選址，店面裝潢布局，菜品菜色，細節服務到員工管理、對外宣傳等諸多方面教大家怎么做才能開好一家餐館，不僅要讓餐館能夠賺錢，還要能夠持續穩定地發展下去。同時，本書從細節入手，清楚準確、細致入微地指出餐館經營中各個環節應注意的問題。為餐飲企業提供了最佳的解決方案，是有效增強餐飲企業競爭力的得力助手。

在當今充滿機遇和挑戰的時代，很多人已經不滿意給別人打工，而是選擇自主創業，自己當老板，無論手里資金多少，都想選擇一份相應的產業作為自己終生的事業，在這一群人中經過調查有百分之六十的人選擇開一家自己的餐館，很多人都認為開餐館無非就是租個店面請幾個服務員和廚子僅此而已，但是一番過程下來才發現開店創業這個過程中大有文章。
開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都有這樣的心愿。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把食品端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，也有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配罩最合理等等。有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。
開餐館容易，開一家客滿賺錢的餐館就不容易了。在現實中，我們經常會看到這樣一個情景，在一條街上，相鄰的兩個餐館一個生意興隆，一個卻冷冷清清。也許有人會說，那是因為生意好的那家菜品比較好。其實這只是其中的一個原因，開一家賺錢的餐館需要老板多方面的考量。
那么，開一家怎樣的餐館才能吸引更多的顧客、才能門庭若市呢？
餐飲業作為服務業的一種，不僅要提高自己的硬件設施，特色菜肴，而且還要重視人性化管理，人性化服務。盡管現在的市場中，大大小小的餐廳、飯店數不勝數，每一個經營者都面臨著嚴峻的競爭形勢，但是顧客永遠會選擇他們心中最好的。所以，經營者要想讓顧客喜歡你的店，就要努力提高菜肴的質量、服務的質量，建立自家店的特色，只有這樣才能吸引更多的顧客。
開餐館前的各種準備，餐館的布局設計，確定菜品的風味特色，菜單的選配與設計，給顧客最好的服務，開餐館的經營要領……這些都是餐館老板必須考慮到的因素，有任何一項沒有注意到，都會使生意不景氣。
本書從決策選址，店面裝潢布局，菜品菜色，細節服務到員工管理、對外宣傳等諸多方面教大家怎么做才能開好一家餐館，不僅要讓餐館能夠賺錢，還要能夠持續穩定地發展下去。同時，本書從細節入手，清楚準確、細致入微地指出餐館經營中各個環節應注意的問題。為餐飲企業提供了最佳的解決方案，是有效增強餐飲企業競爭力的得力助手。

第一章 最賺錢的餐館在哪里
選址是餐館經營的核心
餐館如何選擇合適地址
餐館選址不可不考慮的因素
幾個典型的黃金地段
在麥當勞旁開家小店
不同餐館選址策略不同
十個不宜做餐飲選址的地方
餐館選址的常見方法
第二章 做好準備好開張
投資前做好市場調查
開適合自己的餐館
做出一個明確的投資預算
了解當前餐飲消費的趨勢
給自己的餐館定好位
好名字就是你的金字招牌
開業之前籌措資金
開業慶典要搞好
開小餐館需要辦理哪些手續
第三章 在裝修、布局的小細節中彰顯特色
裝修時應該把握的原則
內部環境打動消費者
招牌是餐館的活廣告
餐廳的設計要有格調
餐廳布局要獨具風格
營造令顧客身心愉悅的氛圍
打造與眾不同的個性餐廳
廚房的整體規劃
第四章 菜單是餐館最好的推銷員
呈現最出色的菜單
設計最適合餐館的菜單
不可忽略的小細節
特色菜單吸引顧客
學會用菜單營銷
菜單的菜式選擇
菜單價格的制定
好的菜品最吸引顧客
打造自己的特色菜
第五章 傳統特色幫助你吸引顧客
農家土菜方興未艾
菜品質量是餐館的生命線
讓菜品特色符合餐廳風格
菜品要迎合消費者的口味
讓色彩為菜品增輝
菜品創新刺激顧客消費
中西合璧抓住消費者
第六章 學會精打細算才能賺錢
知道如何降低成本
巧妙節約前期投入成本
控制食品原料的成本
從原材料儲備上下功夫
減少浪費現象，才能控制成本
杜絕廚房浪費有妙招
降低成本又不影響菜品質量
餐飲成本控制關鍵環節
第七章 為消費者提供最優質服務
要注意服務員的儀表和服飾
為客人提供熱情周到的服務
如何用行動贏得顧客的忠誠
如何應對客人的刁難
微笑是最好的服務
解決上菜慢的問題
優質服務七要素
服務中切忌做這些事
巧妙處理顧客的投訴
第八章 做好宣傳，讓餐館發展如虎添翼
餐館也需要營造品牌效應
注重顧客的口碑營銷
巧做廣告，提高自己的知名度
做好餐館的新聞宣傳
餐館促銷的重要因素
利用促銷，促進顧客購買欲望
掌握一些有效的促銷手段與技巧
不可忽視重大節日的促銷活動
向顧客展示菜品以便促銷
服務員也是推銷員
第九章 賺錢的餐館離不開出色的管理
一個餐館離不開出色的廚師
激勵員工保持積極性
留住員工就要讓他有歸屬感
真誠地贊賞員工
與員工保持良好溝通
巧妙處理員工之間的矛盾
員工管理工作中的“八個”學會
為員工搞好培訓
附錄：幾個賺錢的特色餐館

餐館選址不可不考慮的因素
店址選得好，相當于開店成功了一半，不愁無客源。因此，創業者在選擇飯館餐飲店的經營地址時，要考慮的因素很多，主要涉及地理、經濟、市場等幾個方面。
選擇有前景的區域
當選中某一區域後，必須了解該區域的規劃是否有拆遷和重建項目．這些項目涉及的位置和動工時間，避免在餐廳成本收回之前遇到拆遷和重建而蒙受損失或失去地理優勢。因此，必須先到當地的城市規劃管理局咨詢清楚要選店面的地址是否在近期內動遷後，才能確定餐廳的具體位置。
不同區域選擇不同的策略
餐廳周邊社區的特性直接影響餐廳的經營，必須根據其特性作出相應的對策。比如對商業區、商務區、工業區、大學區、娛樂區或住宅區等不同特性的區域，以及它們不同的規模和檔次，餐廳要采用不同的營銷策略。考察社區的特性主要是考察各區域人們的特征，在這方面你可從以下十點去研究：
人口構成：社區既有本地人，又有外地來的人，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。過路客、邊際顧客等也會影響生意的好壞。
收入水平：在富人聚集的地段開設首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標顧客高收入這一特點。城市周邊建設的各種商業別墅群或有檔次的小區，都是富人聚集的地方。
人口密度：例如，商圈周圍要區分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。
性別結構：男性女性比例不同，經營的品種自然也要不同。
就業狀況：就業率高低關系到購買力大小。
年齡構成：店內裝潢風格與此大有關系。
戶數結構：雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產品要因人而異。
婚姻狀況：通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。
生育情況：要多為家長們考慮。經濟又全面地算好孩子身上的賬。
民族結構：不同民族生活習慣不同。店家研究越細，目標市場定位就會越準確。
地區經濟背景
要注意選址區域的經濟發展趨勢，特別是商業發展速度。這些因素對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區域作為參照，詳細考察它們的經濟發展模式，因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。經濟背景將決定餐廳的發展前景。
選擇適宜的房租
因為選址建房的費用、周期、手續等多種因素比較復雜，中小餐廳一般不予考慮，租房是取得營業店面的主要形式，所以房租是影響營業利潤的一個主要要素。房租過高會使你放棄比較滿意的位置。
競爭程度
對于競爭的評估分為競爭方式和競爭密度兩種。競爭方式又分為直接競爭和間接競爭兩個不同的部分：直接競爭指由提供同種類型的菜品和服務的餐廳引起的競爭，這類競爭會直接導致價格降低或成本增加．從而影響餐廳的利潤，所以通常被認為是有負面影響的消極因素；間接競爭包括由提供不同菜品或不同服務的餐廳或相關行業——如銷售半成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競爭，這類競爭由于菜品或服務是替代性的，更能凸顯餐廳的特色，所以通常被認為是積極因素，如周圍的餐廳都是正餐點菜式，快餐或自助餐就會引人注目，又如，在以內地菜肴為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳，會有極大的吸引力。
交通狀況
通行狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產生不了就餐的欲望：只有有就餐機會和欲望的過路人才會成為客源。而且還要考慮顧客到店後．停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。
通常設在邊沿區商業中心的餐飲店，要分析與車站、碼頭的距離和方向。通常距離越近，客流越多，就餐就越方便。開設地點還應該考慮客流來去方向，如選在面向車站、碼頭的位置，以下列車、船客流為主；選在臨近市內公共汽車站的位置，則以上下車的客流為主。
設在市內公共汽車站附近的餐飲店，要分析公共車站的性質，是中途站還是終始站，是主要停車站還是通常停車站。通常來說，主要停車站客流量大，餐飲店能夠吸引的潛在顧客較多，中途站與終始站的客流量無統一規律，有的中途站多于終始站，有的終始站多于中途站。
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