烹飪、菜餚與階級

比性更重要的事！一部飲食人類學經典研究
雖說天生萬物以養萬民，但是從糧食與肉品的生產勞動、廚房的料理與烹飪，直到上了餐桌，還要先扣除部分被視為不潔、上不了檯面的；接下來誰能上桌、誰不能，如何安排座次，這些都再再顯現出階級地位與分工。從吃飽、吃得營養，到吃的體面，複雜高度的文明無不在飲食上展現其創意與財富，貧富貴賤之別。

作者認為時下對食物的探討既未了解歐亞大陸各國家在城市生活、犁耕農業以及階級三各面向發展上基本相似性，也沒有認識到歐亞國家與非洲政體的區別。撒哈拉沙漠以南的黑色非洲沒有經歷過城市文明和離耕農業的洗禮，也未經歷青銅時代的城市革命。不論是李維史陀、馬爾薩斯，還是馬克斯與韋伯，在歐洲的文化爭鳴論戰中，他們大多忽視了歐亞兩者的相似性；甚至那些為遠東地區勾畫出迥異發展軌跡的人也同樣如此。許多人無視中國人的成就，只贊成唯有西方人才發明了真正的菜餚。資本主義是另一項例證，資本主義並未侷限於西方，『文藝復興』亦然。東西方同時出現的這種復興運動掀起了一場知識革命、走向一個更加世俗化的時代。儘管19世紀的歐洲在經濟和文化都佔有優勢。

當前的發展完成體現了這一切，東方正在上演一場特色鮮明、形式獨特的經濟變革，而東方的文化成就壓根就無遜於西方。

傑克．古迪

英國社會人類學家、歷史學家，劍橋大學社會人類學系榮譽教授，聖約翰學院成員，因為對人類學的貢獻被英國女王封為爵士，1976年入選英國社會科學院，1980年當選美國藝術與科學院外籍榮譽成員，2004年當選美國國家科學院院士，半個多世紀以來，傑克．古迪在人類學、歷史學、社會學和文化研究等多個領域筆耕不輟，他的著作是當今最廣為閱讀、最廣泛討論的學術專著。其代表作有《死亡、財產與祖先》、《野蠻心智的馴服》、《餐桌上的社會縮影》、《歐洲家庭與婚姻的發展》、《東方世界、古代世界與原始世界》、《花之文化》、《西方中的東方》、《飲食與愛情》和《偷竊歷史》。

第一章 本書的意圖
為什麼傳統的非洲大多缺凡菜餚分化，即使在有分層政治結構的大國也是如此？/出現高級菜餚的條件是什麼？

第二章 歐亞非各地菜肴的發展

第三章 非洲迦納北方洛達基人和貢賈人的生產與消費

第四章 高級與低級菜餚:亞洲和歐洲的烹調文化
『按照烹飪來區分文化，不只是古典世界的一種現象，也是歐亞大陸所有社會的共通現象。因為他與特定的等級制聯繫在一起，該等級制則以某類農業體系為基礎，使得成員擁有與眾不同的生活方式，我們在地中海世界所發現的分化，還有它在概念層面和政治層面所引發的對立，同樣在中國菜餚中清晰可見。中國的菜餚或許是所有菜餚中做複雜的。』

第五章 工業食物:朝向一種世界菜餚的發窄
所有收入群體的消費者喝同一品牌的茶、抽同一種煙，他們的孩子吃同樣的玉米片，正如他們穿同樣的衣服，看相同的電視節目。收入階級和地位的差異必須透過其他方式顯現。

第六章 世界體系的影響
近些年來，除了最有抗拒心理的部落，這些商品在所有地區都變成了生活必需品。本地工廠開始生產人們需求的這種布，需求量的增長要比供給量快得多，他們從海外進口原物料設備與技術。

第七章 烹飪與家庭經濟
成人獲得的往往比孩子多，男人多於女人。

參考文獻
索引