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《面向21世紀高等學校規劃教材：營養學》主要介紹基礎營養、公共營養、臨床營養三大部分內容，包括營養素的基本概念、營養素的生理功能、人體對能量和各種營養索的正常需要、食物的營養價值、膳食結構、膳食指南、平衡膳食合理營養、營養調查和人體營養狀況的綜合評價方法、不同生理狀況人群的營養、特殊工作環境下人群的營養需要、常見疾病的特點、營養治療原則和措施等內容。
《面向21世紀高等學校規劃教材：營養學》可作為大學全科醫學、臨床醫學、營養學、護理學、食品科學、食品質量與安全等專業的教材使用，也可供從事臨床工作的醫師、營養師、配膳師、社區、家庭和病人學習和參考。
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目次
緒論
第一章 營養素與熱能
第一節 蛋白質
第二節 脂肪
第三節 碳水化合物
第四節 能量
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 其他膳食成分
第二章 食物的營養價值
第一節 食物營養價值的評定及意義
第二節 谷類
第三節 豆類及其制品
第四節 蔬菜和水果
第五節 水產類和肉類
第六節 蛋類
第七節 奶及奶制品
第三章 合理營養
第一節 平衡膳食
第二節 膳食結構、膳食指南
第三節 食譜編制
第四章 營養調查與評價
第一節 膳食調查與評價
第二節 營養狀況的體格檢查
第三節 生化檢查
第五章 特定人群營養
第一節 特定生理階段人群營養
第二節 特殊人群營養
第三節 素食人群營養
第六章 營養與疾病
第一節 營養與肥胖
第二節 營養與心血管疾病
第三節 營養與腫瘤
第四節 營養與骨質疏松癥
第五節 營養與糖尿病
第六節 營養與痛風
參考文獻
第一章 營養素與熱能
第一節 蛋白質
第二節 脂肪
第三節 碳水化合物
第四節 能量
第五節 礦物質
第六節 維生素
第七節 其他膳食成分
第二章 食物的營養價值
第一節 食物營養價值的評定及意義
第二節 谷類
第三節 豆類及其制品
第四節 蔬菜和水果
第五節 水產類和肉類
第六節 蛋類
第七節 奶及奶制品
第三章 合理營養
第一節 平衡膳食
第二節 膳食結構、膳食指南
第三節 食譜編制
第四章 營養調查與評價
第一節 膳食調查與評價
第二節 營養狀況的體格檢查
第三節 生化檢查
第五章 特定人群營養
第一節 特定生理階段人群營養
第二節 特殊人群營養
第三節 素食人群營養
第六章 營養與疾病
第一節 營養與肥胖
第二節 營養與心血管疾病
第三節 營養與腫瘤
第四節 營養與骨質疏松癥
第五節 營養與糖尿病
第六節 營養與痛風
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