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為了貫徹落實教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》（教高[2006]16號）精神，加強教育教學內涵建設，深化校企合作、工學結合人才培養模式改革，進一步加大專業和課程建設與改革力度，加強實訓基地建設，樹立全新的教育教學質量觀，進一步提高我院教育質量和辦學水平；再者，以往的本科或中專的《制茶學》教材已不能適應現在高職茶葉生產加工技術專業教學的需要，為此，筆者根據21世紀茶葉產業發展的新趨勢和高職教學的特點以及目前福建省茶葉生產的實際情況，在汲取以往大中專《制荼學》教材的精華和吸收近年來國內外先進茶葉加工與審評技術理論和方法的基礎上，編寫了《茶葉加工與審評技術》的配套教材《茶葉加工與審評技術實訓指導》。本教材較為系統地介紹了茶葉加工與審評技術的實訓方法，并力求做到突出實踐操作技能。
《茶葉加工與審評技術實訓指導》為高職高專院校茶葉生產加工技術等專業的教科書，也可作為茶業工作者、大中專院校師生學習的參考書。
《茶葉加工與審評技術實訓指導》為高職高專院校茶葉生產加工技術等專業的教科書，也可作為茶業工作者、大中專院校師生學習的參考書。
目次
上篇 茶葉加工技術
模塊1 茶類識別
實訓1 初步識別我國六大茶類的品質特點
模塊2 鮮葉
實訓1 鮮葉的機械組成分析及分級
實訓2 鮮葉表面水和含水量的測定
模塊3 綠茶加工
實訓1 茶葉殺青溫度與?活性的關系
實訓2 茶葉殺青程度與茶葉品質的關系
實訓3 茶葉殺青方法與毛茶品質的關系
實訓4 揉捻工藝與揉捻葉細胞損傷率和成條率的關系
實訓5 毛茶含水量測定
實訓6 干燥方法與綠茶品質的關系
實訓7 綠茶初制技術系統實訓
實訓8 名優綠茶初制
案例
模塊4 白茶加工
實訓1 白茶初制技術和初制工藝指標測定
案例
模塊5 青茶加工
實訓1 做青工藝與做青過程失水率的關系
實訓2 烏龍茶初制系統實訓
案例
模塊6 紅茶加工
實訓1 萎凋工藝與萎凋葉水分散失與葉面變化的關系
實訓2 發酵工藝與發酵葉的葉溫變化與色、香形成的關系
實訓3 紅茶初制系統實訓
案例
模塊7 毛茶加工及花茶窨制
實訓1 毛茶加工（精制）
實訓2 茉莉花茶窨制
模塊8 茶葉包裝
實訓1 包裝材料及貯藏條件對茶葉品質的影響
實訓2 茶葉小包裝技術
下篇 茶葉審評技術
模塊1 茶類識別
實訓1 初步識別我國六大茶類的品質特點
模塊2 鮮葉
實訓1 鮮葉的機械組成分析及分級
實訓2 鮮葉表面水和含水量的測定
模塊3 綠茶加工
實訓1 茶葉殺青溫度與?活性的關系
實訓2 茶葉殺青程度與茶葉品質的關系
實訓3 茶葉殺青方法與毛茶品質的關系
實訓4 揉捻工藝與揉捻葉細胞損傷率和成條率的關系
實訓5 毛茶含水量測定
實訓6 干燥方法與綠茶品質的關系
實訓7 綠茶初制技術系統實訓
實訓8 名優綠茶初制
案例
模塊4 白茶加工
實訓1 白茶初制技術和初制工藝指標測定
案例
模塊5 青茶加工
實訓1 做青工藝與做青過程失水率的關系
實訓2 烏龍茶初制系統實訓
案例
模塊6 紅茶加工
實訓1 萎凋工藝與萎凋葉水分散失與葉面變化的關系
實訓2 發酵工藝與發酵葉的葉溫變化與色、香形成的關系
實訓3 紅茶初制系統實訓
案例
模塊7 毛茶加工及花茶窨制
實訓1 毛茶加工（精制）
實訓2 茉莉花茶窨制
模塊8 茶葉包裝
實訓1 包裝材料及貯藏條件對茶葉品質的影響
實訓2 茶葉小包裝技術
下篇 茶葉審評技術
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