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《運動與營養（第3版）》整體上反映了當今運動營養科學研究領域的最新進展，同時提出了國際性關注的研究課題。該書包括了人類運動營養科學在內的運動營養學，探討了各年齡段人群或個體良好的膳食習慣和規律且強度適中的體力活動與最佳健康狀態之間的關系、營養與身體活動的建議。書中重點介紹了從營養方面提高運動能力和訓練反應能力，熱應激時熱調節的基礎機制和適應性，藥物、化學物和營養功能增進劑，體成分的評價和特定運動中體成分及其評價方法，能量平衡和體重控制指南，不同的運動員群體和其他積極身體活動的人群中飲食失調癥的流行情況等。
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緒論
第一篇 食物營養素：結構、功能和消化、吸收及同化
第1章 宏量營養素
第2章 微量營養素和水
第3章 食物營養素的消化和吸收
第二篇 運動、訓練中的營養素生物能量學
第4章 生物能量學中的營養素作用
第5章 運動和訓練中的宏量營養素代謝
第6章 食物中和體力活動期間的能量測定
第三篇 體力活動者的最佳營養：知情和健康選擇
第7章 體力活動人群的營養推薦
第8章 高強度訓練和體育競技時的營養考慮
第9章 正確選擇營養品
第四篇 熱應激過程中的體溫調節和體液平衡
第10章 運動時的體溫調節、體液平衡和補液
第五篇 聲稱的功能增進劑
第11章 藥物及化學物功能增進作用的評價
第12章 營養功能增進劑的評估
第六篇 體成分、體重控制和飲食失調癥
第13章 體成分評價以及在特定運動中的觀察結果
第14章 能量平衡、運動和體重控制
第15章 飲食失調癥
附錄A 普通食物、酒類和不含酒精飲料、特制食品和快餐食品的營養價值
附錄B 家務勞動、職業、娛樂及體育活動的能量消耗
附錄C 能量和營養素攝入量的評估：三天膳食調查
附錄D 體成分的評估
附錄E 不同種類運動員的體成分特征
附錄F 三天身體活動日志
中英文名詞對照表
第一篇 食物營養素：結構、功能和消化、吸收及同化
第1章 宏量營養素
第2章 微量營養素和水
第3章 食物營養素的消化和吸收
第二篇 運動、訓練中的營養素生物能量學
第4章 生物能量學中的營養素作用
第5章 運動和訓練中的宏量營養素代謝
第6章 食物中和體力活動期間的能量測定
第三篇 體力活動者的最佳營養：知情和健康選擇
第7章 體力活動人群的營養推薦
第8章 高強度訓練和體育競技時的營養考慮
第9章 正確選擇營養品
第四篇 熱應激過程中的體溫調節和體液平衡
第10章 運動時的體溫調節、體液平衡和補液
第五篇 聲稱的功能增進劑
第11章 藥物及化學物功能增進作用的評價
第12章 營養功能增進劑的評估
第六篇 體成分、體重控制和飲食失調癥
第13章 體成分評價以及在特定運動中的觀察結果
第14章 能量平衡、運動和體重控制
第15章 飲食失調癥
附錄A 普通食物、酒類和不含酒精飲料、特制食品和快餐食品的營養價值
附錄B 家務勞動、職業、娛樂及體育活動的能量消耗
附錄C 能量和營養素攝入量的評估：三天膳食調查
附錄D 體成分的評估
附錄E 不同種類運動員的體成分特征
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