艾克曼講的營養素的故事（簡體書）

近年來，人們的生活水平雖然提高了，但心血管病、癌癥等疾病的發病率卻日益增多，這不得不讓人們思考尋求健康的生活方式。現在人們也都很重視吃什么、怎么吃，但是很少有人懂得正確而系統的營養知識。崔美茶編寫的這本《艾克曼講的營養素的故事》全面地講述了有關營養的知識以及營養和我們身體之間的關系。
《科學家講的科學故事：艾克曼講的營養素的故事》邀請著名的營養學家艾克曼為同學們講述營養素方面的知識，包括維持生命和使身體健康最基本的六大營養素等，內容生動有趣，還可以引導大家健康生活。

《科學家講的科學故事：艾克曼講的營養素的故事》是一本優秀的科普讀物。它以著名的營養學家艾克曼的口吻，以充滿趣味的方式給大家講述了營養素方面的知識，包括維持生命和使身體健康最基本的六大營養素等，內容生動有趣，還可以引導大家健康生活。

第一課 什么是營養素？
第二課 卡路里的故事
第三課 碳水化合物的故事
第四課 蛋白質的故事
第五課 脂肪的故事
第六課 維生素的故事
第七課 無機質的故事
第八課 水分的故事
附錄
科學家簡介
科學年代表
核心內容測試
現代科學辭典

但是皇帝式減肥以高蛋白質、高脂肪、低碳水化合物的食物為主。即使因為當時可以看到效果而盛行一時，但是因為有副作用或者體重馬上就反彈等，不久就被人們所遺忘而逐漸銷聲匿跡了。
我們身體中沒有碳水化合物攝入的時候，會產生惡心、頭痛、眩暈等癥狀。當然會因為脫水以及食欲不振而產生體重減輕的錯覺。但是身體水分的損失和治療肥胖沒有關系，這些副作用還會使身體活動減少。
還有問題嗎？
——我想進一步了解一下糖尿病，老師。世宗大王患的是糖尿病，剛才也說了，我爺爺也是糖尿病。
啊！是的。下面我們就詳細解釋一下糖尿病。
糖尿病屬于代謝性疾病。即糖尿病是身體不能正常使用葡萄糖使得血液中的葡萄糖含量增加而隨小便排出體外。
那么身體什么時候不能使用葡萄糖使血糖升高呢？
我們所吃食物的成分大部分進入體內後轉變為糖，這樣的糖通過血液運輸到各個細胞。血糖想要進入到細胞中需要一種叫做胰島素的荷爾蒙。胰島素在胰臟中合成并被分泌到血液中，幫助人體將食物中攝取生成的血糖運輸到細胞中。
但是糖尿病患者不能產生足夠的胰島素。還有，雖然胰島素可以正常分泌，但是在組織中不能發揮相應的功能因此不能正常將血糖運輸到細胞中，結果就是血液中的血糖大幅增加隨小便排出體外。
現在糖尿病患者數量逐漸呈現出增加的趨勢。糖尿病雖然和年齡無關，但是相當部分患者都是四五十歲。當然兒童和青少年也會發病。
但是成人得的糖尿病和小時候得的糖尿病不同。小時候發病的糖尿病屬于突然發病，是因為遺傳或者免疫系統發生異常導致胰臟B細胞受損而不能正常分泌胰島素。而成年後發病糖尿病的癥狀是逐漸出現，往往因為肥胖、運動不足、壓力等，胰島素分泌正常但是胰島素的抵抗性增加。即胰島素不能正常發揮其功能。
——那么怎樣才知道得了糖尿病？
精確來講，需要檢測血液中糖的數值。血糖檢查之前八小時以內不可以進食。正常人的血糖在110mg／扎以下，糖尿病患者的數值在126mg／dL以上。
被診斷為糖尿病之前，患者常常會出現以下一種以上的癥狀：
·因為容易口渴而大量喝水或者吃東西。
·視力經常感到模糊。
·經常小便或者經常感到饑餓。
·身體疲倦、無力。
糖尿病可怕就可怕在它可以引起腎功能衰竭、心肌梗塞、腦血管病變、視力障礙甚至失明以及足部壞疽等諸多并發癥。
但還好，有許多治療糖尿病的方法，這些方法可分為藥物治療、運動治療和飲食治療。
糖尿病患者必需的也是最難的就是飲食療法，因為誰都很難突然改變飲食習慣。
恰當調節飲食量以及進食時間間隔、每頓飯量都要維持同樣的水平才可以最大限度抑制血糖升高，維持理想的體重。
大家往往會認為糖尿病患者有很多不能吃以及不能多吃的食物，但實際上均衡攝取各種營養素才是最好的飲食方式。
——那么對糖尿病患者來講最好的食物是什么呢？
想要預防糖尿病，首先要避免食用脂肪含量過高、僅僅含糖高的食品。與精米相比，糙米更健康，最好混合大麥、小米、高粱、玉米等粗糧。使用蒸煮的土豆做菜也是不錯的選擇。吃面包的時候盡量不要涂抹果醬等。食用雞肉的時候要將雞皮去掉。蔬菜選擇纖維素含量豐富熱量少又可以給人飽腹感的白菜、菠菜、黃瓜、胡蘿卜、蘑菇等。
糖尿病患者的飲食計劃中，可以使用食品替換表進行均衡飲食調節。食品替換表將我們平時所吃的食物按照成分分為谷物類、魚肉類、蔬菜類、脂肪類、奶類、水果類六大類後，在每類中將含有相似熱量和營養素的一定量的各種食品設為一個替換單位。這樣就可以根據個人所需的熱量和營養素通過食品替換表搭配出每頓飯要吃的替換單位。
——老師，謝謝您！我要將這些知識全都講給受糖尿病折磨的爺爺聽。
能夠幫到大家真是太好了！小希能聽得這么認真我也很高興。下節課我們會講蛋白質。
……