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目次
書摘/試閱
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《稻谷加工技術》結合稻谷加工實際生產，介紹了稻谷加工生產工序、在制品、副產品以及生產檢驗等內容，詳細討論了稻谷加工中主要設備的操作與調節要點、影響設備工藝效果的因素、常見故障分析與處理；并結合大米深加工技術發展，對營養米生產工藝及其生產中的注意事項作了較全面的闡述。《稻谷加工技術》與稻谷加工生產緊密結合，重點體現實用性、先進性，可作為稻谷加工企業生產人員、技術人員、管理人員；有關大專院校、中專、技校師生的學習參考書。
目次
一、稻谷與稻谷加工
（一）稻谷
（二）稻谷加工
二、稻谷清理
（一）稻谷清理的基本方法
（二）稻谷清理設備
（三）稻谷清理工藝流程要述
三、礱谷及礱下物分離
（一）礱谷及礱下物分離的方法
（二）礱谷機
（三）谷糙分離設備
（四）礱谷及谷糙分離工藝流程要述
四、碾米
（一）碾米的基本方法
（二）碾米機
（三）碾米工藝流程要述
五、成品及副產品整理
（一）成品及副產品整理的方法
（二）成品整理設備
（三）副產品的整理設備
（四）成品及副產品整理工藝流程要述
六、營養米生產
（一）留胚米加工
（二）發芽糙米生產
（三）蒸谷米生產
（四）強化營養米生產
參考文獻
附錄一 稻谷質量指標（GB1350-2009）
附錄二 優質稻谷質量指標（GB／T7891-1999）
附錄三 大米質量指標（GB1354-2009）
附錄四 25型、15型成套碾米機組工藝流程圖與設備
附錄五 日產100t大米工藝流程圖
（一）稻谷
（二）稻谷加工
二、稻谷清理
（一）稻谷清理的基本方法
（二）稻谷清理設備
（三）稻谷清理工藝流程要述
三、礱谷及礱下物分離
（一）礱谷及礱下物分離的方法
（二）礱谷機
（三）谷糙分離設備
（四）礱谷及谷糙分離工藝流程要述
四、碾米
（一）碾米的基本方法
（二）碾米機
（三）碾米工藝流程要述
五、成品及副產品整理
（一）成品及副產品整理的方法
（二）成品整理設備
（三）副產品的整理設備
（四）成品及副產品整理工藝流程要述
六、營養米生產
（一）留胚米加工
（二）發芽糙米生產
（三）蒸谷米生產
（四）強化營養米生產
參考文獻
附錄一 稻谷質量指標（GB1350-2009）
附錄二 優質稻谷質量指標（GB／T7891-1999）
附錄三 大米質量指標（GB1354-2009）
附錄四 25型、15型成套碾米機組工藝流程圖與設備
附錄五 日產100t大米工藝流程圖
書摘/試閱
出糙率是指一定數量稻谷全部脫殼後所得糙米質量（其中不完善粒折半計算）占稻谷質量的百分率。出糙率不僅與谷殼率有關，同時還與稻谷中不完善粒的數量有關。一般粳稻谷的出糙率大于秈稻谷，早稻谷的出糙率低于晚稻谷，同一類型稻谷的出糙率隨產地、成熟度等的變化而有所不同。
（7）爆腰率爆腰又稱裂紋，是指糙米粒或大米粒上出現一條或多條縱、橫向裂紋的現象。爆腰米粒占試樣米粒的百分率，稱為爆腰率。
稻谷在急速干燥情況下易產生爆腰。同時，氣候干旱、病害、過遲收獲、機械打擊或日光暴曬，以及高水分稻谷受到急劇的冷卻，或受潮吸濕時米粒內部與表面收縮膨脹不平衡等都可使稻谷產生爆腰。礱谷機工藝參數調整不當，容易使籽粒爆腰。
米粒產生爆腰後其強度大大降低，加工時米粒容易被折斷，產生碎米，使出米率降低。對于爆腰率高的稻谷，特別是爆腰裂紋多而深時，不宜加工高精度大米；否則，會使碎米增加，造成出米率嚴重下降。
（8）稻谷的散落性與靜止角稻谷堆是由散落的稻谷粒組成。當稻谷自上而下落至主平面時，向四面流散并形成一個錐體，稻谷所具有的這種介于固體和液體之間的性狀稱為散落性。
稻谷散落性的大小，是以谷堆圓錐體的斜面與底部直徑所成的角度作為量度的指標，這個角度稱為靜止角（圖1.5）。靜止角越大，散落性越小。
……
（7）爆腰率爆腰又稱裂紋，是指糙米粒或大米粒上出現一條或多條縱、橫向裂紋的現象。爆腰米粒占試樣米粒的百分率，稱為爆腰率。
稻谷在急速干燥情況下易產生爆腰。同時，氣候干旱、病害、過遲收獲、機械打擊或日光暴曬，以及高水分稻谷受到急劇的冷卻，或受潮吸濕時米粒內部與表面收縮膨脹不平衡等都可使稻谷產生爆腰。礱谷機工藝參數調整不當，容易使籽粒爆腰。
米粒產生爆腰後其強度大大降低，加工時米粒容易被折斷，產生碎米，使出米率降低。對于爆腰率高的稻谷，特別是爆腰裂紋多而深時，不宜加工高精度大米；否則，會使碎米增加，造成出米率嚴重下降。
（8）稻谷的散落性與靜止角稻谷堆是由散落的稻谷粒組成。當稻谷自上而下落至主平面時，向四面流散并形成一個錐體，稻谷所具有的這種介于固體和液體之間的性狀稱為散落性。
稻谷散落性的大小，是以谷堆圓錐體的斜面與底部直徑所成的角度作為量度的指標，這個角度稱為靜止角（圖1.5）。靜止角越大，散落性越小。
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