歐風麵包100款
商品資訊
商品簡介
在製作過程中隨時觸摸麵包,用眼睛觀察進度及變化,
你將是一個超級麵包魔法師。
作者簡介
出版著作：《幸福四季味》、《香料美食》、《10分鐘甜點》、《10分鐘鹹點》、《中日韓泰印法義素料理》、《聰明鍋，中菜輕鬆做》、《懶人鍋，簡單做西菜》等。
序
很多人都說做菜、做料理是變魔術，拿個鏟子像魔術師般，東切切、西點點、就可以變出一桌花花綠綠、琳瑯滿目的菜式。
其實要說變魔術，烘焙麵包才是真正的魔術大師，只要有一包不起眼的白麵粉、旁邊再擺些水、油、糖、蛋、一些乾不拉幾的堅果，加個烤箱，你給我一個上午，我可以給你眼花撩亂的麵包世界。
製作麵包與做料理不一樣，麵包的素材或許簡單些，但是需要較長的時間，最主要是因為麵糰的發酵時間比製作時間還要長，所以在製作的過程中必須用耐心、愛心來等待它的出爐。如果麵糰發酵時間不夠充裕，就貿然進行下個動作，或是麵糰的溫度太高，都會導致發酵程序失敗，那麼，你手上原本應該是白泡泡的麵糰就會變成過期的脫水饅頭一顆。
而且在家中無法像在烘焙教室一樣有專業的設備來調控溫度、濕度及麵糰發酵的狀態，所以在製作過程中，隨時都要用手觸摸麵糰，用眼睛觀察它的進度，這也是做烘焙的好玩之處，捏捏、揉揉的過程後，從烤箱裡就會迸出一個、一個的胖小子，也許在初學製作麵包時，心情會較緊張既期待又怕失望，但是您會在學習過程中發現變化、創作的無限樂趣。
這本書提供了一百種的麵包烘焙，不但是食譜，幾乎也可以做麵包製作的教材之用，希望讀者在看書之餘，更能親手體驗魔術的成就。
目次
作者簡介 04 作者序 05 推薦序 06
目錄 07 工具介紹 10 材料介紹 16
製作基本麵團 22 麵包的製作方法 24 製作麵包失敗原因 228
起士核桃麵包 28 法式葡萄乾麵包 30 紅酒葡萄乾麵包 32
黑芝麻麵包 34 綜合果仁麵包 36 維也納玉米麵包 38
浮華士麵包 40 茴香起士麵包 42 義大利香料麵包 44
紅酒桂圓麵包 46 鄉村藍莓麵包 48 法式蔓越莓麵包 50
健康芝麻葡萄乾麵包 52 香料燕麥麵包 54 有機黑豆麵包 56
養生大豆麵包 58 茶香果仁麵包 60 洋芋起士麵包 62
法式迷迭香麵包 64 優格果仁麵包 66 白蘭地堅果麵包 68
法式鄉村麵包 70 義大利恰巴達麵包 72 義式番茄麵包 74
田園風麵包 76 堅果農夫麵包 78 法式洋菇麵包 80
義式橄欖麵包 82 牛奶綜合麥片麵包 84 咖啡桂圓麵包 86
維也納巧克力麵包 88 中東芝麻麵包 90 西班牙洋芋麵包 92
菠菜麵包 94 甜椒奶油法國麵包 96 香椿素香鬆麵包 98
瑪格麗特麵包 100
牛奶餐包 102 維也納雞蛋麵包 104 維也納奶油麵包 106
法式奶油麵包 108 法式國王麵包 110 澳式小麵包 112
德式小麵包 114 牛奶夏威夷果仁麵包 116 香草奶油麵包 118
義大利麵包棒 120 澳洲帽子麵包 122 土耳其茴香麵包 124
德式焦糖李子麵包 126 宴會型餐包 128 酸乳酪麵包 130
山黎豆香料麵包 132 薏仁麵包 134 紅麴麵包 136
黑糖綜合果仁麵包 138 鄉村裸麥核桃麵包 140 法式全麥麵包 142
南瓜子雜糧麵包 144 香料全麥麵包 146 無花果全麥麵包 148
螺絲卷麵包 150 德式黑啤酒麵包 152 胚芽葡萄乾麵包 154
全麥葵瓜子麵包 156 比利時水果麵包 158 瑞士果仁麵包 160
亞麻仁麵包 162 柏林果醬起士麵包 164 維也納杏仁果麵包 166
巧克力香蕉麵包 168 維也納杏桃麵包 170 咖哩麵包 172
義大利乳酪麵包 174 法式奶油香菇麵包 176 紫米麵包 178
薯泥麵包 180 黑芝麻麵包 182 花生卷麵包 184
咖啡克林姆麵包 186 栗子麵包 188 紅豆麵包 190
煎茶蘋果麵包 192 義式水果麵包 194 美式黑麥麵包 196
義式櫛瓜麵包 198 蔬菜麵包 200 麥片麵包 202
香芋麵包 204 胡蘿蔔吐司麵包 206 牛奶胚芽吐司 208
巧克力吐司 210 南瓜吐司 212 紫米吐司 214
蘋果起士麵包 216 墨西哥麵包 218 大紅豆吐司 220
葡萄吐司 222 十穀米吐司 224 綠豆仁吐司 226
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