來自沖繩的神奇飲食：活到100歲的秘密（簡體書）

自古以來，“長命百歲”一直是人們的夢想和追求。如今，雖然“人活百歲”已不是夢，有越來越多的人加入到了“百歲老人”的行列，但畢竟還是少數，而被稱之為“百歲健康老人”的，則更是鳳毛麟角。這本書告訴你健康活到100歲的秘訣，只要遵循和沖繩人同樣的飲食習慣和衛生習慣，就能像他們一樣健康長壽。這本書的內容豐富，從沖繩居民的烹飪方法中的發病機理到處事之道、飲食知識、如何生活得幸福，都在書中有所涉及。具體包括沖繩的巨大秘密、遵照沖繩典範的12個好理由、沖繩式的飲食、沖繩飲食的十大重點、沖繩食物ABc（從大蒜到酸奶）、沖繩做法的50道菜等內容。沖繩傳統的飲食包括甘薯，綠葉植物和無然穀物，再補充一些魚肉，米飯、豬肉和豆製品。沖繩的烹飪風格獨樹一幟，因為它融合r中式和日式烹飪風格，它的豬肉和蔬菜的做法來自中國，而它的海藻、魚類烹飪方法來自日本。他們的飲食中包含了非常廣泛的營養，而且僅僅攝入了微量的脂肪、肉類、糖、加工過的碳水化台物和激素等，而這些都是促進老化的成分。請您試著根據這本書中介紹的多樣而誘人的烹飪方法做出美食，這樣，在您的餐盤中，您同時也把握著您的某些健康因素。本書用通俗易懂的文字，闡釋了沖繩人長壽的秘密——神奇的飲食制度：多而全的飲食方式，即食用大量高維生素，低熱量的食物，豐富的營養含量既滿足了人體所需，又不會長胖，更不會得各種心腦血管疾病和癌症，而心腦血管疾病和癌症正是威脅現代人健康的致命殺手。本書全面地向讀者揭示了長壽的奧秘和影響長壽的因素，指導人們如何科學、健康地飲食，輕鬆愉悅地活到100歲，盡情地享受美好人生。·

陳志田，國際烹飪藝術大師、中華名廚、國家高級烹調技師、國家高級營養配餐師、中國飯店業金牌大廚、亞洲藍帶白金五星級勳章。1977年生於河北省承德市豐甯縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評委，中國飯店協會採購專業委員會評委，事蹟錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。·

沖繩群島，位于琉球群島中央，日本和中國臺灣之間，是群島中的最大島嶼。這里氣候溫暖、依山傍海，景色宜人。沖繩人的男女平均壽命都居日本第一，百歲老人之多也居全球之首，是聞名遐邇的“長壽縣”。沖繩每10萬人中平均有百歲以上老人42人，相比之下，英國每lOYY人只有5人；法國每10萬人中只有10人。沖繩105歲以上老人的數目，出奇地高。沖繩島上居住著這個星球上最長壽的人群。
在這個翠綠的、富饒的“東方加拉帕哥斯群島”上，人類社會中的主要疾病在這里均處于低發病水平，癌癥、心臟病、腦中風的死亡率也非常低，自殺幾乎沒有。過了中年的人們，仍擁有亮麗的皮膚、光澤的黑發、苗條的身材和敏捷的身手；即使上了年紀，仍然擁有年輕的免疫系統，骨質疏松癥發病率非常低，他們擁有勻稱吸引人的身材，高級別的性荷爾蒙水平和完美的心理健康。
不僅如此，很多特征讓沖繩變得獨一無二。首先，熱帶氣候和季節變化下，沖繩人跳著舞，吃著盛宴，有節奏地過著日子。其次，以協調和尊重為基礎，這里的人都處在和諧的友誼、家庭和鄰里關系的網絡之中，沒有壓力。那里的大海清澈得讓人難以置信，那是一種透明的藍色，對于喜歡馬爾代夫清澈海水的潛水愛好者來說，這里才是真正的天堂。
沖繩人長壽固然與得天獨厚的自然環境和廣為人知的飲食文化有關，但也得益于運動、積極參加社會活動和良好的睡眠。老年人經常運動、盡可能干活、保持心情舒暢、避免精神緊張等都是沖繩人的長壽秘訣。沖繩的百歲老人和超百歲老人，不會在護理室內度過生命的最后幾年，而是享受完整的、積極的生命，直到生命的終點。
心臟病、中風和癌癥，在西方發病率非常普遍，而在沖繩卻處在最低水平，是日本發病率的60％，盡管日本已經處于非常低的發病率水平。沖繩人比美國人的心臟病發病率低80％。為他們做檢查的醫生經常發現，這些人擁有年輕的動脈血管和非常低的膽固醇水平。沖繩人的腦部疾病和結腸癌發病率為世界最低，乳腺癌非常少見，以至于完全不需要乳腺x照相，大多數男性老人從沒聽說過前列腺癌。沖繩人的骨骼密度相當高，股骨骨折發生率比西方國家少40％；沖繩人中體重超重的人相當少見。總體來看，沖繩比西方癌癥發病率低40％。即使能夠戰勝癌癥存活下來的癌癥患者，沖繩人也是西方的兩倍。
在沖繩，人們過得非常幸福。真正的幸福，毫無疑問為沖繩人舉世聞名的長壽做出了貢獻。這片群島的居民帶上了些許迷幻色彩，他們最大的特點在于對長壽的期望值最高，他們認為長壽是活在世上最重要的事。
沖繩人有句諺語“伊薩庫一道根”(藥飲同根)，書面的意思就是“食物和藥物同源”。所以他們的食物中富含抗癌、抗衰老的抗氧化成分，這些神奇的分子中和了使人老化的殺手——“自由基”。百歲老人研究學者發現，沖繩人真正擁有非常低的血液“自由基”水平。據測量，百歲老人身體中的自由基和過氧化脂類的含量水平，僅是普通70歲老人的一半多一點。
沖繩傳統的飲食包括甘薯、綠葉植物和天然谷物，再補充一些魚肉、米飯、豬肉和豆制品。沖繩的烹飪風格獨樹一幟，因為它融合了中式和日式烹飪風格，它的豬肉和蔬菜的做法來自中國，而它的海藻、魚類烹飪方法來自日本。他們的飲食中包含了非常廣泛的營養，而且僅僅攝人了微量的脂肪、肉類、糖、加工過的碳水化合物和激素等，而這些都是促進人老化的成分。
吃得更少有利于活得更久，從理論上來講我們可以活到150歲甚至160歲，沖繩人有一句諺語，叫“哈喏哈叱卟”，意思為“只吃八分飽”。吃得恰到好處，不要多吃一點，就像沖繩人一樣，這一點是被科學家證明可以延長壽命的辦法，而且這種吃法被認為是他們長壽的主要原因之一。 這些人長壽的“秘密”幾乎都可以在西方重復，主要和飲食習慣有關，以及其他諸如有規律地鍛煉、積極的精神狀態等生活方式方面的因素。令人遺憾的是，新一代沖繩人正在放棄他們傳統的飲食習慣，開始喜歡上環繞在島內美國空軍基地周圍的快餐連鎖店。結果，像心臟病和癌癥等疾病的發病率也相應提高，這證明了基因在他們的長壽中，只扮演著次要因素。所以我們只要遵循和沖繩人同樣的飲食習慣和衛生習慣，就能像他們一樣健康長壽。

沖繩的巨大秘密關於沖繩的幾句話區域特色：百歲壽星更少的疾病，更小的死亡率基因不代表一切！熱量限制：長壽的通行證說說熱量密度系統總結遵照沖繩典範的個好理由更少的血栓和心臟疾病更少的膽固醇更少的腦部疾病更少的癌症更輕的體重更少的糖尿病更少的代謝綜合征更加舒服的更年期更加堅固的骨骼活力十足的大腦生理年齡更少的壓力沖繩式的飲食沖繩飲食的十大重點十大飲食重點我們和沖繩人的飲食金字塔比較混合食物目標：吃下更少的熱量生活就要豐富多彩美麗與健康“只吃半份的傢伙！”具體說來，一份是多少？談一談“真正的生活”個陷阱和解決方法沖繩食物全貌及沖繩食物在我們這裡的對應食物沖繩食物ABC（從大蒜到酸奶）大蒜藻類千穗穀菠蘿鱷梨燕麥小麥楊桃胡蘿蔔櫻桃檸檬菌類白菜黃瓜蝦寶塔菜燒煮白蘿蔔水 __香料（和植物香料）菠菜銀杏苦瓜芝麻紅豆絲瓜香草油柿子魔芋西瓜黍日本梨蘿蔔枇杷核桃雞蛋洋蔥橙子大麥木瓜紅薯桃子蘋果蔥魚甜椒南瓜竹筍李子昆諾阿藜大米刺身米酒素肉鹽豆芽大豆大豆和健康湯壽司茶酸奶沖繩做法的道菜在做菜之前日式煎蛋（玉子燒）胡蘿蔔松餅籽仁麵包蒸茶麵包豆漿奶昔沙拉涼拌蔬菜泥涼拌蔬菜沙拉生菠菜沙拉熱帶沙拉海藻醬醬汁蘸醬沙拉醬三文魚橙色湯蔬菜魚肉湯紅薯海帶湯紅豆湯海藻味噌湯茴香狼鱸生黃花魚片涮涮鍋 咖喱黑線鱈鮮蝦素面肉湯麵（沖繩蕎麥面）炒苦瓜洋蔥素肉壽司、刺身和紫菜包飯（第一步）壽司、刺身和紫菜包飯（第二步）大豆團白菜豆腐鍋綠豆泥醃豆腐沙拉芝麻豆腐排香料沙拉天貝炒螺絲菜什錦熱菇綠茶鍋燒南瓜胡蘿蔔炒蛋洋蔥扁豆黍餅蔬菜燒昆諾阿藜茄子燴紅豆胡蘿蔔葉雜燴飯巴魚炒飯栗薯醬炒水果沙拉糯米糕紅薯慕絲品茶時刻一周的食譜附錄一品嘗一份好壽司怎樣吃壽司？附錄二走近壽司和卷壽司附錄三茶和特產·