全國醫學高等專科教育十二五規劃教材．供臨床醫學護理學助產中西醫結合等專業用：臨床營養學（簡體書）

《全國醫學高等專科教育十二五規劃教材·供臨床醫學護理學助產中西醫結合等專業用：臨床營養學》（作者王愛民、馮曉昕、馮玉榮）作為醫學高等專科教育臨床醫學、護理學等專業的重要專業基礎課程，本書的編寫思想，首先是培養學生樹立終身教育的理念，拓寬學生繼續學習的渠道，利於學生日後進一步發展；其次，注重學生整體素質和專業能力的培養，專業理論和技術應用並重，強調以提高技術應用能力為宗旨，滿足就業行業的需要；再者就是方便教師教、學生學，注重高等專科院校學生的思維特點，加強與臨床實踐的聯繫，方便學生對所學知識的理解、掌握和應用，達到服務於臨床工作的目的。·

朱蒂·沃森，美國青少年文學暢銷書作家，出版過一百多本書，包括根據電影《星球大戰》改編的系列小說、備受少年瀆者喜愛的小說《預感》等，曾在《紐約時報》連載多部暢銷書，並憑藉《見聞與謊言》贏得美國青少年文學獎。·

第一章 緒論第一節 營養學的基本概念第二節 臨床營養學的內容第三節 中國居民營養與健康現狀一、我國居民營養與膳食狀況明顯改善二、居民營養與膳食問題不容忽視三、慢性非傳染性疾病患病率上升迅速第二章 營養素與熱能第一節 蛋白質一、蛋白質分類二、蛋白質生理功能三、蛋白質組成和必需氨基酸四、食物蛋白質營養價值的評價五、蛋白質與健康的關係六、蛋白質的食物來源與供給量第二節 脂類一、脂類分類二、脂類生理功能三、必需脂肪酸四、食物脂類營養價值的評價五、脂類與健康的關係六、脂類的食物來源與供給量第三節 碳水化合物一、碳水化合物分類二、碳水化合物生理功能三、膳食纖維四、碳水化合物與健康的關係五、碳水化合物的食物來源與供給量第四節 熱能一、熱能單位與熱能係數二、人體熱能消耗三、熱能與健康的關係四、熱能的食物來源與推薦攝人量第五節 無機鹽與微量元素一、鈣二、鐵三、鋅四、硒五、其他礦物質第六節 維生素一、維生素A二、維生素D三、維生素E四、維生素B五、維生素B六、維生素C七、葉酸八、其他維生素和類維生素第七節 水一、體內水的含量及其分佈二、水的生理功能三、水與健康的關係四、人體水的來源、需水量第三章 食物的營養價值與平衡膳食第一節 食物的營養價值一、植物性食物二、動物性食物第二節 平衡膳食與膳食結構一、平衡膳食的概念和基本要求二、膳食結構類型三、中國居民膳食指南四、中國居民平衡膳食寶塔第三節 營養調查與評價及食譜的編制一、營養調查二、膳食調查三、營養狀況的體格檢查四、實驗室檢查和臨床體征五、營養狀況評價六、食譜的編制第四章 不同生理狀況人群的營養第一節 孕婦、乳母營養一、孕婦營養二、乳母營養第二節 嬰幼兒營養一、嬰幼兒生理特點二、嬰幼兒營養需要三、嬰幼兒合理營養第三節 兒童、青少年營養一、兒童營養二、青少年營養第四節 中老年人營養一、中年人營養二、老年人營養第五章 臨床營養治療第一節 營養治療臨床意義一、目的二、基本原則第二節 住院患者營養問題一、住院患者營養不良原因二、住院患者營養狀況評價三、住院患者營養補給途徑第三節 醫院膳食種類一、基本膳食二、試驗膳食三、治療膳食四、藥膳第四節 要素膳一、分類、組成及性質二、對機體生理的影響三、適應證與禁忌證四、配製與使用方法五、要素膳的併發症第五節 靜脈營養一、靜脈用營養製劑二、靜脈營養的適應證三、靜脈營養的實施與監測四、靜脈營養的併發症第六章 營養素與藥物的相互作用第一節 概論一、藥物與營養素之間相互作用類型二、藥物與營養素相互作用機制三、營養素與藥物在體內的相互作用第二節 營養素對藥物體內過程和作用的影響一、蛋白質一熱能營養素不足二、礦物質和維生素缺乏三、營養素對藥物作用影響的作用機制第三節 藥物對營養素的影響一、對食欲的影響二、對營養素吸收的影響三、對營養素代謝的影響四、對營養素排泄的影響五、對某些特殊食物成分代謝的影響第四節 特殊狀態下營養素與藥物的相互作用一、老年人用藥和營養素的相互作用二、兒童時期藥物與營養素的相互作用三、妊娠期藥物與營養素的相互作用第七章 常見疾病營養治療和護理第一節 消化系統疾病營養治療和護理一、胃炎二、消化性潰瘍三、膽囊炎與膽石症四、胰腺炎第二節 循環系統疾病營養治療和護理一、高血壓二、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病第三節 泌尿系統疾病營養治療和護理一、腎炎二、腎病綜合征三、腎衰竭第四節 血液和造血系統疾病營養治療和護理一、貧血二、白血病第五節 內分泌系統疾病的營養治療和護理一、甲狀腺功能亢進症二、碘缺乏病與甲狀腺功能減退症第六節 手術、創傷患者營養治療和護理一、手術前患者營養治療和護理二、手術後患者營養治療和護理三、常見外科患者營養治療和護理第七節 感染性疾病營養治療和護理一、病毒性肝炎二、肺結核第八節 營養性疾病、代謝性疾病營養治療與護理一、蛋白質熱能營養不良二、肥胖症三、糖尿病四、痛風五、血脂異常和脂蛋白異常六、骨質疏鬆症第八章 實訓指導實訓一 人體營養與健康狀況的調查、測定與評價實訓二 膳食計算實訓三 流質飲食和管飼飲食的配製實訓四 糖尿病患者的食譜設計(食品交換份法)與評價附錄 中國居民膳食營養素參考攝入量參考文獻綜合測試題·