爐銚興味（簡體書）

品茗的煮水器中，最常見的是不銹鋼壺，講究一點是生鐵壺和壺，陶藝創作中的陶壺也領風騷！然而，這些材質的意義仍只有概括性的模擬寫實。只能由表現上去揣測燒出來的水所模擬意義的好與不好二元差異。於是有人說，生鐵壺燒水比較甜！實際上，認同者將主觀意味所產生的要求與期望，轉諸在生鐵壺身上，同樣地，銀的本質與價值功能，具有相對獨立的認同與力量。品茗者愛這貴重金屬打造器，同時也認同了銀壺燒水傳導性最佳。
爐：就是火源的載體，她用形體的肯定，來引動火源的竄起！
銚：就是水源的接引，她熟練掌握的規律性，讓水自然地煮出，實現最佳的體態。
既然爐銚很好用，為什麼種類眾多的爐銚，會在茶器的使用經驗中沉寂？尋覓了百年錢爐銚實體的再現，不只是從外在形式或造型分析考證，更借由文獻中的蛛絲馬跡，呈現爐銚為茶服務的純粹性，百年孤寂原委只在爐銚保存不易，使用必須用心！
驚呼爐銚可以興味，不是懷舊的隱喻，而是自覺的體現，平淡中找到興味的生命況味！愛茗的你，怎可座談而不起而行呢？．

作者：（臺灣）池宗憲

池宗憲，1957年生于臺北市。臺灣大學新聞研究所畢業，銘傳大學EBMA畢業，輔仁大學傳播系畢業。現任／《茶人雅興》電子報總編輯。曾任／《人間福報》新聞總監，《大成報》編輯部總編輯，《聯合報》專欄組記者，《聯合月刊》主編，《自立晚報》記者、組長。精于收藏鑒賞。對中國茶文化有精深研究，著有多部茶書。

《爐銚興味》由清華大學出版社出版。

序 水火陰陽，中和好韻
前言 從平淡到興味
一 嫩水利茶／分析煮水老嫩，實為發茶性之首要
花錢買泉心不疼
保水清新的約定
金舌頭辨水優劣
水有什么好選的？
喝水也有流行口味
試水大師，你也做得到
烈火情人水與茶
茶湯吃軟不吃硬
用放大鏡看水
水的微笑你看到了嗎？
pH的縹緲樂掌
二 水為茶神／佳茗必備好水相生，煮好水才能泡好茶
茶要靠水激發
水不夠好損茶味
煮水的陰陽交融
燒水去厄留善
引動清風生火來
日本茶道的五行觀
接引茶碗的和諧
從卦象看水火
活水仍需活火烹
三 爐發韻到／分析歷代爐器形制，以及其建構的品茗風格
時空更迭爐名多
茶爐是熱源載體
千年風爐經典設計
引發茶境的流動
松風檜雨的音響
候湯微觀的洞察力
幽谷奇巖旁煮水
不急不緩的修煉
火焰冒出的跳動
四 爐銚柔情／分析爐、銚名稱光熱的演繹，見證時代況味
依舊光熱的感人
爐名對話深情滿溢
讓人在天地忘形
茶室中不俗的影像
苦節君的風雅頌
竹爐清詠連喝好幾天
百年雅集魅力不減
皇帝專用的仿制品
五 銚曳生津／分析爐銚在品茗時的相生相應
風爐涼爐大不同
時代風格上爐身
傳導性的精準刻畫
鰒煮出的春芽綠意
湯花生乳煙生翠
湯添勺水煎魚眼
器形美感的元素
連珠發送的信息
烹煎時的得意
銚器的細膩玩味
六 伴我吟詠／分析銚煮水輕盈，湯水嬌嫩的魅力
名稱多變功能不變
活火砂瓶夜自煎
紫砂銚惹人愛
不奪香又無熟湯氣
佳銚最難得
精美銚薄胎如紙
南瓜滴露子的象形
小泥爐的配偶
七 慢活美感／分析煎茶道美學與中國爐銚的傳承
八 火花激香／分析不同火種引動水味的玄妙經驗
九 驚炭連連／分析木炭種類及其應用在煮水中的差異
十 古器新歡／分析現代人如何以爐銚品出時尚味兒

溫柔待水火，必須加上體驗的生命觀，才能在火花中聞到激香。張源就是品茗的樂活族。
明代張源住在太湖旁的洞庭山，他愛喝茶，在細微觀察中看到汲泉煮茗的快樂，并以三十年的經驗寫成《茶錄》。他強調烹茶的關鍵在火候：『烹茶旨要，火候為先。爐火通紅，茶瓢始上。扇起要輕疾，輕聲稍稍重疾，斯文武之候也。過于文則水性柔，柔則水為茶降；過于武則火性烈，烈則茶為水制。皆不足于中和，非茶家要旨也。』
張源說的茶與水要交融，須『中和』，才能夠讓湯純熟，才能讓茶的元神發出，而其中最關鍵在于煮水的時候要待炭火通紅，才能放上煮水器。如果要提高火的熱度，煽風時也要控制輕慢緩急。張源認為，煽火的快慢影響火的文武之別。他說火太文了，就是傳導性不夠，那么，柔的水就會讓茶的香氣或韻味下降；反之，火太強、太過剛猛，那么茶也會不好喝，難以達到茶與水中和的效果。
緩火炙的芬芳
有關火候的問題，歷代的文人雅士大抵引用前人的經驗；但必須有實證經驗，才能明白光是煮水，不只看到『活火』，更要通透了解炭到底有什么秘密，難道不同的木炭，也會影響到火焰的興衰？或是左右茶湯的滋味？
徐渭、張源指出『活火』的重要，卻沒有深入探究『活火』為何?
品茗重活火。明代顧元慶刪校的《茶譜》中還說：『凡茶，須緩火炙，活火煎。活火，謂炭火之有焰者，當使湯無要沸，庶可養茶。始則魚目散布，微微有聲；中則四邊泉涌，累累連珠；終當騰波鼓浪，水氣全消，謂之老。湯三沸之法，非活火不能成也。』
這里點出『緩火炙』。緩不是慢，是一種水沸時能如連珠的涌泉，含育豐沛的氧氣催使茶湯發出高昂的芬芳。
如同程用賓在《茶錄》中記錄：『湯之得失，火其樞機，宜用活火。徹鼎通紅，潔瓶上水，揮扇輕疾，聞聲如重，此火候之文武也。蓋過文則水性柔，茶神不吐；過武則火性烈，水抑茶靈。』
煮湯的得失好壞，以火作為樞機，就是重要關鍵點。他將火用『文火』『武火』來分野，并說文武都不好，足見對煮茶標準之高。