酒文化學（簡體書）

《酒文化學》由中國農業大學出版社出版。

第一章緒論
第一節酒的起源
一、中國酒的起源
二、外國酒的起源
第二節酒的分類
一、釀造酒
二、蒸餾酒
三、配制酒
第二章名酒與酒名
第一節中國名酒
一、酒的名稱與由來
二、神奇的國酒——茅臺
三、精美玉液——五糧液酒
四、清醇爽凈的汾酒
五、醇甜甘洌的瀘州老窖特曲酒
六、滿口香醇的劍南春
七、香氣撲鼻的董酒
八、鳳香獨特的西鳳酒
九、醬香純凈的郎酒
十、蜜香清雅的桂林三花酒
卜一、馥郁芳香的古越龍山黃酒
十二、營養酒王——山東即墨老酒
十三、海納百川——張裕葡萄酒
十四、酒的王朝——王朝葡萄酒
卜五、東方美酒——長城葡萄酒
十六、譽滿全球的青島啤酒
十七、暢想成長——雪花啤酒
十八、清爽宜人的燕京啤酒
第二節世界名酒
一、俄羅斯伏特加
二、蘇格蘭威士忌
三、法國白蘭地
四、金酒
五、朗姆酒
六、德國慕尼黑啤酒
七、捷克比爾森啤酒
八、美國百威啤酒
九、丹麥嘉士伯啤酒
十、荷蘭喜力啤酒
十一、日本麒麟啤酒
十二、韓國OB啤酒
十三、朝鮮大同江啤酒
第三章釀酒技術
第一節酒曲的生產
一、大曲
二、小曲
三、麩曲
四、其他酒曲
第二節釀酒工藝
一、白酒生產工藝
二、葡萄酒生產工藝
三、啤酒生產工藝
四、黃酒生產工藝
第四章酒器
第一節酒器的分類與造型
一、盛酒器
二、煮酒器
三、飲酒器
四、其他酒器
第二節酒器的發展
一、根據時代劃分
二、按照酒器的材質劃分
第三節酒瓶收藏也醉人
一、象形類酒瓶
二、書畫類酒瓶
三、名瓷類酒瓶
四、紀念類酒瓶
五、其他
第五章酒與健康
第一節適當飲酒有益健康
一、酒精在體內的代謝過程
二、酒中含有的各種營養成分
三、酒的功效
四、飲酒禁忌
第二節酒為百藥之長
一、酒與中藥
二、藥酒
第三節酒的妙用
一、酒與烹飪
二、酒與美容
三、酒的其他用途
第四節醉酒與解酒
一、喝酒與車禍
二、解酒之方
第五節飲酒養生之方
一、常飲優質、低度酒
二、飲法要得當
第六章飲酒習俗與禮儀
第一節酒與祭祀
一、祭天地
二、祭故人
第二節酒與婚禮
一、酒與漢族人的婚禮
二、少數民族的婚禮酒俗
第三節酒與宗教
一、酒與佛教
二、酒與道教
三、儒家的禁酒思想
第四節酒桌習俗與禮儀
一、中國的食禮
二、酒桌上的座次
三、倒酒方式
四、敬酒禮儀
五、酒令
六、酒律
第七章酒與社交
第一節酒與個人交往
一、酒是交友之媒介
二、酒與會客
三、親朋聚會
第二節酒在國際交往中的作用
一、國際論壇
二、談判
三、涉外酒會
四、國際交往中的飲酒規則
第八章酒與文學藝術
第一節酒與詩詞人
一、“酒仙”李白
二、“酒圣”杜甫
三、陶淵明
四、酒“專家”蘇軾
五、自居易
六、詞人李清照
七、辛棄疾
第二節酒與影視
一、《水滸傳》
二、《少林寺》
……
第九章品酒藝術
參考文獻

5.以帝王將相、才子佳人命名
如兩相和酒、曹操酒、宋太祖酒、百年諸葛酒、華佗酒、秦始皇酒、太白酒、關公坊酒、文君井酒、屈原大曲酒等。
6.以佛教、道教、神仙鬼怪命名
如老子酒、莊子酒、八卦鴛鴦酒、中國道酒、小糊涂仙酒、酒鬼酒等。
7.以歷史年代命名
如1915酒、百年香江酒、道光廿五酒、百年皖酒、千秋汾酒等。
8.其他
以時代特征和場所命名，如劍南國宴酒、國典酒、國藏汾酒等；以動、植物命名，如桂花酒、紅杉樹酒、牡丹酒、金獅子酒等；以情感命名，如今世緣酒、情緣酒、塞北情酒等；有祝福情感，如金六福酒、好日子酒等。
（二）名酒的由來
“名酒”是指在較為廣泛的地域范圍內被人們普遍認知的酒類產品。一般包括具有文化淵源且流傳至今的傳統名酒和由國際行業權威機構或國家有關部門組織的評酒活動經過嚴格的評定程序而評選出的現代名酒。
中國名酒基本上代表了我國釀酒行業酒類產品的精華。現代中國名酒是國家評定的質量最高的酒，通常按酒的種類分別進行評定的。
中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，其生產工藝復雜，原料多樣，品種繁多，風格各異。中國白酒，承載了中國源遠流長的深厚文化，它從來都不是一項單純的物質與技術發明，而是與中國人的精神生活緊密相連的。
1.傳統名酒
中國歷史上的名酒燦若星辰，難以盡數，但是流傳下來的名酒卻是有數的。
商代的時候，酒的品種分為“酒”、“醴”、“鬯”。“酒”是用粟米釀造而成的普通酒。“醴”是稻米釀造而成的濁甜酒。最好的是“鬯”，是用黑黍加入郁金香草釀造而成的，因其香味濃郁，又稱為郁鬯。鬯的主要用途是祭祀。
春秋時期，最負盛名的就是杜康酒，據史料記載，杜康是春秋時用糧食釀酒的鼻祖。1972年周恩來總理提出“復興杜康，為國爭光”，之后在河南省、市各級政府的支持下，于1975年在傳為杜康釀酒的遺址上建成了杜康酒廠，所生產的杜康牌系列酒品至今仍暢銷全國。同在春秋時期，湖北襄樊宜城釀造的名酒，史稱“宜城醴醪”。