大田作物（簡體書）

大豆歷史與其濱進
早在數千年前，大豆在中國最先栽培，人們將它作為食物并發現其營
養價值而作為食品蛋白質的來源，神農氏把大豆列為五谷之一。中國古代
藥草家也提及了它的某些藥效，諸如對腎疾病、皮膚病、腳氣病、腹瀉、
血毒病、便秘和貧血癥等的治療。而后經韓國傳到日本，即由素食者將豆
腐帶到日本使其盛行。進而再傳到歐洲、美國和南美州等，尤其在美國發
揚光大，使美國成為世界的大豆王國。
在美國，九成以上的大豆蛋白仍被當做飼料原料，而其食用蛋白來源
仍以畜禽肉類及其加工品為主，以致攝取過量的脂肪，肥胖者多，罹患心
臟疾病者亦多。近來，由于健康需求而拓展大豆蛋白、植物性大豆油食品
用途，諸如精制食用大豆粉(全脂或脫脂)、濃縮大豆蛋白、分離大豆蛋白
和組織狀大豆蛋白供食品加工。大豆油占所有食用油80％以上的市場。并
開發附加價值甚高的副產品，如大豆卵磷脂、維生素E等供食品或醫藥品應
用。
現在大豆已成為世界上最豐富而價廉物美的蛋白質與油脂資源，是具
有高經濟性與高營養性的農作物。
大豆的形態特征
大豆為直根系，有主、側根之分，主根上長出許多側根，主根長到一
定程度后，發育不明顯，因此主、側根難以分辨。大豆根系上著生許多根
瘤菌。根瘤菌是靠吸收大豆植株的營養和水分生存，同時也吸收空氣中游
離的氮，把它加工成含氮化合物，反過來供大豆生長發育之需。根瘤菌固
定的氮素，是大豆重要肥料來源。
大豆莖的生長習性有直立叢生型的，也有半蔓生和蔓生型的。
大豆出苗后的初生葉為單葉，從第二節以上幾乎全部是由三個小葉片
組成的復葉。有的是五個或七個小葉片組成復葉。在同一植株，居于上部
的葉片較下部葉片細長些。
大豆的花很少，為蝶形花，著生在葉腋間的莖上和莖的頂端。大豆自
花授粉，一般在開花前已授粉完畢，因此大豆天然雜交率很低。
大豆的果實叫莢果，莢的表皮被茸毛。豆莢里面的就是種子，也就是
我們所說的大豆。大豆子粒形狀多樣，有圓形、卵圓形、長卵圓形和扁圓
形等。大豆的種皮有五種顏色，即黃、黑、青、褐和雙色。
大豆的一生
大豆的一生指的是從種子萌發開始，經歷出苗，幼苗生長，花芽分化
，開花結莢，鼓粒，直至新的種子成熟的全過程。
大豆對土壤適應能力較強，幾乎所有的土壤均可以生長，以排水良好
、富含有機質、土層深厚、保水性強的壤土為最適宜。
大豆是短日照、喜光作物，大多數大豆品種對光照的反應很敏感，需
充足陽光，要求氮、磷、鉀養分較多。大豆種子吸水量達到5％時才能萌芽
，播種時土壤水分必須充足，田間持水量不能低于60％。由于大豆花莢分
布在植株上下部，因此上下部各位置葉片都要求得到充足的陽光，以利于
葉片進行光合作用，以便將有機養分輸送到各部位花莢。
大豆對溫度的適應性較廣，在廣泛的溫度條件下都能種植，全生育期
要求達到1700℃～2900℃的有效積溫。
大豆是需水較多的作物。大豆在開花以前耗水量較少，自開花至鼓粒
期耗水最多。我國大豆主產區很少灌溉，多以雨水作為供水來源，因此，
年降水量及其分布情況與大豆產量有密切的關系。
大豆的病蟲害
大豆病蟲害較多，已發現的有30余種，其中真菌性病害最多。
(1)真菌病：有為害葉部的斑枯病、灰斑病、霜霉病和銹病等，其中霜
霉病遍及各地；為害根、莖的有疫腐病、菌核病和炭疽病；為害子粒的有
紫斑病和黑點病。
(2)細菌病：細菌病有斑點病和斑疹病。
(3)病毒病：病毒病種類較多，在中國長江流域和黃淮平原，花葉病毒
流行廣，為害重。
(4)線蟲病：有大豆孢囊線蟲病、根結線蟲病。
(5)害蟲：大豆的_主要害蟲有食心蟲、草地螟、豆莢螟、豆稈蠅、豆
稈黑潛蠅、紅蜘蛛和蚜蟲等。
另外菟絲子在黃淮平原對大豆的危害也很嚴重。P022-025