中小學生環保第1書•第二季：食物 : 毒藥還是良藥 （簡體書）

作者：（日本）山崎慶太 譯者：于暢

《中小學生環保第1書(第2季)食物:毒藥還是良藥》由吉林文史出版社出版。

人類為何而食？你了解食物嗎？
問1.制作食物都需要什么原料？
動手小實驗
一起做豆腐吧！
一起制作蛋黃醬吧！
問2.哪種食物加熱后舍燒焦呢？
動手小實驗
會不會燒焦？一起驗證—下吧！
用蔬菜和干貨制炭吧！
問3.食物對人體起到了哪些作用呢？
問4.蠶體內的蛋白質從何而來？
動手小實驗
發現植物中的蛋白質！
提取面粉中的植物蛋白！
問5.人類吃動物的肉為什么會長胖呢？
專欄
人類原本是植食動物
問6.不以其他生物為食的植物靠什么來維持生命呢？
動手小實驗
一起用化學肥料培育蕎麥種子吧！
問7.為什么田里的作物必須要施肥呢？
動手小實驗
試試用土壤來讓牛奶腐壞吧！
試試用土壤分解尿液吧！
專欄
有機肥與無機肥
腐臭味是因微生物的呼吸作用產生的
問8.農藥對人體有害嗎？
問9.為什么委使用農藥呢？
專欄
牛和魚也含藥物激素成分
問10.農藥隨河流稀釋之后就安全了嗎？
問11.什么樣的農作物叫做“有機農作物”呢？
動手小實驗
一起給蔬菜做個健康檢查吧！
專欄
如何在不使用農藥的情況下種植作物呢？
問12.什么樣的農作物才是”轉基因作物”呢？
問13.為什么委使用食品添加荊呢？
動手小實驗
用合成染色劑給毛線染色吧！
動手研究發色劑！
問14.在日本，小麥粉有多少是箕本國生產的呢？
問15.全世界的饑餓人口有多少呢？
問16.學校食堂的餐具為什么換成陶瓷餐具了呢？
綜合訓練，為了能更安全地享用美食，我們在生活中應該注意些什么呢？
專欄
食物的寒熱屬性

在寒冷地域生活的人更愛吃肉
人類開始不斷地往北方寒冷地區轉移定居，并且經歷了數次冰河時期。在寒冷地區的冬季，植物無法生長，于是人類不得不以動物為食。因此，在人類長期的進化進程中，為了適應由食草向食肉的轉變，人類的消化系統逐漸從與食草相適應的結構和功能，轉變為適合雜食。所以，從冰河期結束到現在，在寒冷地區居住的人們的飲食習慣，以食肉為主的居多。
動物消化草要比消化肉花費更多的時間。因此，植食動物的腸道會比肉食動物更長。歐美人與亞洲人相比，身體骨架雖然大了很多，但胃的大小卻與亞洲人相近，腸道較亞洲人短，這說明歐美人更適合食肉。
人應該是世界上吃得最雜的雜食動物。人幾乎可以吃世界上任何可以看得見的生物，肉食動物、植食動物和真菌等等都可以是我們的食物來源。這倒不是由于人的消化系統特別發達，可以消化各種各樣的食物，而是由于人具有高度智慧。人是世界上最聰明的動物，正因為有這一不可比擬的優勢，人可以運用自己的智慧把那些不能消化或不易消化的食物加工成易消化的食物。如利用火來加工食物就是人類發展史上的偉大進步。
隨著人類科技的進步，人類除了利用火之外，還運用其他各種手段來加工食物，如利用微波技術的微波爐、利用太陽能的加熱技術等等。正因為人類擁有眾多的食物加工技術，人類的食物源才會這么多，成為世界上吃得最雜的雜食動物也不足為奇了。
亞洲人采用以植物為中心的飲食方式
從一萬年前的冰河時代到現在，亞洲人都住在溫暖的地區，一年四季都可以吃到新鮮植物，因此，飲食多以谷物和蔬菜為中心。當時沒有像現在這樣，經常食用肉、魚、牛奶、雞蛋等動物性蛋白質。
在西方改變膳食、遠離土豆和意大利面這些“致胖食品”的時候，亞洲人的飲食習慣卻發生了相反改變。人們越來越喜歡高脂肪含量的食物。營養學家的研究顯示，亞洲人的飲食習慣發生了重大的變化，米和谷物的消費量下降，而蛋類，食用油和乳制品甚至脂肪含量更高的食品卻越來越受歡迎。例如，日本的米消耗已經減半，馬來西亞的米消耗也降低了30％。
因為在這一萬年間亞洲人持續以谷物和蔬菜為食，亞洲人的身體也就進化為與之相適應的身體結構。在此五十年間迅速刮起的歐美化（肉食化）風潮，究竟會給亞洲人的身體帶來怎樣的影響呢？現在人們越來越關注亞洲人體重增加的狀況。